1樓：過法國法國和
魚肉要厚。肉質要細嫩。小刺要少。魚不必過於太大。通常適合的有桂花魚。鱸魚。再次點就是青魚。
2樓：zero天秤
一般使用鮁魚，這種魚肉質肥嫩，刺也少，和軟茄子搭配起來很好吃，富含蛋白質和維生素，很有營養價值。
3樓：流螢人生
茄汁鮁魚。做法。
首先將魚去頭，去尾、去內臟清洗乾淨、魚身斜口劃幾刀（好入味）
蔥切段，薑切片，蒜剝皮輕拍備用（這裡一次多準備些蔥薑蒜，分為醃魚，熗鍋二部分用）
清洗乾淨的魚放盆中，加入蔥段，薑片，五香粉，鹽少許，味極鮮，生抽，混合後塗抹魚至全身、肚內，醃製半小時以上（或者更長時間，此步驟是為了魚更好的入味去腥）
醃魚過程中，可以準備西紅柿切丁，蔥薑蒜八角大料放碗中備用。
鍋內倒入食用油，待油溫成熱，倒入碗內蔥薑蒜等調料，出香味後倒入西紅柿翻炒，加入番茄醬，翻炒至出湯汁，加入白糖，醬油，耗油，鹽翻炒，然後加入醋，接著翻炒出香味，最後加入水，依照魚多少加水，一般能覆蓋整條魚為主。
待湯開鍋後放魚進鍋（醃製時的蔥姜不入鍋）蓋鍋蓋燉魚至湯汁濃稠收湯出鍋（一般我會留有湯汁，吃起來沾著湯汁口感更有味）
茄汁魚的做法，要正宗哦？
4樓：匿名使用者
一、備料：
主料：鯖魚（或沙丁魚，沙丁魚比鯖魚肉質更嫩，但易碎）3斤，挑選外表無冰、完整、有光澤的買，尾巴根部比較細且圓的是鯖魚，粗且扁一些的是沙丁。回家融化，剖腹，去頭，洗淨，尤其是腹內的黑膜要洗掉。
配料：番茄沙司(玻璃瓶的)、西紅柿二個，蔥薑蒜適量、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉、朝鮮辣醬。
二、做法：1、魚切寸段瀝乾，西紅柿切成小塊，姜拍扁、蔥切段、蒜拍扁切片。
2、點火，用薑片擦鍋(您家要是不粘鍋就不用了)，放油少許（最好是色拉油），油熱後放入大料、花椒烹出香味（千萬別弄糊了），然後把花椒和大料瀝出扔掉。
3、放入青魚段，蔥薑蒜、少許啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司半瓶，翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽（少放些，鹽吃多了不好）、老抽、香葉、朝鮮辣醬（依自家口味，小心放多了孩子嫌辣）。
4、開鍋後，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋，大火至均勻放氣，蓋閥，轉小火，燜半個小時。等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁鯖魚（沙丁魚）就做好了，刺都酥透了，美味又營養，剩下的魚湯也很美味， 用它來拌飯，蘸饅頭吃。
5樓：匿名使用者
原料：鱸魚肉300克，洋蔥丁25克，冬菇丁25克，青豆20克，雞蛋1個。
輔料：白糖15克、白醋10克、番茄醬15克、料酒10克、水澱粉5克、幹澱粉5克、鹽、香油各適量。
做法：1. 魚肉順紋切長方形薄片，在碗內先打散蛋清，加入澱粉和鹽調勻，加入魚片仔細調拌，醃15分鐘。
2. 將魚片粘上幹澱粉，投入七成熱的油中炸黃（約半分鐘），撈出魚片。
3. 另燒熱油，炒香洋蔥丁，再放入冬菇丁，隨後倒入白糖、醋、番茄醬、料酒、鹽，以大火煮滾，放入青豆拌炒，關火後放入魚片略加拌和即可。
茄汁魚是用什麼魚做的
6樓：網友
茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。以鮁魚為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。
做法。食材準備。
原料：鮁魚。
配料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄沙司、冰糖、料酒。
製作步驟。1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。
2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。（事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底）。
3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。
4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。（這些魚放了15-20塊冰糖）。
5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。（注意水不要放少了，要沒過魚）。
7樓：網友
一般情況下都是鮁魚做的。
8樓：網友
1.鮁魚洗淨去頭尾收拾洗乾淨(我最怕收拾魚，找賣魚的哥哥代勞的 )
