1樓：我是一棵榕樹
乾鍋菜是大家下館子十分愛好的一道菜，它可以分很多類，我們幾乎每次必點一道乾鍋硬菜，今天分享一下在家也能做的乾鍋硬菜，可以做出飯店的味道哦，過年可以在家試。
第一道家庭版乾鍋排骨。
食材準備：排骨，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，澱粉，姜蒜，青紅椒芹菜，洋蔥不走，一買回來的排骨剁成小段，清水清洗，血水抓洗，幹水撈出。第二步排骨加小勺鹽，胡椒粉，料酒，一個雞蛋，一勺澱粉拌均勻，醃製十分鐘。
第三步準備一些配菜，土豆切長條，洗掉澱粉後控幹水分，天紅椒切斷，芹菜切小段，洋蔥切片，姜蒜切小塊，幹辣椒切斷，豆瓣和火鍋底料必不可少。
第四步起鍋燒油，鍋中油多成油溫，排骨下鍋炸中大火五分鐘。大火炸兩三分鐘左右，排骨外焦裡嫩。土豆炸一下，查出表皮焦黃，撈出備用，洋蔥下鍋6秒撈出。
第五步另起鍋燒油。鍋中加入姜蔥爆炒。倒入青紅明花椒炒香乾辣椒繼續翻炒，加一勺豆瓣醬和適量火鍋底料炒出香味，加入炸好的排骨，大火翻翻，燒均勻。
淋入啤酒，倒入準備配菜，加小勺鹽，白糖，味精粉調味勻場，加陳醋。熟芝士炒勻。
乾鍋雞做法如下。
食材準備雞腿，鹽胡椒粉，料酒，生抽，耗油，澱粉，大蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，香辣醬，雞精，白芝麻，孜然粒，洋蔥，青椒第一步雞腿切成小塊，放入盆中，加小勺鹽，胡椒粉，料酒，生抽，蠔油，澱粉抓勻即可醃製十分鐘，洋蔥切片，青椒切塊兒，大蔥切片。大蒜切片，幹辣椒切段備用。
第二步起鍋燒油，六成熱，下雞塊火炒三分鐘，撈出備用，第三步。起鍋燒油，倒入大蒜，幹辣椒，花椒炒出香味，倒入豆瓣兒，醬香辣醬炒出紅油，再到雞塊，小勺鹽，雞精，白芝麻，孜然粉，再倒入配菜洋蔥塊和青椒塊翻炒至配菜。
2樓：罕範
一 乾鍋羊排。
1 用料。鮮羊排3斤 紫洋蔥1個 青紅椒各1個。
鹽 雞精 料酒 胡椒粉 孜然粉。
辣椒粉 花椒 小茴香。
芝麻 色拉油 蔥薑蒜。
2 做法。紫洋蔥切成大片，青紅椒切成小段。
羊排剁成寸段，清洗乾淨後放入壓力鍋中，加適量涼水，水開後撇去浮沫，放入蔥段薑片料酒1勺 鹽2勺 雞精1勺，再放入少許辣椒 花椒 小茴香，蓋好鍋蓋壓15分鐘。
時間到後撈出羊排，另起鍋**，鍋中倒入適量色拉油，油溫5成熱後放入煮熟的羊排，炸到外表金黃髮硬後，撈出瀝乾餘油。
倒出鍋中熱油，放入辣椒 花椒 蔥薑蒜煸炒一下，再放入切好的輔料，繼續煸炒幾下，再把炸好的羊排也下入鍋中，邊翻炒邊加入鹽雞精各1勺 孜然粉2勺 辣椒粉1勺，翻炒均勻入味後撒入少許芝麻，就可以出鍋裝盤了。
二 乾鍋牛排。
1 用料。牛排2斤香芹1顆 青紅椒各1個。
鹽 雞精 料酒 花椒 八角 桂皮。
丁香 香葉 辣椒 老抽 白糖。
孜然粉 蔥薑蒜 芝麻 色拉油。
2 做法。香芹切成長段 青紅椒切成斜刀段。
牛排剁成寸段，放入壓力鍋中，加入適量清水，水開後撇乾淨浮沫，加入鹽 雞精 料酒 蔥薑蒜 辣椒和其它香辛料，再來少許老抽調色，蓋好鍋蓋壓20分鐘。
時間到後撈出壓好的牛排，另起鍋加入2勺色拉油，放入少許辣椒 花椒和蔥薑蒜，煸炒一下再放入牛排，繼續煸炒到牛排外表金黃色後，再放入切好的香芹青紅椒，翻炒幾下後，加入鹽1勺 雞精1勺 孜然粉2勺白糖少許，翻炒均勻入味後，撒上少許芝麻就可以出鍋了。
三 乾鍋肥腸。
1 用料。熟肥腸1斤 青紅椒各1個 紫洋蔥半個。
鹽 雞精 料酒 辣椒 芝麻 生抽。
郫縣豆瓣醬 生粉 蔥薑蒜 花椒。
