1樓：讓趙總牽牽手
魚類可以說是家常菜當中十分受歡迎的一種，不僅魚肉質細嫩，脂肪少。而且還比其他肉類更容易被消化吸收，而魚類當中，又以深海魚的營養價值高，在咱們生活當中，深海魚當中，帶魚是最為常見的一種。不僅含有了大量的蛋白質，鈣，磷，鉀，維生素a及不飽和脂肪酸。
帶魚的肉質肥美，而且沒有雜刺，非常適合老人或者小孩食用。
相信大家都知道，帶魚都是長長的一條，一般來講買一條帶魚要分幾次才能夠吃完，所以很多人將帶魚買回來後，第一件事情就是將帶魚切段處理好後，用油炸一炸，這樣不僅能夠方便儲存，而且經過油炸後的帶魚外表酥脆，吃起來真的是超級美味。
不過想要帶魚炸得入味還酥脆，可不是一件簡單的事情。很多人在炸制帶魚的時候，因為沒有掌握正確的方法，所以導致帶魚炸出來，不僅不入味，而且魚肉又老又硬，並且還帶有了很重的腥味，那麼到底該如何炸制帶魚呢？
一般在炸帶魚的時候，首先要給帶魚外面裹上一層東西，那麼說到這種東西，很多人都非常的疑惑。今天就給大家分享下，帶魚下鍋前，裹澱粉還是麵糊？好多人弄錯了，難怪不香不酥脆。
準備食材】：帶魚，食鹽，食用油，料酒，澱粉。
製作方法】：
首先去除掉帶魚的內臟，再用刀去掉帶魚的頭部和尾部，接著放到清水當中，沖洗乾淨表面的一些血水和雜質，然後用溫水將帶魚表面的一層油漬清洗乾淨，這樣就可以減少帶魚腥味的產生。但如果不介意腥味的話，也可以不去除，因為這層油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素。
接著生薑切片，把帶魚處理乾淨後，切段放到盆中，加入生薑片和食鹽，倒入料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘，這樣能夠讓帶魚更加的入味。還能夠祛除掉帶魚身上的腥味。然後把醃製入味的帶魚，用廚房紙巾吸掉多餘的水分，放到澱粉當中翻動幾下，讓澱粉均勻的裹在帶魚表面。
然後往鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，等到油溫達到六成熱的時候。把裹上澱粉的帶魚放到鍋中，轉成中火炸至兩面金黃。再把帶魚撈出，等到鍋中的油溫再次燒熱的時候，放入炸過的帶魚進行復炸，這樣就能夠讓帶魚色澤更加金黃，外表吃起來也會更加的酥脆。
所以帶魚下鍋前，正確的方法應該是裹澱粉，這樣炸好的帶魚外層是酥脆的殼，吃著薄脆酥香，既能夠保持了帶魚肉質鮮美，還能夠減少食用油的使用量。不會讓帶魚過多的吸附油脂，反之用麵糊裹的話，會讓帶魚表面裹上一層厚厚的面殼，並且放涼後帶魚軟塌口感發黏，既不好吃還費油。
2樓：小u自**
裹澱粉，因為把澱粉包裹在帶魚外面，下鍋炸出來的帶魚外焦裡嫩，口感非常的好。
3樓：醋溜新鮮事
一般來說還是推薦裹面煳，因為這樣吃起來是非常好吃的。
4樓：超級可愛的柿子
我習慣裹澱粉，這樣做出來的帶魚麵粉皮不會很厚，一口咬下入都是魚肉，這樣才好吃。
煎帶魚用麵粉還是澱粉
5樓：問一問夏老師
煎帶魚一般都是用澱粉比較好，原因有以下三個：
1、澱粉的粘度好：澱粉是從土豆、紅薯、玉公尺等富含澱粉的食物中提取出來的，具有一定的粘度，用來煎帶魚不容易掉皮。而麵粉的粘度稍差。
2、煎出來的帶魚更嫩：用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩，因為澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用，令帶魚肉質變嫩，煎出來更好吃。
3、煎出來更酥脆：用澱粉裹在帶魚外面煎，比麵粉更容易起酥皮，吃起來外酥裡嫩。
煎帶魚注意事項。
1、帶魚要清洗乾淨，尤其肚子裡的黑膜得清理乾淨，要不腥味重，嚴重影響口感，加入料酒和薑片去腥，讓帶魚口感更好。
2、帶魚外表只裹澱粉就可以了， 裹麵粉煎出來不脆，加入雞蛋會掩蓋帶魚原有的鮮味。所以只用澱粉就可以。
3、煎帶魚的時候要熱鍋冷油，這樣帶魚就不會粘鍋，小火煎至，剛煎的時候等一面定型了在翻面，這樣魚肉就不會破碎。
6樓：小魚服裝品鑑官
用澱粉，製作方法如下：
