1樓：南北生命線
那個**是我製作的哈，你看下我的個人資料。不成型，首先要分析是不是買到了真的魔芋粉？如果是優質的魔芋精粉一定可以做成功的，這本身也是判斷真假魔芋粉的一種方法，無論是普通魔芋精粉，純化魔芋微粉都是一樣的。
相反，如果魔芋粉有摻假或是低等級的，當然難於做成功。鹼的比例一般是：50克國家一級魔芋精粉，1500克水，6克食用鹼。
2樓：風輕舞亂
我買過兩家店的魔芋粉，5塊多的魔芋粉怎麼做都凝不起來，10多塊的同樣的做法做成功了，不同價位的真的差很多，不知道你是怎麼個情況。
那**我也看過，魔芋豆腐不用那麼麻煩的，我嘗試過好幾種方法，攪拌都沒必要，攪勻就行，鹼和魔芋粉加水拌好，燒飯的時候順便蒸下就好了（用高壓鍋糊會亂濺）蒸好取出來煮煮硬，魔芋豆腐切開泡白就ok，鹼粉水比例我都是估計數，也能做成功。
3樓：好心秦老師
方法不對1. 鍋中放2000ml冷水，50g魔芋粉，開大火，並且開始不斷攪拌，一定要攪拌均勻而且不能糊鍋，你會感覺到魔芋粉在一點點膨脹，攪拌的阻力也會越來越大；2. 待水開，魔芋表面開始冒泡泡，轉中小火，保持冒泡的程度，繼續煮30分鐘，期間仍舊要不停攪拌；3.
6g鹼用大約8ml水化開，注意第一水一定要少，第二鹼一定要完全化開；4. 這裡很重要哦，首先轉小火，一邊倒一點點鹼水，一邊不停攪拌，就這樣一直到鹼全部放完，這時候就不要攪拌啦，小火繼續煮10分鐘左右，感覺魔芋就快凝固的時候，迅速倒進方形容器裡，蓋上蓋子，靜置20分鐘；5. 然後開啟蓋子冷卻約十分鐘，取出魔芋切塊；6.
另燒一鍋水，加幾滴醋，目的是為了中和魔芋的鹼性，去除鹼腥味，放入上一步切塊的魔芋，煮約10分鐘，然後將魔芋放入冷水中浸泡，這樣魔芋豆腐就做好啦。
新鮮的魔芋怎麼做成魔芋豆腐？
4樓：乾萊資訊諮詢
用少許溫水把鹼化散放桶裡兌勻，來回衝散。放多半水在大盆裡開始磨魔芋，水別倒完了，留點水在桶裡好洗魔芋的板子。和好後將表面抹平，頭天晚上磨磨好後靜置一夜
魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素a、維生素b等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有**、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。利用價值較高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田陽魔芋、西盟魔芋、攸樂魔芋和勐海魔芋六個種。中國和日本大面積種植魔芋。
5樓：李和霖
需要的食材和配料：
魔芋500克，小蘇打和食用鹼各5克，米粉或紅薯適量。
自制魔芋豆腐，使用的是新鮮的魔芋製作而成，新鮮的魔芋可能並不容易買到，所以大家可以選擇使用魔芋粉來製作，步驟和做法都是一樣的，而且製作魔芋豆腐的需要的比例為1比6，簡單來說，如果大家使用魔芋粉製作，那就是1斤魔芋粉，需要6斤水，大家在家也可以用我們吃飯用的碗來測量，只要記住1比6這個比例即可。
製作步驟：1、把新鮮的魔芋外皮去掉，這一步要弄得乾淨點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好戴上手套等保護措施，因為魔芋的黏液弄到手上可能會比較癢。
2、新鮮的魔芋去完皮以後，反覆的清洗乾淨，隨後放入料理機或者是破壁機中研磨成漿，加入一根紅薯或糯米粉一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味道更好。這一步非常的重要，一定要記住水的比例，而且使用魔芋粉製作的話就可以省掉這一步，直接按比例調製魔芋漿即可。
3、魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則可能吃了會中毒的哦，因為魔芋含有一定的毒性，所以不論是使用新鮮的魔芋，還是魔芋粉，一定要保證完全的煮沸，而完全煮熟就可以消除，所以這一步同樣也是最為重要的。
4、充分攪拌加入的魔芋漿，防止沸鍋，煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打和食用鹼，這樣會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒。
5、確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦，放入容器中或者是碗中，完全晾涼以後，放入冰箱內冷藏1個小時左右，魔芋豆腐就可以完全成型了。做好的魔芋豆腐，可以放在冰箱中存放大約3天左右，大家可以根據個人的口味直接炒著吃，或者是涼拌，燉煮著吃，都是特別不錯的選擇。
小貼士：
不管是用魔芋還是魔芋粉，只要記住1比6的比例即可，這樣的比例口感適中，不軟也不硬，特別的好吃。另外魔芋漿熬煮的時候一定要充分熟透，否則吃了會中毒的哦。因為製作魔芋豆腐必須用到食用鹼，很多人不喜歡鹼的味道，所以大家在吃之前，可以改刀後要用水焯個3-5分鐘，這樣可以去除鹼味兒。
6樓：生活小幫手
1、準備好新鮮的魔芋洗乾淨待用。
2、然後將新鮮的魔芋去皮。
3、用調羹剮蹭魔芋磨漿。
4、然後把魔芋漿倒入鍋中煮沸。
5、然後用小碗勾兌小蘇打混合液。
6、把小蘇打倒進魔芋漿裡面，攪拌均勻。
