1樓：魚魚時尚鑑賞
黃」指哪種調料的說法並不準確。
畢竟黃燜一詞可不止出現在羊肉上，例如，耳熟能詳的「黃燜雞」，黃燜雞翅，黃燜排骨等等。它們的調料沒有統一的啊，但是有個共同的特點，不知你是否有察覺？成品的色澤都是淺黃色的！
所以這裡的「黃」，指的是最終菜品呈現出來的色澤！
除了黃燜還有紅燜呢！例如，紅燜豬蹄、紅燜羊肉、紅燜大蝦……由於成品的色澤是紅褐色的，把這類手法統稱為「紅燜」。那麼是什麼原因造成了色澤的不同呢？
—黃燜羊肉構成「黃」的3個主要因素。
第一點：淺黃的色澤來自於羊肉的脂肪！不管羊肉是哪個部位的，都含有一定的脂肪。
在長時間的燜煮中，羊肉原本的乳脂肪球是包裹在蛋白質內，經不住高溫沸騰，蛋白質從而破裂，乳脂肪便流露而出，一旦沒有了蛋白質「殼」的保護，加上脂肪比水輕，自然漂浮到上方凝聚一起，就變成了淺黃色！
食用「黃油」為什麼也是黃色，道理是相同的，只不過它是從牛奶的脂肪中提純的。
第二點：淺黃的色澤在於長時間的燜煮！很明顯如何是爆炒羊肉，肯定是沒有那色澤的，必須加水文火燜煮，乳脂肪才能漂浮到上方。
為了更快達到效果，羊肉先煎炒，或者油炸，都能加快蛋白質的破裂，再燜煮時就輕易變黃了。
這一點更煮魚湯或者熬骨頭湯的原理是一樣，先破壞蛋白質結構，煮出的魚、骨頭湯自然是奶白色的。如果水再少一點，加入生抽等調料就成淺黃色了，或者淺紅色。
第三點：調料的輔助作用！羊肉既然可以做成黃燜的，也可以做成紅燜的，除了自身的因素之外，調料也是有功勞的。
例如，羊肉加入糖色或者紅曲粉、老抽之類的，進行燜煮，成品則是紅色的，也即是紅燜。
如果是羊肉不加任何著色調味料，熟後也是淺黃的，若是加入薑黃等調料，熟後的色澤更好看，是咖哩色的！真的很黃！
下面分享下，黃燜羊肉該怎麼做，色澤才好看又美味！
黃燜羊肉家常做法。
主料：帶皮羊肉一斤。
配料：洋蔥塊、姜蒜片、蒜苗、幹辣椒、花椒、八角、香葉。
調料：鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、沙茶醬、薑黃粉。
製作過程——
1、羊肉切塊，冷水下鍋焯水，放入料酒和薑片去腥，水開後撇去浮沫，撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋燒油，放入羊肉炒香煸出油，放入幹辣椒、姜蒜片、大料炒香，倒入適量的生抽翻炒均勻上色。
2樓：據說小白
其實所謂黃燜的黃，不是指某種調料，也不是指某種食材，而是指成品的顏色。首先們要把羊肉爆炒成淺黃色，同時使用薑黃粉這種調料搭配，這樣出鍋時的肉色更金黃，更讓人有食慾。
3樓：老司機豆丁堡
在黃燜羊肉裡，黃並不是調料，黃燜所指的是一種新的烹飪手法。
4樓：閒不住的閒女
黃燜羊肉裡的黃，指的是炒糖色以後給羊肉上的色。黃燜羊肉裡的黃並不是一種調料。而是一種顏色。就跟黃燜雞乙個道理。
只做黃燜羊肉的調料有哪些？
5樓：網友
做黃燜羊肉應該用到的調料，首先有八角桂皮，香葉，豆蔻，花椒，蔥薑蒜等如果可以放上一些幹辣椒，那樣自然就更有味道了，此外，生抽老抽冰糖也是必不可少的。
6樓：網友
只做黃燜羊肉的調料有哪些？黃燜羊肉的調料有桂皮。花椒，大料，姜蔥蒜。最主要的還是黃酒。
黃燜羊肉的做法是什麼？具體的步驟是怎樣的？
7樓：諶雁
黃燜羊肉的做法：適量羊排，洗淨，浸泡在出血的水裡，把冷水放入鍋中，燙一下，加入料酒和生薑。煮沸後繼續煮7到8分鐘。
燙過的羊排用水沖洗，備用。炒鍋無油直接加熱，直接加入羊排，用幹水翻炒，即可食用。從鍋中取出，將油加熱至50%。
加入除橘皮、蒜瓣和大蔥以外的所有香料，炒香。再次加入羊排，炒至與香料充分混合。加入料酒、十三香、白糖、淡醬油、黑醬油翻炒。
加水，蓋上羊排、蒜瓣和橘皮。燉2小時，直到肉變軟。
羊肉軟爛，肥而不膩，特別適合冬天食用。提起黃燜羊肉，不得不說下與其相似的美味-紅燜羊肉，兩者是不同的菜餚，羊肉處理。將羊肉表面用清水清洗乾淨，然後放入盛有花椒水的碗盆內浸泡2個小時，之後倒掉血水，清洗乾淨。
鍋內放入適量冷水，下入羊肉，筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。
<>黃燜羊肉做法其實並不複雜，但是要做的正宗的話，最好找個餐飲培訓機構學習一下，因為做菜這種事看著是會了，但是實際操作起來就啥啥都不會了。由土豆製成的手擀粉，再配以洋蔥、青蒜苗和紅綠辣椒燜制而成。其色澤黃亮，口味濃香，是待客的佳品。
羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒。各地飲食習慣不同。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
在家自己做黃燜羊肉時，哪些配料是必備的？
8樓：pan小
主料：羊腿肉或五花肉500 克。配料：
白菜250 克、青蒜3 根。調料：豆油25 克、醬油25 克、糖5 克、料酒、味精、澱粉、八角各少許。
