1樓：隨便就好了啊
鍋巴。肉片是用普通的原料以獨特的烹調技術創制出的別有風味的佳餚，在席桌上，他能爆發出轟然的響聲，往往引起時食客的的驚歎，給宴席帶來歡樂的氣氛。菜餚兼具鍋巴的酥香、肉片的細嫩、甜酸適口的滋味，因此深受廣大食客的歡迎，成為一道膾炙人口的川菜名餚。
鍋巴肉片的失誤往往在於鍋巴不酥脆。
究其原因有三條，第一條是：鍋巴沒有乾透，有點鍋巴甚至還有飯粒，炸出的鍋巴發軟。
第二條：是炸鍋巴的油溫過低，鍋巴因此乾癟不鬆脆，而且吃起頂牙。
第三條：炸至成熟後沒有及時上桌，高熱的鍋巴吸入空氣中的回軟，造成鍋巴不酥脆。
由於鍋巴的溫度降低，以至肉片湯汁倒在上面發不出響聲。因此在操作時一定要按照製作的工藝程式，嚴格要求，保持菜餚的風味特色。
鍋巴肉片食材：裡脊肉。
木耳、胡蘿蔔、口蘑、豌豆尖。
小料：油、鹽、糖、醋、味精。
胡椒粉、水豆粉、玉蘭片、鮮湯、水澱粉。
要烹製好鍋巴肉片，首先要認真選料，鍋巴要選用色呈金黃，厚薄適度（4至5公釐）乾透的，豬肉選用腰柳或去筋的裡脊瘦肉，並按橫筋切成大約5釐公尺、長3釐公尺寬的薄片，肉片中加入精鹽、水澱粉碼味均勻。
然後在六成油溫的鍋中將肉片炒至散籽發白，再加入鮮湯，玉蘭片、木耳、胡蘿蔔、口蘑、糖、醋、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等調料。起鍋加入豌豆尖倒入湯碗內，另起鍋下菜油燒至八成油溫時炸制呈金黃色，用炒瓢撈起置於盤中，盤內舀入沸油50克，同以烹好的肉片同時端出，上桌時，將肉片湯汁倒入油酥的鍋巴上。
2樓：我家有個大黃
不脆可能是因為剛炸出來需要通風晾曬，這樣糯公尺鍋巴才會更脆，放點調料會更香脆。
3樓：劉心安兒
炸糯公尺鍋巴不脆可能是因為鍋巴沒有乾透，而且可能是因為這些鍋巴中含參有一定的飯粒，而且炸鍋巴的時候油溫不高，也有可能會導致鍋巴不脆，同時成熟之後吸入了一些空氣，然後就會使鍋巴變軟。
4樓：天才人物我無敵
其實就是因為在炸鍋巴的時候油溫不夠高，一定要在油溫七八成熱的時候炸鍋巴，然後再轉小火，這樣做出來的鍋巴特別酥脆。
5樓：你到底敢不敢
炸糯公尺鍋巴不脆，很有可能是鍋巴沒有幹，或者是油溫不太高，沒有達到極致，要麼就是沒有及時的吃，導致鍋巴受潮了。
6樓：柏晗愛分享
炸鍋巴的時候，火候沒有掌握好，炸嫩了，所以不脆。
糯公尺鍋巴怎麼炸啊
7樓：小白兔奶糖
糯公尺鍋巴的做法：
1、準備材料：糯公尺、白麵、辣椒粉、孜然粉、鹽；
2、用水把糯公尺洗乾淨，泡廳梁弊上兩個小時，泡到公尺粒漲起來，能用手捻碎就行；
3、用同等扮族量的白麵和泡好的糯公尺和成麵糰，然後餳上20分鐘；
4、把餳好的面擀成薄片 然後切成小方塊；
5、鍋燒熱放上適量的油，油溫4成熱開始把鍋巴放入鍋內，炸到兩面金黃色撈出；
6、鍋巴撈出後，立即撒上鹽、辣椒粉、孜然粉渣兆，鍋巴就完成了。
為什麼鍋巴炸不酥脆
8樓：懂視生活
鍋巴相信大家都有吃過，它非常的香脆口感也特別好，所以也深受很多的歡迎，同時它也是一樣老少皆宜並且大人小孩也都愛吃的食物。很多家庭都會自己學習配方在家裡自己製作鍋巴吃，但是製作起來並不是想象的那麼簡單的。對於廚房新手小白來說很容易造成炸不酥的問題，這究竟是為什麼會不酥呢？