用料：帶魚1袋、料酒2勺、姜6-7片、蔥段4-5段、鹽1勺半、玉公尺澱粉若干、花椒5-6粒。
1、準備帶魚，拔了內臟，清洗乾淨。
2、醃製帶魚，放食用鹽，料酒，蔥，薑絲，花椒，醃製5分鐘左右。
3、把帶魚撈出來，沾滿玉公尺澱粉。
4、起鍋燒油，煎至兩面金黃，關火。
5、出鍋，可以直接吃，也可以放點椒鹽。
7樓：網友
煎帶魚用中筋麵粉。
用料帶魚 400g
大蔥 20g
薑絲 5g橙子 個。
花椒 5g料酒 10g
植物油 適量。
普通麵粉（中筋） 80g
香煎帶魚的做法。
帶魚處理乾淨之後切成段，在表面用刀切幾下，方便入味。橙子皮切掉白色的瓤，然後切成條。
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然後加入蔥片、薑絲、花椒、橙皮、白酒和鹽，抓勻，醃製3小時以上。
保鮮袋裡裝麵粉，然後把帶魚段去掉香料放進袋子裡，紮緊袋口，搖勻，讓帶魚段均勻裹上面粉，然後抖掉多餘的麵粉。
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平底鍋裡放一層油，把醃魚的蔥姜放進去，煎出香味，再夾出來。然後把帶魚段放進去，中火煎到兩面金黃，撈出來瀝掉油就好。
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幹煎帶魚。幹煎帶魚。
就是中小火慢慢煎。
煎到金黃。清清爽爽。
不需要沾粉。
不需要蛋液。
素面朝天。用料帶魚 2條。
糟滷 1袋。
糖 10克。
食用油 適量。
幹煎帶魚的做法。
香糟滷1包400克。
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也常買這種糟滷。
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糟滷汁=糟滷400克 + 水200克 +糖10克其實，不需要蔥姜。
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2條帶魚。舟山小眼睛帶魚。
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浸沒，醃製2小時。
時間短點，味道淡些。
時間長點，味道咸些。
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晾乾有點溼的話，捨得用廚房紙，擦乾。
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中小火幹煎。
油少麼，慢慢煎。
鹹香味留於唇齒間。
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隔三差五，總要煎一盆帶魚。
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帶魚，其實不需刮魚鱗。
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小貼士1. 晾乾。
2. 中小火耐心煎。
8樓：永恆的幸福快樂
煎帶魚用澱粉較好。將帶魚清洗乾淨，用半溼的帶魚裹上澱粉，這樣煎出來的帶魚能實現外酥裡嫩的效果。如果用麵粉的話，口感會有黏又面，而且容易讓帶魚破碎，影響外觀和口感。
9樓：騰格裡沙漠
煎帶魚用蛋清拌麵粉這樣帶魚煎出來才好吃。
10樓：網友
你好，我是一名廚師，也是海邊人。對海鮮的理解就不用多說了。
煎帶魚的做法很多，今天就分享家常做法。
第一步，先把帶魚走上十字花刀，然後切成長段。 第二步，少許生薑拍碎，少許蔥段，擠出蔥姜水醃製帶魚5分鐘去腥，放入少許鹽。第三步，熱鍋涼油（如果家裡有不粘鍋的話就不需要了）煎至兩面金黃酥脆即可。
小竅門：如果不介意醋的朋友，可以在醃製帶魚的時候放入少許公尺醋，可使帶魚更加酥脆。
11樓：111111的會
你好！煎帶魚用澱粉。
12樓：九毛七
煎帶魚用澱粉比麵粉要好。
13樓：網友
用澱粉肯定要比麵粉好一點。
不裹澱粉和麵粉，怎麼把帶魚煎的很香?
