1樓：匿名使用者
說道滷肉，大家會想到滷肉飯。
其實滷肉作為一種美味不但和公尺飯搭配，就是用它夾饃也是非常好吃的。
滷肉主要以香辛料。
和肉為主要原料加工而成。據瞭解，中國以潮汕地區。
的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
滷肉質地適口，味感豐富，顏色紅潤。我國潮劇大師張華雲先生曾贊到：「敢與烤鴨論短長。下酒最宜頭腳翅，助餐尤喜爛鹹香」，可見滷肉的受歡迎程度。
說完了南方的滷肉，再來看一下北方的臘汁肉，說道臘汁肉，人們就會想到白吉饃。
作為南北家喻戶曉的陝西美食似乎知名度更高一些，從上實際的路邊小商販到現在的特色美食店，白吉饃遍及全國各地。比較有秦陝特色的如「七號窯洞」等。
就外觀而言，臘汁肉與滷肉區別是臘汁肉黑裡透紅，煮熟後的臘汁肉，黑裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。
七號窯洞的師傅告訴我們，如果您吃過滷肉之後再吃臘汁肉會感到入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。
其吃法有將臘汁肉切絲，加蔥、姜、蒜、料酒。
等作料炒菜，當然最常見的食物還是為人們所熟知的白吉饃！
2樓：仁芷文
1、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
2、滷肉質地適口，味感豐富，顏色紅潤。
3、外觀而言，臘汁肉與滷肉區別是臘汁肉黑裡透紅，煮熟後的臘汁肉，黑裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。
3樓：網友
因為滷肉和肉夾饃的臘汁肉，完全是兩個型別的東西，從口味，賣相，到細節方面，截然不同，如果你混用，導致做的滷肉不像滷肉，肉夾饃不像肉夾饃，顧客一吃覺得口感不好，下次也斷然不會來光顧了，得不償失呀！
西安的肉夾饃，用的是臘汁肉，肉夾饃的叫法源自於古漢語中。選用五花肉或者前腿肉，加入各種香料和調味料加工而成。 臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草藥，投入滋味濃郁的老湯，文火慢燉而成。
風味特別，久貯不腐，瘦不留渣，肥不膩口。
煮好的臘汁肉肥而不膩瘦而不柴，顏色是深棕色，不是特別紅亮的那種。
而滷肉，一般市面上賣的比較好的就是四川的紅滷，滷肉是非常受歡迎的，尤其是天熱， 人們都喜歡買點涼拌菜和滷肉，弄個豬耳朵什麼的，所以街頭賣滷肉生意很好，滷是一種特殊的烹調方法。常見的以下水據說，比如說豬頭，豬肝，豬肚，豬耳朵，豬心，腸子等等，這種滷肉一般而言是顏色比較紅亮，吸引人的，紅彤彤的，大多是搭配冷盤，或者專門切盤涼吃。
而學多的餐飲酒店，也會有這種滷菜的菜品售賣，居家也比較常見，常吃。
所以從賣相，味型，到細節，都是截然不同的，再不要混為一談了哦！
4樓：網友
滷肉和臘汁肉的區別應該在於製作方式，不一樣。滷肉應該是用。特製的滷水。
經過加工肉。二。臘汁肉是經過醃製。
經過醃製之後。不屬於熟食，要吃的話要經過再加工，而滷肉他是可以擼完滷製完之後可以直接食用的。而且口感滷肉要稍微。
軟一些辣雞肉可能要稍微活該，要硬一些。
5樓：乜許伱卟懂
滷肉原意就是鹽水煮的意思，滷肉簡單講就是用鹽水煮的肉，後期大意指鹽水裡新增香料、草藥等物來煮肉。臘肉是西北地區陝西等地為了方便儲存使肉能在一年四季都能吃到，於是總結出在天氣比較冷的臘月，豬養了一年，肥了，把它殺掉取肉，之後用鹽、酒和香料如花椒等物醃製，醃透後取出晾曬，到顏色、肉質、香味等達到一定程度後就可以在相對長的時間地儲存，就成了當地說的臘肉了。用水加滷料等煮熟後的肉就叫臘汁肉了。
6樓：傳若茶溼歡
滷從原意就是鹽水煮的意思，滷肉簡單講就是用鹽水煮的肉，後期大意指鹽水裡新增香料、草藥等物來煮肉。臘肉是西北地區陝西等地為了方便儲存使肉能在一年四季都能吃到，於是總結出在天氣比較冷的臘月，豬養了一年，肥了，把它殺掉取肉，之後用鹽、酒和香料如花椒等物醃製，醃透後取出晾曬，到顏色、肉質、香味等達到一定程度後就可以在相對長的時間地儲存，就成了當地說的臘肉了。用水加滷料等煮熟後的肉就叫臘汁肉了。
7樓：運動小七
臘汁肉是用臘汁煮出來的肉，滷肉是用滷法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裡煮熟即成。而臘汁肉不加蔥姜、料酒也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
8樓：生活小百科達人
臘汁肉與滷肉區別是臘汁肉黑裡透紅，煮熟後的臘汁肉，黑裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉即用臘汁煮出來的肉，它不同於一般的滷肉，滷肉是用滷法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裡煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