香蔥段 白糖 米醋 色拉油。
2 做法。青紅椒斜刀切段，紫洋蔥切成大片。
肥腸切成滾刀大塊放入鍋中，加入適量清水，放入少許鹽料酒，焯水1分鐘撈出瀝乾水分，放入盆中加入2勺生粉，用手抓拌均勻。
洗乾淨鍋後，加入適量色拉油，油油溫6成熱，倒入拌好的肥腸，炸到外表金黃脆硬撈出瀝乾餘油。
鍋中倒出餘油，放入少許辣椒 花椒 郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜煸炒一下，再放入切好的輔料和炸好的肥腸，開大火邊翻炒邊加入鹽1勺 雞精1勺 生抽半勺 白糖半勺 料酒米醋少許，快速翻炒均勻入味後，撒上芝麻和香蔥段，就可以出鍋裝盤了。
釋出於 2022-04-01 09:27
有那些菜可以做乾鍋
3樓：匿名使用者
乾鍋：顧名思義是乾的，少量湯汁在火上慢煨的菜。乾鍋裡面油湯很少，基本就是食物，隨著下面火的煎熬，油湯佐料完全滲透進食物裡面，越吃味道越好，另外注意經常翻動，不要糊了。
其主要品種包括：乾鍋雞、乾鍋鴨、乾鍋蝦、乾鍋蟹、乾鍋耗兒魚、乾鍋兔、乾鍋牛蛙、乾鍋排骨、乾鍋牛肉、乾鍋素菜等。
乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
乾鍋，一種說法源於湘菜菜系，傳入四川后對其進行了改造，簡單來說可以理解為不加湯的四川火鍋，當然味道完全不同。一般是桌上主食，即點了乾鍋就只吃乾鍋，一般順序是先葷後素，先點葷菜，主流的乾鍋有乾鍋兔，乾鍋排骨，乾鍋鵝掌，乾鍋蝦等，最開始都是一樣一鍋，近幾年也提供幾樣合在一起，這樣就可以一鍋體會到去不同的食材特色。對於第一次品嚐乾鍋的，本人推薦鴨掌和兔子，兔子是乾鍋中的王道，乾鍋一開始是隻有兔子的，兔肉鮮嫩，口感豐富，鵝掌糯香，綿厚流長。
一般有小鍋，中鍋，大鍋三種不同的型號任客人選擇。吃完葷菜後，客人可以叫服務員拿來選單，進一步點素菜，素菜品種繁多，可根據自己愛好點選。
4樓：匿名使用者
乾鍋藕片。做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分鐘。
2.辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。
3.藕片放入滾水中焯20秒，撈出備用。
4.鍋中油燒熱，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然後放入豆瓣醬煸炒出紅油。
5.倒入藕片翻炒，同時加入醬油，少量白糖，鹽炒均勻。
5樓：匿名使用者
最常見的乾鍋菜，有乾鍋雞，乾鍋花菜，乾鍋土豆片，乾鍋大腸，乾鍋羊肉，還有乾鍋魚。一般情況下是把需要做的菜先做七成熟，然後再放在乾鍋中。
6樓：天天讀古詩
乾鍋香辣豬蹄。
豬蹄、青筍、薑片、蒜片、老抽、鹽、味精、雞精、桂皮、大料、草果、香葉、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒、白糖、豉油。
把豬蹄切成大塊，青筍切成滾刀塊，當然，薑片和蒜片也是不能少的。醬豬蹄兒：鍋中加水、老抽、鹽、味精、雞精。
然後放入桂皮、大料、草果、香葉，少放一點兒幹辣椒，把豬蹄放下去，大概要醬一個小時左右，高壓鍋要二十分鐘。醬好豬蹄後，炒豬蹄：鍋中放入紅油、幹辣椒、樹椒、花椒、麻椒，再放入味精、雞精、姜、蒜片煸炒。
豬蹄，青筍稍微煸炒一下。加水，放點豉油、味精、雞精，少放點兒白糖調好味，最後把它燉開。
乾鍋千葉豆腐。