14樓：天才人物我無敵
首先將帶魚處理乾淨，然後放入鹽姜蔥，以及適量的料酒醃製半個小時左右，然後起鍋燒油，放入油鍋裡煎至兩面金黃即可，這樣做出來的帶魚非常香。
15樓：筱泡泡
首先把帶魚處理乾淨後，用料酒、老抽、蔥薑蒜、用保鮮膜包裹住鹽醃製30分鐘，**熱油後，小火慢煎到金黃撒上胡椒粉出鍋即可。
16樓：乾煸新鮮事
可以直接找乙個平底鍋，然後放上花生油，再放上魚就行了。
17樓：帳號已登出
不裹麵粉的香煎帶魚】
主料】：帶魚1條。
配料】：生薑1塊、小蔥1把、蒜瓣4個。
調料】：料酒、生抽、雞粉、鹽、水、食用油。
做法】：帶魚塊清洗乾淨，裝入大碗中，加入少量的料酒、食鹽拌勻，先醃製半小時。帶魚屬於海魚，腥味較淡水魚要更重一些，所以少不了這一步醃製，一般會提前醃製好。
醃製好帶魚後，要瀝乾水分，這一步是為了在煎魚的時候不濺油出來。
我要說煎魚重要的一步來啦，搬好小板凳，那就是要熱鍋：在鍋中倒入適量的食用油，因為要煎魚，油可以多一點，先預熱1分鐘左右，讓油溫達到70度左右，先關火，把帶魚用筷子夾了慢慢放進去，水分多的話這個時候就會油花四濺了，所以前面一步教大家一定要瀝乾水分的哦。
我們把所有帶魚全部放進去後，擺放整齊，再開小火慢慢煎，這樣就不會手忙腳亂，魚沒煎好，還燙傷自己。煎魚一定要有耐心，這個熱鍋就是讓魚受熱更快，煎的時間縮短，不會糊鍋，這個訣竅掌握了嗎？大概煎3~4分鐘左右翻面，再煎另外一面，翻面也需要細心，用筷子夾了翻面，這樣煎帶魚的第一步就做好啦，完全的沒有破壞掉帶魚。
我們把帶魚盛出來放到盤子裡備用，這一步也不要省，一定要盛出來，不要直接再下配料開始炒，邊樣很容易就會炒散。
煎帶魚的底油保留，丟入薑片和蒜瓣炒香，這也是進一步對帶魚去腥提鮮。
放入煎制好的帶魚，這個時候不要翻動，倒入料酒，料酒的量要多一些，我們今天分享的這個就是多放料酒來燜煮帶魚，口感更軟更嫩；可以適當的再加少量的清水 ，稍微的輕輕翻動一下帶魚，就用大火燜煮一下，大概2分鐘左右時間。
到關鍵一步加調料時間，加入適量的生抽、雞粉、加入2粒冰糖，因為帶魚屬海魚，腥味較大，加糖目的是為了提鮮，本來是要加白糖的，因為家裡沒有了，就用冰糖代替了，這一步至關重要哦，這是帶魚好吃的又一竅門啦。因為孩子爸爸掌勺，這個菜我覺得做成功的還有乙個關鍵點是：顛鍋，沒有用鏟子去翻動，帶魚完好無損，顛鍋也讓魚均勻入味。
這難道是大廚做菜好吃的又一法寶？
出鍋前撒入蔥花、撒入一小勺鹽，再顛一下鍋，翻炒均勻就可以出鍋啦。
帶魚怎麼裹麵糊
18樓：生活小常識
將帶魚切好，沖洗乾淨之後，放入玻璃盒中褲陪。盒中倒源絕入料酒、姜蒜、花椒、鹽，醃製帶魚。澱粉裡面放乙個雞蛋並攪打均勻。將醃製好之後的帶魚段放入麵糊中裹一層面糊即可。 <
1、將帶魚切好，沖洗乾淨之後，放入玻璃盒中。
2、盒中倒入料酒、姜蒜、花椒、鹽，醃製帶魚。
3、澱雹純姿粉裡面放乙個雞蛋並攪打均勻。
4、將醃製好之後的帶魚段放入麵糊中裹一層面糊即可。
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水，牛肉焯水用冷水還是熱水
被人遺忘的事件 冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。如果...