1樓：賤魚說汽車
東北人喜歡麵食是認可的，吃啥都比不上一碗麵來的確實。自然，東北人的麵食文化藝術十分濃厚，型別也多種多樣，因此 ，製做麵食變成她們日常生活最擅長的一件事。
在製做麵食的全過程中，有乙個十分關鍵的流程，便是和麵。和麵的品質立即決策著麵食的口味。因而，大家務必得留意把握方法。
堅信許多盆友發覺在和麵的時候會加上一定量的植物油，應對那樣的實際操作，想來她們也是一臉懵，不清楚加植物油究竟有哪些好處呢呢？
我老同學的爸爸開包子鋪有20年了，從我兒時就一直在幹了，去他們家買小籠包的人尤其多。有一天我要去買，恰巧見到大伯在和麵。禁不住把這個好奇心很多年的難題問出入口，大伯跟我說個緣故，我如夢初醒。
第一：能夠使揉好的麵糰變鬆現階段，目前市面上普遍的麵粉有高筋，中筋和低筋麵粉之分，差別就取決於麵粉的筋度不一樣。麵粉筋度越強，延展性和延展性也就越好，但是有時候吃起來味兒會更硬。
而弱筋麵粉做成的麵食延展性和延展性並不是那麼強，吃起來口味也較為綿軟。
麵粉的筋度越強，就更非常容易與水結合。植物油能夠阻攔這類反映的產生。將植物油加上到麵粉裡時，根據在預塑全過程中阻攔麵條的造成，能夠降低麵條和水的融合，進而使預塑面的延展性和延展性不那麼強，因而使其越來越更溫和。
比如，在我們製作饅頭時，能夠加上適當的植物油以使饃饃更膨鬆暄軟。
第二點：能夠降低和麵全過程中的水份外流預塑進行後，醒面面團。在這裡全過程中，麵糰中的水將揮發，這時候麵糰中的水份不夠，而且麵糰也相對性乾躁。
假如捏揉麵團，表層上的一層析植物油能夠使麵糰與外部空氣隔離，進而降低水的揮發。即便在麵糰發醇後，水份也不會降低。以這類方法生產製造的麵食具備充足的水份，服用的時候會更綿軟。
脆餅的關鍵是根據層疊一層層擀麵皮而做成的，可是在層疊全過程中，麵糰和麵團沒法粘在一起。這時，植物油充分發揮著關鍵功效。在麵糰中間產生植物油。
薄的浮油可避免 麵糰與麵糰中間的黏附。
因而做脆餅時能夠在麵糰和麵團中間塗一層植物油。後面一環節烤制脆餅時，麵糰會越來越更脆。可是，在製做麵食時，除開植物油外，還能夠加上動物油等動物脂肪。
尤其是針對一些主要從事脆餅的主廚，她們一般挑選應用動物脂肪。
雖然在和麵的全過程中加上植物油有很多益處，可是對植物油的加上時間也是有一定的規定，而且向不一樣麵食中加上植物油的時間也不一樣。
2樓：木子琳
這個做過麵食的人都應該知道，和麵的時候加植物油主要是可以讓面變得更柔軟，口感更加細膩，而且還可以鎖住水分。這樣做出來的面口感會更加細膩，而且特別好吃。
3樓：小臉妹美食說
一：會增加面的柔軟度，這樣吃起來不會覺得太硬。二：面裡面加上一些油，可以保持水分，不讓水分流失的過快。三：會讓麵食的口感更佳的酥脆，吃起來更好吃。
4樓：甜豆說娛樂
可以起酥；可以防止麵糰黏在一起；做出來的麵食好看；可以提公升口感；可以讓麵食更加酥軟。
5樓：網友
這樣和麵的時候不會太多的沾手，並且加油和出的面會比普通的面勁道許多，加油之後更容易揉成團，而且下鍋的時候不容易被炸糊，有油的麵糰下鍋不容易一下炸糊，而且定型效果很好，會比普通和出的面好吃一點，大家在和麵的時候也可以嘗試一下。
6樓：123柚子茶
麵粉的主要成分就是澱粉和穀物蛋白，我們常說的「筋性大小」主要指的就是穀物蛋白與水結合之後的效果。筋性越強，麵糰的彈性越好，但是蒸煮烘烤出來的麵食就會更有彈性和韌性，質地會稍微偏硬；而筋性越弱，麵糰就越柔軟，蒸煮烘烤出來的麵食就會更輕柔、更綿軟。
