1樓：天生6才
曾經查過，後來所有辦法都用上了，沒粘，試一下吧：1、熱鍋放油前用薑片擦一遍鍋；2、放了油扔點鹽；3、魚要擦乾了放進去，可以再糊點澱粉；4、煎的時候不要一直翻動，可以拿著鍋子晃晃，或者用鍋鏟勺點旁邊的油倒在魚上；5、如果要翻面，關下火，等不那麼沸騰了再翻，然後再煎。這樣啥都用上了煎過一次，不粘，不知道哪個起的作用。
2樓：知曲阜不知南孔
可能是有幾個原因：
1、煎魚的時候鍋裡的溫度太高了 ，魚剛放下去 還沒等你翻魚 魚皮就粘上面了。
2、如果你用的是圓底鍋的話 由於油都聚集的鍋底 當魚放下去的時候魚的尾部或者頭部沒碰到油也容易粘鍋。
3、煎魚時間太久或者油太少。
再就是你在煎的時候經常把鍋來回挪一挪 別讓魚一直停的乙個地方煎 也要避免過於頻繁的翻動魚 那樣魚皮也容易脫落 以及魚肉散開。
3樓：網友
下鍋是先用廚房用紙把魚抹乾，油熱下薑片煎下，再放魚，不能馬上翻，要把握好時間。
4樓：liang梁立傑
一定要先把鍋燒熱在放油就好多了。
5樓：網友
鍋子先燒燙，再下油。等油燒熱再下魚，就不會粘了。
6樓：網友
油熱後先往魚上淋熱油或在魚上蘸乾麵粉。
為什麼煎魚會掉皮粘鍋
7樓：雙麗劍
鍋培做握面胡燃的溫度不夠高，食材長時間不能定型。鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固。食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動。 <
煎魚粘鍋的主配慶要原因是因為：1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型。2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固。3、食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動。
為什麼自己煎出來的魚，總是破皮還粘鍋呢？
8樓：小九談教育
魚肉營養價值高，適宜人群廣泛，不僅搭昌吃起來口感鮮嫩，而且做法眾多，是居家主婦的最愛。但是有的人在家煎炸的時候總是做不好，一翻面就會出現魚破皮或者粘鍋的情況，其實這種情況出現的原因有兩點。
其一就是因為魚本身肉質鮮嫩，如果用鏟子的力氣過大，那就會導致魚肉出現破損，而沒有剷起來的部分就會粘在鍋上，從而導致糊鍋。其二上面有水分，放入熱鍋內水分很快就蒸發掉，從而也會導致粘鍋的情況，就算開小火也是如此。
當然，這種問題也是可以輕鬆解決的，可以通過多放油來改善，直接將涼油倒入鍋內，然後用手抓住鍋把，讓裡面的油能沾到四周，形成乙個大的圓，這樣在煎炸的過程孝枝螞中就能減少粘鍋或魚肉破皮的情況（注意，一定要開小火）。如果只想要用來煲魚湯的話，那可以少放油，在魚肉表面沾上一些澱粉，這樣能有效保護魚肉的表皮，不會影響最後盛出來的美觀。
除此之外，還可以用生薑來擦一下鍋底，一樣能起到不粘鍋的作用，當然，最重要的就是要保證魚肉本身沒有水分，最好將魚清理乾淨後控一下水，然後用廚房紙巾輕輕按巧埋壓，不要來回擦拭，這樣可能會導致魚破皮，兩面都按壓後即可下鍋烹飪。如果只是用來正常烹飪魚類的菜品，那可以先將魚肉醃製一遍，這樣也是能有效減少糊鍋的情況出現的。
要知道，做魚肉的時候一定要注意多方面，比如給魚翻面的力度和技巧、煎魚的火候和放入的油等等，有預算的話可以直接買乙個專門給魚翻面的鏟子，對於廚房新手來說也是十分友好的，不用擔心以上問題的出現，等魚出鍋後在上面撒一些蔥花和香菜即可食用。
9樓：羅文
可能是自己在監獄的時候油溫太高了，而且鍋的質量也不太好，所以自己煎出來的，魚總是破皮還粘鍋。
10樓：簡簡單單百事通
可能在煎魚的時候沒有把魚表面的水分用紙巾擦乾淨，也有可能是倒的油比較少，所以容易破皮。
11樓：樂樂在此呢
