1樓：戰火l紛飛
麻椒油、幾乎是廚房必備的調味品，尤其是夏天做涼拌菜，稍微淋一點進去，整道菜都會變得鮮香麻辣更開胃。可是想要吃到正宗的花椒油，其實並沒有那麼容易，超市五花八門的麻椒油首先挑選就是一個難題，而且很容易買到那些不麻不香、甚至有絲絲苦味的麻椒油。
所以，想吃正宗的麻椒油，還是自己炸的放心，可能不少人。
擔心炸出來發苦，那麼今天，我就給大家分享一個炸麻椒油的技巧，千萬不能直接下鍋，多加這一步，炸出來又麻又香、絲毫沒苦味。【麻椒油】
首先，我們準備一把花椒、一把麻椒20克放在同一個盆中，倒入適量的溫水浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花椒、麻椒表面的雜質和異味，還能激發出它們香味，同時避免炸糊、發苦。
洗淨的香菜一小把；洋蔥半個，切成圈；生薑兩小塊，切成片備用。
把鍋燒熱，加入兩勺菜籽油、一勺色拉油，把油溫燒至5成熱（輕微冒煙）時，倒入切好的香菜、洋蔥和薑片，開中小火炸2分鐘左右，經常翻動讓小料均勻受熱。
炸至香菜變軟、洋蔥呈金黃色時撈出來丟棄，這一步的目的是把小料炸幹，提取內部植物油，為麻油增香，我們平時炒菜用來增香提亮的明油也是這樣榨出來的。
然後把鍋內殘渣撈乾淨，以免炸糊影響成品的賣相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒倒入笊籬中控幹水分。
等油溫升至四成熱、油麵平靜不冒煙，把花椒麻椒倒入鍋中，不停的翻動炸1分鐘左右，花椒、麻椒變色以後關火、撈出控油，四成的油溫比較適合乾料漲發，能夠保留花椒、麻椒鮮嫩度，還能有效去除水分。
接著升高油溫升至6成熱，油麵冒青煙時，倒入控過油的花椒、麻椒，開中小火炸2分鐘，這一步的目的是把它們炸幹、方便釋放香味，花椒、麻椒表面變脆時撈出。
然後把油溫至降至5成熱，油麵輕微冒煙時，再次把花椒麻椒下入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，這一步主要是為了炸出香味，這裡油溫不要太高，以免抑制乾料釋放香味。
。聞到濃郁的香味時關火起鍋。
最後倒入適量的高度白酒，白酒能夠充分激發出花椒、麻椒的香味。
。把炸好的麻油倒入盆中，自然晾涼後即可食用。
阿飛有話說：
油溫是麻油鮮香的關鍵。第一次4成油溫下入鍋中，保留其鮮嫩度的同時還能去除水分；第二次6成油溫下鍋，是為了把它們炸幹炸脆；第三次的五成油溫，是為了充分釋放香味。
2樓：吾明照四方
這樣做出來的油，多少會有一點點的苦味，有可能還會有一點點的異味，所以最好不要再繼續使用了。
3樓：影視樂坊
不會的，只是弄完的油不新鮮，不太好吃。
做的麻椒油苦為什麼？
4樓：網友
是不是用胡油炸的？是用胡麻油炸的麻椒油肯定會苦。因為胡麻油就是有點苦，所以炸出來的麻椒就有點兒苦。
5樓：幸福美滿的條件
做的麻椒油苦是你做麻椒油時火號大了一些，應該是小火慢炸傲出來的麻椒油它就好吃也不苦了。
6樓：網友
最大的可能是油溫過高把麻椒炸糊了，炸糊的麻椒散發出來的苦味，建議你下次炸時用小火炒麻椒，把他炒出香味，這樣做出來的應該沒有苦味。
油炸過的麻椒還能趕成面嗎？
7樓：職場導師
油炸過後的麻椒還能夠擀成面，就是不太香了，因為香味已經全部炸出來了。
8樓：浮生兀楚
把油晾乾就可以，如果還有油那會黏在一起。
怎麼炸麻椒油?
9樓：花花
辣椒油的製作方法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
還有一種做法：
主 料： 幹辣椒，油。
輔 料： 姜，蒜，油，鹽。
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用。
2,姜，蒜去皮，姜拍爛。
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用。
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
怎樣炸麻椒油，才能又香又麻。
10樓：胖丫妙招
炸花椒油切記不要直接下鍋炸，只需多加這一步，花椒油又香又麻。
11樓：zx漠夜楓情
製作方法：用水侵過花椒（麻椒），泡半個小時後撈出瀝乾！然後用食用油燒至6成熱後下鍋炸制10-20秒即可！要花椒+麻椒。
怎麼炸麻椒油
12樓：樸若雁旁吉
沒做過麻椒，做過辣椒油。就是把乾紅辣椒找人打成碎末放到金屬盆裡，準備適量的油在鍋裡燒熱後直接澆上，等涼了就可以盛好放起來了。不過很耗油的。
13樓：杭採蓮箕蘆
我只做過辣椒油，沒做過麻椒油，不過做法應該差不多吧。
說下辣椒油的做法：
1、把幹辣椒切碎成末狀，越碎越好，不要沾到水。本人是不建議買市面上現成的辣椒末，太粉了不好。
2、在乾淨的鍋裡倒入適量的油，看你辣椒的多少，油量要能淹過辣椒。
3、油溫加熱至30-40度辣椒就可以下鍋了，油溫太高的話，辣椒很容易炸糊，所以油溫要低點，再文火慢慢炸。
4、等油鍋炸出香味，辣椒油就算完成了。
5、做辣椒油是不需要加調味料的。
這是我做辣椒油的方法，您可以參考下。
14樓：秋元冬遲疇
1、取乾淨的碗，擦乾，放入辣椒碎、或者辣椒絲、或者整個辣椒，量多少就看你自己弄多少了，目測辣椒和油一般1：3就可以了。也要看你的辣椒是不是夠辣。
2、熱油。3、在油溫不是很乾的時候，放入麻椒油炸，至油溫升高，或者冒煙，將麻椒撈出（我一般就把麻椒放在漏勺裡炸，到快要炸黑的時候直接掉掉就可以。
4、將高溫的油直接澆到辣椒上，並攪動。
麻椒油怎麼炸會更麻？
15樓：褒蘭騎羅
把麻椒和花椒用溫水浸泡一個小時，在用小火慢慢的炸，