1樓：小周喜歡熬夜
辣椒紅油在川菜中有三種：紅油辣椒（熟油辣子）、豆瓣紅油和泡椒紅油，三者的煉製大同小異，但用法不盡相同。豆瓣醬不僅在烹調菜餚調味中使用，還可以提煉成豆瓣紅油。
豆瓣紅油同平時拌冷盤使用的辣椒紅油不一樣。其香味、顏色具有醬香味道，主要用於熱菜中增色調味的作用，使菜品呈色更紅亮，更誘人食慾。豆瓣紅油是將郫縣豆瓣和原紅豆瓣，又叫紅油豆瓣、家常豆瓣，即沒經過充分釀製發酵，兩樣混合使用，煉製出的紅油色澤紅亮、味帶醬香，但辣度較弱，主要用於菜餚增色提香。
【豆瓣紅油】原料：郫縣豆瓣、原紅豆瓣各250克、生薑25克、大蔥50克、花椒5克、色拉油1000克。製法：
把郫縣豆瓣、原紅豆瓣剁成細茸，生薑排破，大蔥切成段。將菜油燒至五成熱，加入豆瓣醬、生薑、大蔥、花椒，用中小火炒香至20分鐘，炒至油紅、味香即成。使用範圍：
使用在一些傳統川菜中的炒菜、燒燴菜中。關鍵細節：1、要使豆瓣紅油炒出達到最佳效果，首先豆瓣醬炒制火候要把握得當，要用中小火。
2、溫油下鍋，並不停地用鏟子翻炒，使之不能粘鍋結粑，豆瓣醬在合適的油溫受熱慢慢散發香味和顏色。3、切忌火候過大，容易炒焦，另外控制炒制的時間也是十分重要的，時間煉製太長，極易造成豆瓣渣因水分揮發後，產生焦糊，或者發黑變苦，直接影響豆瓣紅油的品質。4、豆瓣紅油的運用，可大大地減少炒菜中炒制豆瓣醬的時間，提高出菜速度，使菜餚成菜效果達到紅中透亮的色彩，鹹鮮醇香微辣的口味，並且減少豆瓣料渣，乾淨明快，使用起來相當方便。
5、豆瓣茸亦可用於炒、燒、拌及燉菜湯菜調味蘸碟。6、把豆瓣紅油與辣椒紅油混合使用，效果更佳。【泡椒油的使用及煉製】泡辣椒除了單獨烹調菜品以外，川廚也常為了節約炒制時間，提前將泡辣椒熬製成泡椒紅油或泡椒醬。
在烹調中使用更加方便、快捷，成菜效果更佳。在烹製泡椒類系列菜品，將泡椒紅油同泡辣椒一併使用，對成菜起到事半功倍的效果。
2樓：集足片
郫縣豆瓣醬裡的那麼多，紅油都是辣椒所致的，辣椒和油綜合了，才出了那麼多的紅油的。
3樓：老玉米
豆瓣醬。為什麼有那麼多紅油。那可能是他製作過程，當中在裡面放了紅油。所以才有很多紅油。
4樓：匿名使用者
因為郫縣豆下瓣醬裡有很多辣椒。
5樓：蓮孑芷
郫縣豆瓣醬，你為什麼有那麼多紅色的衣服？感覺要是用豆瓣而成的辣椒，還有辣椒，還有紅油辣椒奧城。
6樓：網友
那紅色的油。裡面應該有一定的色素。
郫縣豆瓣的紅油是什麼油做的
7樓：匿名使用者
是色拉油，因為色拉油的成本最低。
8樓：匿名使用者
菜籽油，用菜籽油做紅油比其他油味道更香。
9樓：cstz錚政球迷
色拉油加辣椒粉煉製的。
10樓：夔斐蕢憶靈
一般是由辣椒油做的，辣椒油都是用牛油配的！
紅油豆瓣醬在日常烹煮菜餚的時候會用的比較多，炒什麼菜用紅油豆瓣醬呢？
11樓：毛桃
紅油豆瓣醬可以做的菜很多，例如麻辣豆腐，紅油肉片，紅油水煮魚，回鍋肉等，都會放一些，可以讓菜的色澤紅潤，增味不少。
12樓：黎昕科普知識小屋
比如炒西紅柿雞蛋或者是宮保雞丁，乾煸茄子，乾煸豆角的時候可以用。
13樓：番茄味雞腿堡
炒比較辣的菜是可以用紅油豆醬的顏色比較好看，並且味道非常的好，更容易入味。
是不是所有的豆瓣醬都能炒出紅油？
14樓：韓五食品
豆瓣醬大致分北方的豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬，兩者不是一種東西北方的豆瓣醬是用黃豆和小麥發酵的。
郫縣豆瓣醬是用蠶豆和紅辣椒發酵的，紅油就**於辣椒的發酵產生的紅色題主所說的六月香豆瓣醬是典型的北方豆瓣醬品牌，而紅油豆瓣屬於郫縣豆瓣的一種中低端產品，郫縣豆瓣比較出名的品牌有：鵑城 丹丹 旺豐等。
同為豆瓣的郫縣豆瓣醬與紅油豆瓣，有哪些區別呢？
15樓：無實物表演者
郫縣豆瓣醬與紅油豆瓣主要是風味不一樣，一個是偏辣色味的，另一個是偏鹹味的，適合重口味菜調味的，最大的區別就是牌子不一樣，對於家常做飯而言沒有太大的區別，像一些專業廚師做飯可能要求比較高就會根據做菜需要區分性的使用。
16樓：終遇你
首先郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣製作原料及方法不同；其次釀造的時間不同；最後用處不同，郫縣豆瓣醬是不可以直接吃的，必須要經過烹飪才可以，我們炒菜的時候、做火鍋的時候可以放上，紅油豆瓣醬因為裡面本身就有紅油，可以直接吃，平時做蘸料吃是完全可以的。
17樓：匿名使用者
1、紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油（冷卻後）再釀造一段時間就好了，通常時間越長味道越美。常用作菜碟沾食吃。味道鮮美。（利於儲存、色澤紅潤）
紅油不算是辣椒油，在外地就是普通辣椒練一下就算是辣椒油了，但在四川紅油可以是香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、火鍋紅油等等，調料各不相同。
2、郫縣豆瓣（傳統）：是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。不加任何香料，原汁原味，有別於其它豆瓣。
18樓：匿名使用者
從製作用料上看，郫縣豆瓣醬用的食材，主要有二荊條紅辣椒、蠶豆（主產于山東和雲南地區，技術指標應符合gb/t 10459的規定）、以及取自郫縣地區的地下水源（水質應符合gb 5749的規定）；而紅油豆瓣醬採用的原料是普通的大豆，輔以紅油製成；從製作過程上看，郫縣豆瓣醬完全依靠食材自然發酵，來延長豆瓣醬的儲存時間，過程中沒有加入一點油，發酵的時間從6個月到5年不等，特級郫縣豆瓣醬，發酵時間一般為3到5紅油豆瓣醬的發酵時間普遍只有3個月到半年，因為發酵時間太短，裡面還含有不少水分，味道也不夠濃郁，因此會往裡面加入紅油和一些新增劑來調製味道。 年，而一級豆瓣醬至少也要發酵一年時間；
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