1樓：愛美食愛八卦愛生活
蛋白打發過硬就會容易造成蛋糕開裂，溫度過高同樣也會造成這樣的問題。需要慢慢的嘗試適合自己家烤箱的溫度、蛋糕體的溼度。
2樓：奧特曼**
蛋白打發過度也會開裂，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果； 烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少雞蛋得用量，建議購買大烤箱，35l即可夠家庭使用； 水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則幹，幹則裂。
3樓：柒個與十一
一般都是發酵過程中沒有發酵好，這樣的話做出來的蛋糕是會開裂的。所以我們一定要注意好發酵過程，然後或者我們再加入一些小蘇打，這樣的話可以讓他變得更加鬆軟可口，也不會開裂。
烤蛋糕裂開是什麼問題
4樓：
原因1、表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。解決辦法：蛋液倒入模具中畝頃控制在3cm左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造迅亂陸成蛋糕自重過高，中間溼度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮陪哪塌陷。解決辦法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，溼性，再就是上火不要太高，180°就好。
怎樣防止蛋糕開裂
5樓：愛玩遊戲的小憨憨
防止蛋糕開裂在準備過程中不要過度混合麵糊、調整合適溫度、精確配方、不要頻繁開烤箱門，具體介紹如下：
1、在準備過程中，不要過度地混合蛋麵糊，過度混合材料會導致在蛋麵糊裡裹入太多空氣，這些空氣在烘烤的過程中會從蛋糕中逃逸出來，就會在蛋糕表面留下裂縫了。
2、烤箱調整到適當的溫度，將蛋糕放在烤箱的中層烤。烤箱的溫度如果過高，在烘焙過程中，蛋糕會發酵膨脹過快，導致開裂，這是最常見的問題。寧可用比配方要求的溫度低一點點來烤，最後的效果比較好。
3、一定要精確量出配方要求的小蘇打或者泡打粉的用量，這些東西新增太多，會讓蛋糕發酵膨脹過快，就裂開了。
4、不要頻繁開啟烤箱門，當蛋糕放入烤箱後，不要開門。很多新手會不斷地開啟烤箱門來檢視蛋糕烘烤程度，忽高忽低的溫度也會導致蛋糕開裂。如果想見證蛋糕的製作過程，可以將烤箱裡的燈開啟，通過烤箱的玻璃視窗來觀察之。
注意事項：
1、蛋糕烤完後，用刀子沿著蛋糕四周和烤盤交界處劃開，不然在蛋糕冷卻的過程中，會因為收縮，向四面拉扯而將蛋糕扯裂了。
2、在蛋糕完全冷卻以前，儘量不要去碰。
如何做蛋糕不裂 怎麼解決日常烤蛋糕開裂的問題
6樓：陽光生活
1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分新增量過少，不僅蛋糕口感發幹，還容易森歲銷開裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打發的蛋糕，比如戚風蛋糕，裡面的蛋白打發程度是很關鍵的，如果打發過度則會影響蛋此遊糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油，也容易在烘烤過程中由於扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該採用不粘材質或者塗適量的脫模油。
4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
5、烘烤後的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂，也容易出現回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區域的環雀腔境溫度。
6、出爐後蛋糕的放置方式，很多時候模具不太好，就很容易裂開，但是如果將蛋糕倒扣等方式，就算是裂開，還是可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或者幾乎看不到。
蛋糕開裂什麼原因
7樓：雙麗劍
烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解帶殲決方法：降低烤箱的溫度。配方中溼性材料比例蠢山衝過重，需適量減少配唯芹方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。
1、 烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上公升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中溼性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多：麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著乙個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點即可。
蛋糕裂開是什麼問題
8樓：
摘要。1.蛋白打發過度，形成豆腐渣一樣的狀態；2.裡面存在大氣泡，放入模具後需震出氣泡；3.溫度過高，要根據不同烤箱選擇不同溫度。
1.蛋白歷清打發過度，形成豆腐渣一樣的狀態；2.裡面存在大氣泡，放入模具肢猜前後需震出氣泡；3.溫度兆胡過高，要根據不同烤箱選擇不同溫度。
親，可能是這3個問題 你注意一下就可以了。
應該是蛋白打發過度了。
如何解決蛋糕開裂問題，烤蛋糕的時候好煩人
9樓：乾萊資訊諮詢
是因為溫度公升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。
1、採用低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鐘應該能達到）。
2、然後調至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鐘左右，但是請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標準，應依據平時說的蛋糕成熟的標準來判斷。
3、一開始的低溫爛槐烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。
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