9樓：1970翔
滷肉是用香葉，桂皮。花椒辣椒。這些大料滷製而成的。而臘汁肉是首先這個肉是臘肉，不是新鮮的肉。
10樓：小新情感交流
滷肉與臘肉的區別主要就是滷肉是通過高湯把肉滷出來的，味道非常好吃，而且不能放久，臘肉是可以長久放置的。
11樓：戰志文
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。它不同於一般的滷肉，滷肉是用滷法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裡煮熟即成。
而臘汁肉不加姜蔥其實滷肉作為一種美味不但和公尺飯搭配，就是用它夾饃也是非常好吃的。
12樓：網友
滷肉與臘汁肉肯定是有區別的，滷肉採用各種滷料：桂皮、八角、胡椒粉、香葉、紅糖等等調料泡製而成，無需曬乾。而所有的臘肉都是乾的，或曬或燻。
這兩種肉各有千秋，具體要根據各人的口味去選擇哪一種自己喜歡吃的了。可能滷肉的營養價值比臘肉的要高，不過都不宜多吃或貪吃，適當就好。
13樓：網友
最主要的區別就是加工工藝的不同，滷肉是經過一些熏製而成的，而臘汁肉是經過醃製而形成的。
14樓：老許願
完全是兩種菜品！
簡答下，滷肉，簡單來說就是：在水裡放入香料和雞鴨魚肉一起煮，讓香料味入肉。
臘汁肉是一種錯誤的說法哈，臘肉汁味型，就是把臘肉加水一起燉，讓水粘上臘肉味，再入菜提味！就像是雞燉雞湯的感覺。讓臘肉味出來。
再來說下滷汁味型吧，當一鍋滷水，滷盡雞鴨魚肉，豬腦殼。。歷經日日夜夜火的嘴臉，滷汁就超神了。。隨便舀出一瓢來或絆飯，或拌菜，或做菜。
都是極好吃的。比臘肉汁不知道高到**去了。。。
最後細腰。
15樓：阡陌上花開
滷肉，簡單來說就是：在水裡放入香料和雞鴨魚肉一起煮，讓香料味入肉。滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
臘汁肉就是臘肉汁味型，也就是把臘肉加水一起燉，讓水粘上臘肉味，再入菜提味！就像是雞燉雞湯的感覺。讓臘肉味出來。
16樓：yuan志
滷肉魚辣。雞肉的區別是什麼？滷肉主要以香辛料和肉為主。
主要原材料加工，而成。據瞭解中國與朝。三地區的滷味最出名，所謂的臺灣滷肉及潮州人傳播到臺它不同於一般的滷肉滷肉是用滷。
把製作的肉急用鹽水。五香料和醬油製作，而滷水。將肉放進流水裡煮熟整合，而臘汁肉無家姜蔥，其實滷肉作為一種美味，不但和公尺飯搭配就是用他家膜也是非常好吃的。
這也是特別傳統的。
17樓：柏爾竹
滷肉與臘汁肉的區別是什麼？我覺得它們最大的區別就是製作方法不一樣，臘汁肉是用臘汁煮出來的肉，它不同於一般的滷肉，滷肉是用滷法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裡煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可，它們的味道也是各有所長！
滷肉與燒臘是一回事嗎
18樓：乾萊資訊諮詢
不是一回事。
燒臘是一種色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。
燒臘一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。
滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。滷肉羨孝主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
滷肉是什麼肉
19樓：乾萊資訊諮詢
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成螞豎的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，川滷在全國最普遍遲輪，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出悶旦大名，已走出國門。
滷肉的做法，準備材料：
五花肉：500g、冰糖：1把、草果：
1個、桂皮：1片、香葉：3片、豆蔻：
1個、丁香：少許、八角：1個、老抽：
1匙、醬油：2匙、味精：1茶匙。
1、五花肉切好，焯一下水，撈出來洗淨。
2、把所有香料備好。
3、冰糖有大有小，按你肉多肉少，隨便抓一把下，炒出糖色。
4、炒好後下肉翻炒下。
5、加過肉的水，加香料、味精、醬油、老抽。
6、滷至收汁即可。
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舉個例子你就明白了。像 這些比較常用一點兒。比如 int a a 2 與 a 2 效果是不一樣的，a 2,並未改變a的值，但是a 2,效果等於a a 2 a的值實際上是增加了2.所以 也是一樣的，a 2這句只是一個運算，就是a左移2位，但是並未改變a的值，但是a 2,相當於 a a 2,改變了a的值...