7樓：你到底敢不敢
主要是因為加入植物油，會使這個麵糰味道更佳，而且更潤滑，這樣子面的口感會更好。
和麵時加入植物油有什麼好處？
8樓：
1.增加麵糰粘稠度和延展性，促進發酵。和麵的時候適量加入一些植物油，會使麵糰更有粘性，有更好的粘稠度，而加入的油和水會讓麥膠蛋白和麥谷版蛋白會逐漸吸水膨脹，相互粘結，形成連續的膜基質互相交聯，形成三維形狀，並具有一定的彈性、延展性、粘稠度和可塑性的麵筋網結構，使麵糰包裹起來更容易充氣，使發酵過程更容易做到。
2改善麵糰的口感。在麵糰中加入適量的油，還可以增加麵糰軟綿的口感，還可以讓麵糰變得光滑而不粘手，操作更方便。如果加入黃油，還可以增加豐富的奶香氣味，我們在製作麵包時加入黃油，不僅可以讓麵糰更容易揉出「手套膜」，還可以增加麵包的味道。
還可以在做饅頭時加入適量的植物油，來改善饅頭的味道，不建議加入大量的油，儘量選擇沒有味道的植物油，如玉公尺油，也不會影響饅頭的味道。3起酥的作用。製作一些需要分層和起酥的麵點時，基本需要破壞麵筋，使其不能互相粘連，達到成品起酥的效果。
常見的蔥油餅、烤餅、
植物油在發麵時倒入和麵發好後倒入有什麼區別嗎起什麼作用
9樓：
摘要。您好，親，植物油在發麵時倒入，可以讓麵糰更加柔軟，發麵後倒入，會口感好。
您好，親，植物油在發麵時倒入，可以讓麵糰更加柔軟，發麵後倒入，會口感好。
不過對於不同的麵食製作來說和枯，需要和麵製作的麵糰也有很大的區別。比如饅頭、麵條旦悄、包子、麵包、餅乾、酥餅等等，雖然它們都是需要和麵製作的麵食，但是所需要的模棚渣麵糰差別不小，加入油脂的方法和目的也並不一樣。
製作麵食和麵的時候，一般我們印象中必須的物質就是麵粉和水而已。但是根據不同的麵食製作需求，可能還會用腔簡到酵母、泡打粉、鹽、糖等來改變、賦予麵糰一些特性，植物油的加入也同樣是跡圓閉姿裂這個目的。
植物油的作用是可以在麵筋的介面上緊緊貼附住，從而讓麵糰更加的柔軟。不過油脂的加入會阻礙麵筋的繼續生成，畢竟油具有一定的疏水性，可以嫌咐降低麵粉中麵筋與水分的進一步結合。所以轎晌在和麵時加入一些植物油，可以讓麵糰更加柔軟，比芹帆純如在製作饅頭的時候加一些油揉進麵糰裡，就可以讓蒸好的饅頭更加鬆軟有彈性，又不會偏乾硬。
很多西點麵包當中也都會加入油脂，雖然未必是植物油，但是目的和作用是一樣的，都局純是為了增加麵糰的持水能力，讓桐手咐做出來的麵食溼潤不幹燥、質地更加柔軟薯唯。
和麵時加入植物油有什麼好處？
10樓：泥凝雨
和麵的時候加入植物油會有滾模不少好處，比如：
可以讓麵糰更加柔軟、製作出來的麵食也更柔軟；加麵糰保持水分的能力，防止麵糰變幹，也能讓製作出來的麵食持水性更好、不幹燥；製作出特色的起酥麵點，但是植物油在起酥效果一般比動物油脂稍差一些給麵食增加香醇的回味，加了油脂的麵食埋備頌往彎鄭往越嚼越香。
11樓：讓芯菲翔
我們在和麵輪喚弊的時候，加入適量的植物油，能夠讓和鏈團出來的面特別光滑，而且也更容易起層筋道，可以增臘族強麵糰的柔軟度，更有彈性麵糰不容易乾裂，促進發酵，還有起酥的作用。
12樓：網友
為了達到起酥的效果，從而提公升最後做彎備讓出來的東西的口感。麵粉在生活中的作用比較多，除了埋局可以做滾陪餅之外，還可以做包子、饅頭。
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