1樓：冬季學
黃油是從忌廉產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。 忌廉和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。忌廉的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。
另外，忌廉、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素a和維生素d，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。 黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。生產酸性黃油時，需經過發酵過程。
黃油（butter）就是忌廉（butter)的製成品。 忌廉是把牛奶經過分離，利用離心力不同，將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。忌廉通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經過分離出來的忌廉稱之為稀忌廉(cream)，裡面的含脂率在10%左右，然後經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的新增劑來使用。一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。 稀忌廉經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀忌廉或者發泡稀忌廉（whipping cream)，一般用於蛋糕製作時打發奶泡用。
市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。 稀忌廉經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽（為了提高儲存性和提高口味），市面上很多黃油有酸性，甜味，含鹽，脫鹽就是這麼來的，再經過調色（新增食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種忌廉被稱為黃油的原因），再經過摔打（這個過程稱之為壓煉），析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然後裝在模具裡成型，冷凍，這就是成品黃油了。至於什麼形狀那是以後分割包裝的不同。
市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。
2樓：網友
忌廉也叫做稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。
黃油。黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為。
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。
3樓：迷失在路邊
忌廉：是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
黃油：是從忌廉產生的，將忌廉進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。
4樓：黑暗之源
其實嚴格來說，忌廉和黃油是乙個東西，只是翻譯方式不一樣。我們習慣叫做忌廉的那種白色的塗在蛋糕表面的叫做裱花忌廉，是將淡忌廉打發製成的。
黃油有分動物性黃油和植物性黃油，兩者的區別都有哪些？
5樓：娛圈王叫獸
動物性黃油口感細膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒有牛奶味道，沒有羶味。植物性黃油口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。天然動物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做「牛油」，或者動物性黃油。
看包裝、看融點 、口味 、看包裝上的英文名稱、看成分 。植物黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，動物黃油使用牛奶做的。健康的話當然是動物黃油健康動物黃油是以牛奶為原材料而提取的油脂，有營養價值高，口感好的特點。
而植物黃油是通過科技手段合成，口感普通嚼蠟，營養**稍微遜一些。
動物黃油才是真正意義上的「黃油」，全脂牛奶經過分離、濃縮、提煉得到稀忌廉和脫脂牛奶，稀忌廉進一步進行加工提煉，得到黃油和白脫奶。由此可見，動物忌廉是從牛奶中提煉的乳製品，是濃縮的牛奶。蛋糕推薦使用無鹽黃油。
