1樓：小魏淺聊歷史
首先油炸食品油的溫度都很高，這就需要考慮在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。從氧化速度方面說，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。
<>所以，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。因此，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油、動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉公尺油、葵花油和玉公尺油優於大豆油、大豆油優於菜籽油、菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
1.從氧化速度方面考慮---由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化。用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油》動物油》橄欖油、野茶油》花生油》玉公尺油》大豆油》菜籽油》蘇籽油、胡麻油等。
2.從脂肪的穩定性方面考慮---在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂忌廉等，其穩定值為，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為，其他油脂均為或以下，如大豆油、葵花油等。穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
2樓：肖麥諾
我家裡有時候會做一些油炸食品吃，覺得比較安全。雖然我沒有對比過共各種油來油炸食品的味道，但是平時我都用的花生油，感覺還是不錯的。
適合油炸的食用油排名
3樓：社會生活家
適合油炸的食用油排名如下
第一名：椰子油。
椰子油有一種椰子特別的香味，偶爾嘗試一下還可以，長期使用會發膩。
第二名：棕櫚油。
棕櫚油沒有花生油、菜籽油的香味，主要產地是東南亞，國人不習慣用來做飯。棕櫚油的煙點高於椰子油，炸方便麵都是用棕櫚油。
第三名：橄欖油。
橄欖油也含有不飽和脂肪酸，但在油溫204°以下都是健康的。橄欖油主要分為特級初炸和精製兩種。特級初榨就是用橄欖果物理壓榨出來的第一道油，有橄欖油特別的香味，一般用來製作冷盤。
第四名：酪梨油。
酪梨油是從牛油果中榨取的油，主要產於墨西哥和中美洲一些國家。煙點在260°，是煙點最高的食用油之一。酪梨油特殊的味道導致很多人不喜歡，**也比其他食用油高出許多。
第五名：花生油。
花生油主要的優勢在於，油的熱點較高，也含有人體所需的不飽和脂肪酸，可用於油炸烹飪。
油炸食品用什麼油最好,哪種食用油適合炸東西
4樓：love水晶乳酪
你好！並不是每一種油都可以用來炸食品，炸吃的用花生油、棕櫚油、豬油和椰子油比較好。
1、花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
2、棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
3、豬油
中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。
尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
4、椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
適合油炸的食用油排名
5樓：尋常功力細微真知
棕櫚油。棕櫚油雖不像其他植物油常出現在廚房，但在方便麵、快餐、烘焙等食品工業佔有一席之地。就憑氧化穩定性高、耐煎炸等特性，常被用來代替動物油，沒有膽固醇的煩惱。
同時，棕櫚油富含維e、輔酶q10、β-胡蘿蔔素等。儘管這些組分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對棕櫚油的穩定性及質量卻起著至關重要的作用，尤其是胡蘿蔔素和維e，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。
色拉油 色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐「色拉」涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少、在0℃條件下冷藏小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造忌廉。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。
目前市場上**的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和公尺糠色拉油等。
6樓：大號星卜荃膳
香油，菜油，花生油，大豆油，…
什麼油最適合用於油炸
7樓：苦苦的掙扎
炸東西豆油最好。
大豆油的營養價值。
大豆油含棕櫚酸、硬脂酸、花生的功效與作用酸、油酸、亞油酸、亞麻油酸以及多量的維生素e、維生素d、維生素a、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵和豐富的卵磷脂的功效與作用，消化吸收率高達98%，具有很高的營養價值和食療保健功效。
大豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
大豆油豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；
大豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
大豆油的功效與作用。
大豆油具有驅蟲潤腸、解毒殺蟲的功效，經常食用可促進膽固醇分解排洩，減少血液中膽固醇在血管壁的沉積，降低心血管病發病率，保護機體，促進大腦、神經的生長發育。
大豆油的做法大全。
1、土豆燒茄子。
材料：茄子300克、土豆200克、胡蘿蔔150克，蔥、雞精、老抽、澱粉、大豆油、蒜、姜少許。
做法：(1)將茄子切滾刀塊，土豆切條；
2)土豆、茄子放入鍋中略炸，撈出；
3)鍋中留底油，加入蔥薑蒜爆香；
4)加入胡蘿蔔和炸好的茄子、土豆翻炒；
5)放入老抽，雞精，再淋入水澱粉，翻炒片刻即可出鍋。
2、素炒豇豆。
材料：豇豆200克，蒜、蔥、生抽、食鹽、大豆油各適量。
做法：(1)把新鮮豇豆切成小段；
2)鍋中放入大豆油，爆香蔥花後，放入切好的豇豆；
3)加生抽和鹽翻炒均勻；
4)加入一些涼水，燜至豇豆軟爛放些蒜末即可出鍋。
8樓：大亦學長
回答在煎炸食品，尤其是油炸的時候，最好的油是椰子油。相關研究報告表明，即使在連續八小時的油炸之後，椰子油的質量仍然保持不變。椰子油中含有超過90%的飽和脂肪，這使它能夠抗氧化。
橄欖油也是油炸烹飪的好選擇，因為它被認為是最健康的油脂之一。這種油中含有豐富的單不飽和脂肪，這使得橄欖油也非常抗氧化。相關研究發現，橄欖油可以在油炸鍋裡持續使用24小時以上，然後才會開始過度氧化。
此外，它還能提供多種健康益處，包括降低心血管疾病的風險。
葵花籽油是另外一種煎炸健康的油脂，尤其是在淺炸的時候。這種油的煙點很高，可以免除油煙對人體的危害，是維生素e的良好**，維生素e是一種抗氧化劑，有助於減少體內自由基的數量。
9樓：健康時時播報
最適合油炸的油竟是它，專家：長期食用還能降低人體血清膽固醇。
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