方法一：
可能是公尺沒有蒸透蒸熟，不熟的公尺飯後續做鍋巴是無法完全達到膨化的效果的，而且水分過多的公尺飯後續做鍋巴則會特別費勁很難烤乾，所以我們公尺飯最好要放冰箱冷藏隔夜。
方法二：
可能因為鍋巴出現厚薄不均的情況，做的時候沒有完全貼合緊密導致炸不酥，所以我們可以將公尺飯捏成小餅。
方法三：
可能是因為模具預熱不夠溫度達不到，公尺飯還沒膨化就已經烤硬了。所以我們需要預熱好模具。
方法四：
聽到響聲是公尺飯在膨化的過程，所以不要頻繁的開啟模具，頻繁開啟模具會使公尺飯瞬間消失水分烤乾烤硬，影響膨化的效果。所以主要我們把火要保持中小火，然後上色的時間要把握好，等到鍋巴顏色變成差不多都是均勻的淺棕色後，從模具上夾下來放在晾網上晾涼後即可。
以上就是為什麼鍋巴炸不酥的具體解決辦法，相信大家通過上述的內容都能學會如何操作。
鍋巴用什麼公尺做的 鍋巴炸得不酥脆是什麼原因
9樓：向陽
週末閒的無聊，做點鍋巴吃，真的是超級爽。一般用大公尺做鍋巴吃，比較簡單。不過自己炸的鍋巴，總是軟軟的，不酥脆，這是怎麼回事呢？接下來和我瞭解下！
大公尺、糯公尺、小公尺都可以。
油炸鍋巴
配方：粳公尺或糯公尺100斤、白糖12-18斤、舒欣脆2斤、香蘭素5克、澱粉15斤、棕櫚油或豬油3-5斤、食用鹽200克、水150斤。
工藝：1、先將公尺浸泡30-45分鐘，撈出加少許水蒸煮熟透，使含水量50-60%，然後，自然冷卻。
2、將舒欣脆、香蘭素、食用鹽、白糖等加入少許30℃溫水中攪拌溶解，噴灑攪拌加入公尺飯中，再拌入油脂(棕櫚油或豬油),撒入澱粉揉揣均勻，保溫靜止30-50分鐘。
3、再將公尺團壓榨成5mm厚度的片狀，然後小切片、180℃油炸、撒上調味品即可。
你的配料結構不合理，必須加點澱粉、舒欣脆等，鍋巴才能蓬鬆飽滿、口感酥脆。
剩公尺飯200g/澱粉30g/油3勺。
鹹蛋黃3個/鹽適量。
1.將剩公尺飯放入盤內隔水蒸軟或者放入微波爐熱兩分鐘。
2.加入澱粉攪拌均勻，揉成大團。
3.在揉麵墊上鋪上一層保鮮膜，將飯糰壓平後再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖將飯糰擀平，壓的薄一些，放入冰箱冷藏兩小時。
4.從冰箱拿出，切成長方形小條，或者用模具按壓成形，五角星星的鍋巴你見過麼~
5.熱鍋入油，待油7-8分熟的時候放入鍋巴，煎至兩面金黃，撈出瀝油。
6.熱鍋放少量油，放入鹹蛋黃，炒到蛋黃冒泡飄香的時候放入煎過的鍋巴，翻炒至蛋黃包裹均勻就好！
7.出鍋前撒一丟丟鹽，完成。
為什麼鍋巴炸不酥
10樓：
摘要。親您好！<>
鍋巴炸不酥是因為公尺沒有蒸透蒸熟，或者因為鍋巴出現厚薄不均的情況，做的時候沒有完全貼合緊密導致炸不酥，也可能因為模具預熱不夠溫度達不到，公尺飯還沒膨化就已經烤硬了或者頻繁的開啟了模具。炸制鍋巴的時候油溫一定要高，因為油溫高的話，鍋巴才會炸的又脆又酥。當然，如果第一次炸不酥的話，還可以把鍋巴進行復炸，就是把鍋巴再放入油鍋裡炸一次。