2.蔥薑蒜切好。
9樓：廖悅愛
茄汁魚最新做法，沒有茄子的茄汁魚，學會了給家人小孩做著吃！
10樓：網友
茄汁魚一般這種魚用草魚或者是用黑魚來做會口感更加好一些，而且吃起來更加的棒。
怎樣做出一道美味的茄汁魚？
11樓：夜璇宸
魚要切片去刺，然後先過水。茄汁需要番茄醬，酒，白醋，白糖，香油，蒜與辣椒，炒制後再與魚一起煮，這樣做出來的茄汁魚才美味。具體步驟如下：
主料：魚一條。
輔料：油一勺、鹽一撮、青辣椒2個、檸檬乙個、西紅柿乙個、番茄醬一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3顆、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺。
一、青辣椒切段，大蒜拍碎後切成末。
三、將番茄醬，酒，白醋，白糖，香油混合。
四、倒入西紅柿和辣椒碎裡，攪拌均勻，靜置約半小時。
五、魚去鱗去內臟，在尾部切一刀。
六、用左手托起尾部的骨頭，將刀子沿著骨頭用力切進去。
七、刀一直切向魚頭部，如下圖所示。
九、將肉裡面的刺一根根取出來，吃的時候方便。
十。二、燒開一鍋水，將醃製好的魚片放入滾水中汆燙熟。
十。三、將魚肉撈出，瀝乾備用。
十。四、將醃製魚片的醬料放入油鍋中炒香，加鹽調味。
十。六、炒好後擠入幾滴檸檬汁。
十。七、將魚片放進去，輕輕拌勻即可。
【注意事項】燒製的時候注意魚肉不要過水太長時間，魚肉會老。
12樓：可愛的若陽
茄汁魚做到美味的關鍵是先把魚醃製一會，然後把配料炒香，再把魚放進去一起煮，具體的做法如下：
主料：西紅柿4個、草魚半條。
輔料：料酒兩勺、耗油一勺、雞精一勺、蔥適量、鹽適量、黑胡椒適量1、魚切薄片，放雞精，耗油，料酒，黑胡椒，蔥，姜，鹽醃製15分鐘。
2、鍋中放油，油熱放蔥姜。
3、放西紅柿炒熟。
4、放沒過西紅柿多一點的水。
5、西紅柿燉的軟爛放一點老抽提色，放鹽，雞精，耗油，頓五分鐘後放魚片。
6、魚片煮至完全變色熟透，出鍋。
注意事項：因番茄汁是沒有濃縮過處理的，水分較大，也可以直接用番茄醬。
市場上賣茄汁魚的都是怎麼做出的來的？大量的那種。
13樓：網友
茄汁魚條。鮮魚1條(約700克)，綠柿子椒50克，翻茄醬45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥、姜共15克，澱粉5克，雞蛋2個，油70克。
1)去魚鱗、內臟、頭尾，洗淨，去掉魚脊骨。將魚切成條。
2)將魚條肉放在碗中，加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個，攪拌均勻，再加入澱粉2克，抓勻。
3)炒鍋上火，加入油50克，燒至六成熱時，將魚條放入炒散，至七成熟時取出瀝乾油，放入盤中。
4)將蔥、姜略拍。炒鍋上火留油20克，下蔥、姜煸出香味後去掉，放入番茄醬略炒，即放入料酒、醋、鹽、白糖、水(100克)，將魚條放入，開鍋後略燒1～2分鐘。
5)柿子椒切成邊長2釐公尺的菱形，放入開水中焯一下。澱粉溶於水中。
6)將柿子椒放入鍋中，用水澱粉汁收濃，即可裝盤。
口味酸甜、鹹鮮，色澤鮮豔。
14樓：吃瓜小子
您是想知道做茄汁魚的步驟嗎。
提問。是的。
先將魚煎至兩面金黃備用，將西紅柿和蔥，姜，蒜切好備用。熱鍋燒油，放入切好的蔥薑蒜爆香，放入西紅柿翻炒出紅油，依次加入番茄醬、料酒、醬油、鹽、糖調味。然後加水放入煎好的魚，中火燉十五分鐘。
再放入高壓鍋壓二十分鐘，最後換鍋大火收汁就好。
這都是我自己的做法， 其實放不放高壓鍋壓都一樣，我比較喜歡吃爛一點的，所以就用高壓鍋。
提問。你沒弄明白我的問題，是問市場上賣的，大量做的那種，不是家庭做法。
其實大量做的也一樣，主要的是多放調味品，燉的時候多時間長一些。
茄汁魚是什麼魚做成的
15樓：馬大姐種地
1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。
2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用，事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底。
3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋基納友爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。
4、水開茄李後放入料搏槐酒、冰糖、鹽、番茄沙司。
5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了，水不要放少了，要沒過魚。
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