1、羊肉洗淨、放入鍋中加水煮至八成熟後取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香後放入羊肉、白菜，然後加醬油、 料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥後，先取出白菜作底，後將羊肉取出蓋在白菜上，滷汁留在 鍋中，加水澱粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。
9樓：三家分晉次
自己做黃燜羊肉需要的配料：草果，八角、山奈、香葉，蔥段、姜塊、精鹽、味精、胡椒粉，植物油，白糖、醬油、料酒。
黃燜羊肉裡，「黃」指的是哪些調料？
10樓：網友
黃燜羊肉裡的『黃』，構成三個的重要元素第一點：淺黃是來自於羊肉的脂肪。第二點：在於燜。第三：調料的作用。
11樓：愛上我企鵝9啊
是胡蘿蔔。是將胡蘿蔔和羊肉燜在一起之後會呈現出黃色，所以叫黃燜牛肉。
黃燜雞調料跟黃燜羊肉一樣嗎
12樓：
摘要。您好，親親，很高興您的問題不一樣的哦黃燜羊肉原料：羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、乾紅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手擀粉。
羊肉的處理：1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開後，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。 2、晾涼後，斬成小件。
3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻醃製。調味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。
4、醃製的時間要長，我醃了3個小時左右。 黃燜羊肉的做法：1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生薑、蒜瓣和乾紅椒。
2、出香味後放入醃製好的羊肉塊。3、翻炒後，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點清水，大火燒開，小火慢燉。這個過程用時35分鐘左右。
4、待湯汁收到一半時，翻炒後，放入青紅椒塊。 5、蓋上鍋蓋，小火燜，最後將手擀粉條放入鍋內，燜50分鐘左右即可。6、吃到了最後，可以下一點白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。
您好，親親，很高興您的問題不一樣的哦黃燜羊肉原料：羊肉、清水、醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、乾紅寬迅椒、洋蔥、新鮮青紅椒、手擀粉。羊肉的處理：
1、將羊肉冷水上鍋，大火煮開後，撈出，煮過羊肉的湯撇去浮沫備用。 2、晾涼後，斬成小件。 3、放入醬油、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓勻醃製。
調味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。4、醃製的時間要長，我醃了3個小時左右。
黃燜羊肉的做法：1、熱鍋倒油熗炒洋蔥、生薑、蒜瓣和乾紅椒。2、出香味後放入醃製好的羊肉塊。
3、翻炒後，倒入剛煮好羊肉的湯，再加入一點清水，大火燒開，小火慢燉。這個過程用時35分鐘左右。 4、配巧備待湯汁收到一半時，翻炒後，放入青紅椒塊。
5、蓋上鍋蓋，小火燜，最後將培毀手擀粉條放入鍋內，燜50分鐘左右即可。6、吃到了最後，可以下一點白皮面在紅燜羊肉的湯汁中攪拌，即可。
但是調料可以用。
黃燜雞煮的時候為什麼會起沫，黃燜雞多長時間就可以了
用料青椒 1個 香菇 10 20朵 姜 2片 蔥 1 2根切斷 雞 半隻 冰糖 25 30克 家庭版的黃燜雞的做法 首先就是把雞剁成一塊塊的，切成比我小一些的更好了。把雞洗淨，把血倒掉。蔥 姜 青椒 蘑菇洗淨提前切好！鍋中留底油，把青椒炒稍微變深綠色，出鍋備用。再刷一些油，倒入香菇炒出香菇的香味，出...
卡黃是什麼？黃的檸檬是什麼品種
yy上的卡黃是指刷禮物，1314個，你上禮物欄可以看到，你刷了慎橡一組1314,主播就給你卡個黃馬甲。你有了黃馬甲，就可以到yy公會嫌孝罩的全芹鬧頻道管理了。黃的檸檬是什麼品種 黃甲魚是什麼品種 黃甲魚也叫黃骨魚，學名黃顙。鯰形目，鱨科，黃顙魚屬。廣佈於中國東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，...
海膽黃是什麼味道，海膽黃是什麼味道呢？
鮮，滑看起來類似魚籽，味道和出鍋蒸水蛋相像。海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調料吃，其味鮮美至極。我國沿海漁民有用海膽黃醃醬的習俗，醬能存放數月不腐。大連市民常見的吃法是用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。海膽味道很鮮美，...