1樓：六尾
拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。
面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐公尺長的粗條，盤在**子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，「醒」上 20 分鐘，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
2樓：網友
拉麵我也不怎麼明白啊 是不是加鹼啊 我在研究刀削麵想開個麵館 交流啊。
3樓：月影狂牛
我是貼主：麵粉是高根面，上面寫著可拉麵。不過品質不知好不，但差極的麵粉也有韌性啊，可它象泥一樣。
還有個問題，開蓬灰還要放些什麼的嗎？如純鹼。我去學時，他的蓬灰水早已開水了，拉麵材料有：高根面，蓬灰，鹽，水，四樣喔！你們的要加點什麼嗎？？
愜意生活是用什麼蓬灰的？？謝謝。
4樓：網友
拉麵嗎 很簡單啊 面是熱漲冷縮 面活的時間長點 就是弄的嫩些嗎。
找個拉麵師傅教做拉麵
5樓：匿名使用者
拉麵的製作。
用麵粉製作拉麵，堪稱中國一絕，以蘭州拉麵為代表，深受人們的喜愛，它的製作方法如下：
一、選面。拉麵一般要求選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。因為只有新鮮的高筋質麵粉，蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功在原料上提供保證。
二、和麵。和麵是製作拉麵的基礎，也是關鍵。首先應注意的是水溫，冬天用溫水，夏季則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃。和麵用抄拌法，水要多次加入，先拌成雪花狀，再抄拌葡萄狀，然後搗成三光塵猜檔(面光、盆光、手光)較軟麵糰。
三、餳面。將和好的麵糰餳置一段時間，一般冬天要30分鐘，夏天稍短些，其目的是促進麵筋的充分生成。
四、溜條。用餳好的面，搗進適量的鹼水(蘭州拉麵用「蓬灰」,是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁， 近年來已用專用的和麵劑代替).,搗光潔和均派亂勻後，把面兆滑團搓成條狀，用兩手各拿一頭，將面放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打，讓面上下抖動使之延長，在左右搭扣，將兩頭拿在手中，右手中指扣準中間，在上下抖動使之延長，如此反覆，左右搭扣，把面溜順溜均。
五、拉條。用溜好的面，揪去左手面頭，抻一下，撒上面粉，以防粘連(如做蘭州拉麵則撒上清油)。用雙手各拿一頭，然後用力抻長，甩在面案上抖動，兩頭合併，左手將合併頭捏緊拿住，右手扣中間，向上，左手向下，向兩頭抻，每並一次為一扣，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
一般二細均為7扣，細的則為9扣，龍鬚麵可以達12扣，條細如絲。如果喜食扁面的，可以拉成大寬、中寬、韭葉等形狀。
六、煮麵。拉好的麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮(二分鐘左右)一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裡下面：「拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣」。
把煮好的拉麵迅速撈起，放入備好的湯料碗內，在澆上自己喜歡的炸醬或臊子、調料，一大碗香噴噴的拉麵就做好了。(蘭州拉麵講究「湯清亮，肉酥香，面韌長」)
有大師傅知道和拉麵的詳細步驟，請指點一下，謝謝！
6樓：渴望的魚魚
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點】：柔軟、筋韌、光滑。
誰會做拉麵教我啊
7樓：78b工
和麵：用30度溫水和成較硬的麵糰餳2小時以上（餳的過程中手蘸水札至少3次），麵糰細膩有韌性。拉麵：
麵糰擀成筷子簿厚的面片，用刀切條（寬窄根據自己喜好）撒層簿面用手搓一下防止粘連，上鍋水開後，兩手捏住面的兩頭抖動即可下鍋，完成拉條用筷子抖動麵條關火撈入溫水中即可食用。根據口味打滷、炸醬都可以。
記得采納啊。
8樓：網友
要學就去當學徒 要不去學校交學費，誰沒事教你啊。
決定修行的話，是否要找個師傅，學佛一定要找個師父嗎
1.看大成佛經 以儘快地明白佛法的根本 首先明理 先看 楞嚴經 都看文言文 白話文對照的 金剛經 大般涅磐經 法華經 地藏菩薩本願經 圓覺經 楞伽經 等 2.看修行的書 明理不求實證 則無意義 目前時代 最好最易成就的 就是藏區的大圓滿法 能即生開悟 大圓滿法 天賜眾生福澤 能修習 當累世修的機緣 ...
家電維修要會修什麼家電維修師傅請進
扣 現在這行不好做了 很累很髒！ 冰城之戀 我看了你的描述，你對家電不是很瞭解，既然是家電當然是家裡一切帶電的東西你都要會修。既然對強電弱電都還可以那沒我可以告訴你找一張彩電原理圖你看懂了每個元器件的功能，作用以後，只要是帶電的東西你都會修。要是跟師傅學，那就願你找個好師傅。常話說教會頭弟餓死師傅知...
家裡木地板起拱想找個師傅修一下
凱潔地板專家 1 表面現象 木地板漆面出現細小裂紋，嚴重者造成漆面剝離。2 原因分析 1 氣候變化大時，木地板含水率過大或過低，木地板出現幹縮或溼脹，致漆膜開裂。2 太陽暴晒或長期風吹，出現木地板幹縮現象。致開裂。3 木地板受潮膨脹，含水率增大，出現溼脹現象，致開裂。3 預防措施 選擇 的生產企業的...