有鹽黃油味道微鹹，更適合用於塗抹麵包，製作三明治和漢堡。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪和烘培。如果在烘培中使用有鹽黃油，配方中的鹽的使用量可相對減少。
如果你使用鮮牛奶提取，將牛奶放入圓柱形容器中，將帶有圓盤的棒的末端放入牛奶或山羊奶中，上下攪拌，攪拌均勻。幾百次後，一些白色半固體將漂浮在牛奶上方，白色油將從篩子中除去，水將被擠出，然後精製成黃油。黃油含有大約的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包、當做調味料或者作為成品食材使用。
6樓：富得劉6油
兩者有本質的區別，動物忌廉要更貴一點，並且口感更好，用於做蛋糕時，動物忌廉更加鮮美，而植物忌廉在口感上稍微遜色。
7樓：手裡捧著那窩窩
兩者最大的區別在於動物黃油是從牛奶中提煉出來的，會比較健康；而植物黃油是從植物中提煉出來的油脂，再新增一些香精，是人工合成的忌廉。
8樓：檸檬網綠
兩者的區別是，動物性的脂肪含量更加高一些，所以更香一點，而植物性的穩定性比較好，適合用在蛋糕裡。
9樓：pan小
1、植物黃油，看起來比較乾燥，不是那麼潤滑。而動物性黃油，油脂性很強，有潤澤感。2、動物黃油雖然熱量高，但論健康程度肯定比植物黃油好。
而且另一方面，動物黃油做的東西也比植物黃油味道好很多，奶香味更濃郁。3、植物黃油不僅味道差，而且是通過植物油氫化加工並新增香精，不健康。由於植物黃油有乙個致命的缺點，即植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。
但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用的好。植物的，不一定是健康的！
10樓：流螢人生
植物黃油並不是從植物中提取的黃油，而是有化學合成方法制作的人造黃油，**比動物黃油要便宜很多。這種黃油裡含有較多的反式脂肪酸，長期食用植物黃油加工的食品對心血管系統非常不利，而且致癌。
據說，歐洲很多國家已經禁止銷售用植物黃油加的食品了，主要原因就是植物黃油對健康不利。
動物黃油是從牛奶中提取出來的天然典油，這種黃油的**比植物黃油貴上一倍，但含有非常純正的乳香味。動物黃油雖然比植物黃油更加健康，吃多了也容易發胖，因此高血脂的人應該少吃動物黃油。
目前，我國的很多西點店加工的食品，絕大多數都是用植物黃油代替動物黃油。但是，我們自己做的時候還是儘量使用動物黃油吧。
植物黃油不僅有害健康，而且其香味和口感也差得多，用這種黃油加工的食品吃起來很不舒服。所以，較高檔次的食品都必須使用動物黃油。
現在，大家應該瞭解植物黃油和動物黃油到底有什麼區別，以及哪種黃油才是好黃油了吧。植物黃油無論從哪個角度來說，都無法與天然的動物黃油相提並論，是我們應該注意遠離的一種黃油。
植物忌廉和黃油區別是什麼？
11樓：教育暢談者
1、潤澤度不同：植物黃油看起來比較乾燥，沒有潤澤感。而動物黃油看起來很潤滑，有很強的油脂性和潤澤感。
2、味道不同：因為動物忌廉是從牛乳中提煉出來的，所以貼近動物黃油時會聞到濃郁且清新的奶香味。動物忌廉製成的食品色香味俱全。而植物忌廉大多數僅僅只是聞起來香，吃起來的口感比較差。
3、提煉技術不同：植物黃油是通過植物油氫化加工並新增香精而成的化工產品，會產生反式脂肪酸，對人體不好且味道也比較差。而動物黃油是從牛乳中提煉出來的天然食品，味道也更好。
植物油和黃油的區別？黃油和植物黃油的區別
黃油和植物油的外觀區別。首先，黃油和植物油在外觀上面區別也是比較明顯的，黃油通過它的名字也知道它的顏色相對來說呈淡黃色，而且還有一定的氣味，所以分辨起來也是比較容易的，而植物油相對來說則不同，它是在常溫下呈現出流體狀態，同時，相對來說看起來也比較透明，和黃油相比就有一定的顏色和透明度上的區別，大家平...
生物包括植物和動物嗎，生物 動物 植物 都指什麼
微安向日葵 機械能包括勢能和動能 是對的。生物包括植物和動物 不對，粗略的來講 生物包括植物 動物和微生物。 班彤經永怡 生物是動物 植物 真菌 細菌 病毒等的統稱。1 按兩界說就是植物界 動物界 2 如果按三界說就是植物界 動物界 原生生物界 3 如果按四界說就是植物界 動物界 原生生物界 原核生...
經常腹瀉是不是植物神經紊亂，植物神經紊亂和腹瀉有什麼關係嗎？
似雨竹 個人認為不是。常腹瀉僅是植物神經紊亂的一個表現。其主要表現為胸悶 心慌 焦慮等。經常腹瀉應該是胃腸功能障礙所致。日常應注意飲食調整，調節情緒。我建議還是去找醫生做一下正規檢查，確定 及早 望採納。 植物神經紊亂，臨床表現可涉及全身多個系統，如心血管系統 呼吸系統 消化系統 內分泌系統 代謝系...