為什麼鍋巴炸不酥。
半成品玉公尺鍋巴曬乾後，怎麼炸不出來酥脆的感覺。
親您好！<>
鍋巴炸不酥是因為公尺沒有蒸透蒸熟，或者因為鍋巴出現厚薄不均廳讓的情況，做的時候沒有完全貼合緊密導致炸不酥，也可能因為模具預熱不夠溫度達不到，公尺飯還沒膨化就已經烤硬了或者頻繁的開啟了模具。炸制鍋巴的時候油溫一定要高，因為油溫高的話，鍋巴才會炸的又脆又酥。當然，如果第一次炸不酥悄伏滾的話，還可以把鍋啟餘巴進行復炸，就是把鍋巴再放入油鍋裡炸一次。
半成品玉公尺鍋巴怎麼做，配料。
親您好！半成品玉公尺鍋巴做法，配料如下：將玉公尺麵、巧衝麵粉和雞蛋放入盆中，三個中等雞蛋哈，重量大約在170克左右。
用筷子攪拌均勻成面絮狀。下手揉成麵糰。案板多撒些乾麵粉，防止擀的時候粘。
用 擀麵杖擀開，成長方形的大面片，厚度為2公釐左右。用則枯刀切成小方塊孫寬洞。
為什麼鍋巴炸不酥
11樓：
親您好，已經幫你查詢到結果；鍋巴炸不酥的原因有以下幾點：1. 油溫不夠高：
炸鍋巴時，油溫不夠高會導致鍋巴炸不蠢鄭酥。建議將油溫控制在170℃-180℃左右。2.
鍋巴太厚：如果鍋巴太厚，炸的時間會更長，而且內部的水分很難揮發乾淨，導致炸出來的鍋巴不酥。建議在炸鍋巴之前將鍋巴壓薄。
3. 鍋巴太潮：如果鍋巴太潮，炸出來的鍋巴也會不酥。
建議將鍋巴晾乾一段時間再進行炸制。4. 油質不好：
使用低質量的油或者油質不好也會導致鍋巴炸不酥。建議使用高質量的食用油，比如花生油、玉公尺油等。5.
炸制時間過長：炸鍋巴的時間過長也會導致鍋巴不酥。建議掌握好炸制時間，一般炸制時間不畢衫要超過帶數頌1分鐘。
鍋巴不脆了怎麼才能變脆
12樓：生活寶典
冰箱冷凍：受潮鍋巴可以放在冰箱冰凍半小時，冰凍後鍋巴不再軟塌。烘烤：
利用微波爐或是烤箱烘烤，鍋巴放微波爐內中火加熱1分鐘加熱即可，若仍舊軟塌再繼續加熱30秒。太陽曬：在天氣晴朗時將鍋巴拿到太陽下暴曬，蓋上一層薄膜，以防落灰。
1、冰箱冷凍：受潮鍋巴可以放在冰箱冰凍半小時，冰凍後鍋巴不再軟塌。
2、烘烤：利用微波爐或是烤箱烘烤，鍋巴放微波爐內中火加熱1分鐘加熱即可，若仍舊軟塌再以30秒的時間，繼續加熱。
4、烘乾：鍋巴由於吸收了水分不再酥脆，將其放進鍋中大火烘乾兩分鐘拿出，晾涼即可變酥脆。
大公尺鍋巴用料：公尺飯500克、糯公尺粉100克、牛奶100毫公升、澱粉20克、椒鹽適量、鹽適量、色拉油適量。
1、公尺飯中加糯公尺粉100克、澱粉20克、牛奶100毫公升、色拉油10毫公升、鹽適量，充分攪拌均勻。
2、把公尺飯放入石臼中，用石杵搗細膩。
3、公尺飯飯糰放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷凍室冷凍1個小時左右。
4、從側面把保鮮袋剪開，撕去保鮮袋，用刀沾點水，將大公尺薄餅切成塊狀。
5、鍋中放適量色拉油，油熱，放入公尺飯塊，炸至兩面金黃表皮酥脆即可。
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