可能是火候沒有控制好，或者是煎魚的時候，沒有提前醃製，也有可能是製作的步驟不正確。
為什麼每次煎魚時，魚皮會掉呢？
12樓：乾萊資訊諮詢
魚皮較薄，和鍋接觸後如果有水份春晌就容易粘鍋掉皮。製作的時候，注意把魚身上的水份抹乾，也可以撲上少許乾粉。另外鍋中多放一些油，這樣也能讓魚皮不掉。
材料：鯽魚1條、鹽少許、植物油適量。
製作方法：1、新鮮鯽魚一條，去掉魚鱗內臟，打上花刀。
2、將魚加少埋猛許食鹽醃製一下，放在一邊瀝乾水份（也可以用廚房用紙擦乾，或是撲上少許乾粉）。
3、鍋燒熱彎森橋後，多倒入一些植物油，將魚放在鍋中來回轉幾下，讓魚身上粘上油。
4、將魚放在鍋中慢慢煎，先不要動，讓油溫一點點將魚皮煎至變色變硬。
5、一面煎好後，再用鏟子翻過魚身到另一面，用同樣的方法煎至，這樣煎出來的魚就不容易掉皮了。
煎魚粘鍋怎麼辦?煎魚怎麼不粘鍋不掉皮
13樓：向陽
煎魚最怕的就是粘鍋了，最難的步驟也就在這裡了，那麼煎魚粘鍋怎麼辦呢？怎麼不粘鍋不掉皮呢？下面我們來一起介紹下吧！
如何做到煎魚不粘鍋。
1、將雞蛋打碎倒入碗中攪拌均勻，再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚就不會粘鍋。
2、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎，這也是乙個煎魚不粘鍋的好辦法。
3、將魚洗淨後，切好(大魚可切成塊),沾上一層薄薄的面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面，這樣煎出的魚塊既完整，又不會粘鍋。
4、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
5、在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
煎魚怎麼不掉皮？
1、將鍋洗淨猛掘寬，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未枝亮熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。
煎魚的方法介紹 幹煎帶魚。
主料。帶魚400克。
輔料。食鹽5克 料酒10毫公升 五香粉5克 橄欖油20克。
做法：1.準備材料帶魚、鹽、料酒、橄欖油、五香粉備用，帶魚收拾乾淨。
2.切成均勻大小的段，擦乾水分，用鹽、五香粉、料酒醃製入味。
3.醃好的帶魚裹上幹澱粉，平底鍋放少許橄欖油。
4.燒熱後，下帶魚段，煎到兩面金黃，取出放在廚房用紙散行上，吸走表面上的油即可食用(可搭配椒鹽)
香煎鱈魚主料。
鱈魚250克。
輔料。雞蛋1個 胡椒粉少許 鹽適量 番茄醬適量。
做法：1.鱈魚塊自然解凍後抹乾水份，用鹽、胡椒粉醃半小時以上。
2.雞蛋打成蛋液。
3.將鱈魚兩面沾上少量蛋液。
4.煎鍋放入適量的油。
5.下入鱈魚煎制，煎至兩面金黃即可。
6.煎好的鱈魚盛盤，擠上番茄醬增加風味。
煎魚怎麼不粘鍋不掉皮
14樓：惲海聊生活
魚皮的水份要擦乾淨，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。
操作步驟如下：
1、新鮮魚類去掉內臟，清洗乾淨汙物。
2、用廚房用吸水紙或是乾毛巾吸收掉魚皮表面的水份。
3、鐵鍋燒熱後下植物油燒至七成熱，見到油冒油後將鍋內的油沿著鍋體轉一圈，保證鍋內每個位置都能沾到油後，關火。
4、鍋內的油冷卻到3-4成熱後，**，放入已經去掉外皮水分的魚入鍋煎制。
5、先不要動，等待魚皮慢慢變黃結硬殼後再翻面煎另一邊，這樣做的魚不會掉皮也不會粘鍋。
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