千葉豆腐切成薄的正方形，放入鹽水中浸泡30分鐘五花肉洗乾淨，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出後切成片備用。蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味。
倒入五花肉，煸炒出油後，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香。撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋。
7樓：來自樂蔭園明豔端莊的雨樹
1.排骨冷水入鍋，加薑片和料酒焯水，水開後煮1分鐘左右撈出。
2.撈出排骨加入少許鹽、生抽、白胡椒粉、料酒抓勻醃製20分鐘左右。
3.準備配菜，胡蘿蔔、土豆去皮切滾刀炒鍋加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微發焦，控油撈出。
4.配菜炸熟控油撈出。
5.倒出多餘的油，留少許底油，下入姜蒜末、乾紅辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
6.下入事先剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
7.下入排骨煸炒幾下。
再下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少許鹽、少許白糖煸炒一會至藕片和芹菜斷生。
8.最後下入麻椒、圓蔥煸炒幾下關火。
加入香菜和白芝麻翻拌均勻即可。
8樓：匿名使用者
乾鍋肥腸的做法。
用料：滷肥腸 一根、青椒 兩根、洋蔥 半個、小蔥 兩根、薑絲 適量、大蒜 四個、
郫縣豆瓣 一勺、花椒粒 少許、幹辣椒 九個、白酒 一勺、味極鮮醬油 一勺、白糖 一勺。
做法步驟。郫縣豆瓣用刀剁碎；
姜切絲，蒜切片；
小蔥切成段，幹辣椒不切；
洋蔥切成片；
辣椒切成片；
肥腸切成段；
鍋裡倒入少許油燒熱，放入花椒粒煸香再放入薑絲和蒜片；
放入幹辣椒和小蔥段炒出香味；
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
倒入肥腸煸炒出油；
倒入白酒和味極鮮醬油繼續煸炒；
加入白糖翻炒；
倒入洋蔥和青椒翻炒斷生就可以出鍋了；
裝盤，一盤香噴噴的乾鍋肥腸就做好了。
乾鍋菜的做法有些什麼？在家怎麼做出好吃的乾鍋菜？
9樓：金融智慧王
三、下鍋翻炒將選好的輔料放入碗中然後將小蔥切段，姜和蒜去皮後切成小末，同時將熟芝麻放旁邊備用。如果控制不好火候，可以將提前準備好的醬料先倒入碗中鍋留底油在進行加熱。當油溫燒至五成熟時下入提前調好的醬料，用小火進行翻炒炒出香味即可，一般小火90秒，然後可將炒好的醬料呈出。
把鍋底清洗乾淨重新加入少量油，當油溫燒至七成熱時放入食材。可先放入難熟的肉類食品先放入翻炒，當肉類炒至上色再加入提前洗淨切好的蔬菜，食材翻炒均勻後將所有食材撈出控油。最後鍋底留少許油後放入適量幹辣椒、花椒、蔥薑蒜煸香，再將所有的食材下鍋並倒入提前炒好的香醬，小火翻炒片刻即可出鍋。
10樓：go我的世界誰懂
可以製作成千葉豆腐乾鍋，乾鍋包菜，乾鍋牛肉，乾鍋海鮮。首先將食材準備好，然後起鍋燒油倒入蔥，姜蒜爆香，放入一些豆瓣醬，然後再把五花肉切成片放到鍋中，翻炒均勻，加入適量的調味品，然後加入少許的水，小火慢燉10分鐘就可以了。
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