7、接下來要將魔芋漿充分煮熟，裝在碗裡。
8、最後等冷卻以後，切成塊儲存，魔芋豆腐就做好了。
7樓：向無名者致敬
手工鮮魔芋豆腐的做法：
食材新鮮魔芋 1kg
水 3kg食用鹼 50g
方法/步驟：
1、選擇新鮮魔芋。
2、去皮：將新鮮魔芋去皮，用刮刀颳去。注意戴手套，不要讓魔芋漿液粘度**上。
3、切塊：將去皮洗好的魔芋切小塊。
4、鹼水：將鹼放在已經準備好的水裡面，攪拌均勻與水充分混合，鹼水的純度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴裡嘗有鹼「渣渣」的味道，那就證明合適了。
5、磨漿：傳統磨漿家裡父母是用一個自己特製的「磨具」，將魔芋放在鹼水裡面磨製，根據經驗將準備好的魔芋塊磨碎就可以。
end方法/步驟2
1、攪拌：將磨好的不斷漿液攪拌與鹼水充分的混合。
2、沉澱與切塊：磨好的漿液與鹼水充分混合之後，待沉澱2小時用手按有彈性，說明魔芋豆粉塊已經沉9成了；然後將沉澱的魔芋打成小塊。
8樓：暢遊在知識的海洋
準備食材：魔芋、小蘇打。1，首先準備好一個魔芋，清洗乾淨。
2，用刀把魔芋皮去除乾淨。3，用調羹剮蹭魔芋磨漿，如下圖。4，然後把魔芋漿倒入鍋裡，開始沸煮。
5，然後勾兌小蘇打溶液。6，把勾兌好的小蘇打倒進魔芋漿液裡面，充分攪拌。7，確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型。
8，最後切成塊即可儲存。
9樓：匿名使用者
準備材料：新鮮魔芋300克、青紅椒各5克、蒜末30克、醬油3勺、白糖、香油1大勺、水2大勺 一、所有的食材準備好。 二、青紅椒切末、大蒜切末，放入油鍋炒香。
三、加入水，醬油，白糖，煮開後淋入香油，放涼即可。
10樓：禍禍家
新鮮的魔芋，如果想要做成魔芋豆腐，首先在鍋中放入適量的水，然後把這個魔芋放進去慢慢的煮，等這個魔芋和水煮化了之後，變成粘稠狀的物質拿出來在冰箱裡凍一下。
11樓：太陽甜心
新鮮的魔芋怎麼做成魔竽豆腐？新鮮的魔芋怎麼做成魔芋豆腐？嗯，這個我還真是第一次聽說，因為我們這兒沒有這個配方去做法，你還是到網上再看新鮮的魔芋怎麼做成魔芋豆腐？
嗯，這個我還真是第一次聽說，因為我們這兒沒有這個配方去做法，你還是到網上再看看吧！
魔芋豆腐製作中未結成塊是怎麼回事
12樓：匿名使用者
魔芋豆腐不凝固多半是因為煮的時候沒有完全煮熟、煮透造成的，一般魔芋豆腐在煮的時候要保證是開水，等裡裡外外熟透後再出鍋，出現不凝固的情況，將其蓋上蓋子再重新煮一段時間就能成型了。若是水太多導致的不凝固，最好重新進行製作。
魔芋豆腐不凝固怎麼辦。
魔芋豆腐不凝固怎麼補救。
摸魚豆腐是用魔芋為主要原料製作而成的一種新型食物，對人身體有很大的好處，適量食用能起到開胃、**、降脂等等功效，但是很多人在自己製作魔芋豆腐得時候會出現各種各樣的問題，而製作好之後無法成型就是其中比較常見的。
磨製漿液是製作魔芋豆腐比較關鍵的步驟，吃水要適量，如果水過多的話就會出現難以成型的情況，成糊狀，同時過幹也不行，會影響成品率，導致口感粗硬，十分難吃，建議最好是調節好水涼，並注意磨細。
另外火候也是比較關鍵的一點，出現不凝固的情況，多半是煮制過程中沒有完全煮熟、煮透造成的，魔芋豆腐在如果煮的時候一定要保證水是開水，且要等到裡裡外外全部熟透才能出鍋，若是沒有凝固的話，那麼蓋上蓋子重新再煮一段時間就可以了。
魔芋豆腐是怎麼做的
13樓：北海數碼站
魔芋豆腐，在做的時候需要準備的是一些新鮮的魔芋片，然後再準備一些大米或者是豆腐一類的，全部都切成片狀放在鍋中，慢慢的燉煮，做的時候可以根據每個人的不同口感選擇搭配一些配料，做出來以後味道非常的鮮美。
做法一原料：魔芋片500克大米(或玉米)250克。
製作方法：1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時多換水清除殘毒，待發脹後，再用石磨磨成漿，放入鍋內煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時，應用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即剷起放入簸箕攤晾，攤晾厚度不超過釐米。
3.攤晾後，用刀切成塊狀，置水中浸泡數天，並常換水，待水沒有怪味時，即可食用。芋片膨脹係數為20～30倍，所以煮時鍋內應放足水。
做法二原料：魔芋塊莖1千克水3千克鹼50克。
製作方法：1.磨取漿液：
先將魔芋塊莖洗淨，刮淨表皮，用刀切成小塊，然後置磨漿機中反覆磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水，鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克，溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
14樓：別吃太飽
這個也是打磨泡發煮熟然後製成的。
這裡面也需要使用一些石膏之類的物質。
15樓：匿名使用者
你好，這個魔域的話，你可以煎一下，然後放點辣椒，放點蔥花，這樣子一起用水悶一下就可以。
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