1樓：清都山水郎
土麥冬葉、活性炭脫味法。即用土麥冬葉酒量的放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
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將適量的蛋清打成細沫、將冰糖打碎，加入2份清水，再加入適量打成細沫的蛋清，攪拌均勻，文火煮沸溶化，倒入細紗布中過濾，去除濾渣。
將它們倒入苦味重的白酒中調勻，澄清，可有效去除酒中的苦味。苦味程度不同，比例不同，您可以先少量試樣，找出最佳比例，然後按比例批量勾兌。
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在新酒裡新增吸收苦味的東西，比較安全可靠的是甘露糖蛋白，這個東西最早用於葡萄酒，效果也很好，你可以試一下。
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2樓：仉玉軒
玉公尺胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話蒸餾出來的酒是帶有苦味。要麼破碎去掉胚芽，要麼在新酒裡新增吸收苦味的東西。；酒水有苦味，很難取出苦味物質。
只能稀釋、掩蓋方式處理。稀釋：加入不苦的酒進行稀釋，達到能夠接受為止掩蓋：
加入白砂糖。用量用量在萬分之二到千分之二之間，用糖過多，白酒風格會發生改變。
3樓：太陽和珊瑚
自釀酒品放置很長時間後可能因氧化使水溶液中乙醛和丁醛固含量增大產生苦澀，沒有相關裝置無法簡易脫醛，可考慮加一點做糖葫蘆豬皮凍的低濃度明膠溶液利用膠原蛋白變性脫掉一部份雜醛(最後用快速定量濾紙過一遍澄清)。
4樓：汐玉啊
一種高度玉公尺酒降度後產生苦味的脫除方法，其特徵在於在高度玉公尺酒中加入水或酒精含量較低的尾酒進行降度，再加入除苦劑，除濁；或除濁後加入除苦劑，然後勾調、攪拌、入庫。
5樓：豐繡
加入不苦的酒進行稀釋，達到能夠接受為止。或者適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。
公尺酒如何去除苦味？
6樓：匿名使用者
公尺中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。公尺酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。公尺酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，公尺酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。
自制公尺酒有苦味怎麼回事
7樓：廣州市唐三鏡企業管理****
苦味產生的主要原因有：
原輔材料發黴變質；單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含內油質較高的原容。
料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌；發酵期間封桶泥不適當；致使桶內透入大量空氣、漏進汙水；發酵桶內酒糟缺水公升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。
8樓：網友
是酒藥放多了，或者放藥的時候太燙了，有時候也會發酸發苦的。注意這溫度和藥的量，還有初發酵幾小時的周圍溫度，就可以很容易的做出香甜的公尺酒了，我家裡買了2個玻璃鋼輪流做，每天一杯，對身體很好。
9樓：網友
酒麴的時間未夠，夏天二十日，冬天三十五天。
自制公尺酒有苦味怎麼回事
10樓：
摘要。親，自制公尺酒有苦味是因為。
酒麴的用量過大，入缸時的溫度過高，發酵不正常，公升溫過猛。導致酵母衰老，自溶產生的各種氨基酸也是苦的**。
自制公尺酒有苦味怎麼回事。
親，自制公尺酒有苦味是因為酒麴的用量過大，入缸時的溫度過高，發酵不正常，公升溫過猛。導致酵母衰老，自溶產生的各種氨基酸也是苦的**。
糧食的處理不當，高粱殼上的單寧也會使酒發苦。
玉公尺酒存放多久苦味才消失
11樓：生活知識小寶箱
玉公尺酒一般存放三個月苦味才消失。一般的新酒都有「新酒味」，口感糙辣，味衝。存放的時間可根據自己酒廠的條件而論。
一般存放三個月後，酒的口味會有比較大的變化。
新釀的酒喝起來可能顯得生、苦、澀，而經儲存陳釀後，酒裡的各種微量成分會發生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應，從而使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。
儲存方法：
如果是質量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存放10年以上是沒有任何問題的。質量較差的高粱酒，經長時間存放，酒質雖會有所改善，但存放的意義不大。
高粱酒的儲存，建議選取質量比較好的白酒。如果酒度比較高，調成適宜飲用的酒度再儲存。儲存的方法有利用自然條件的洞藏、半地下或者地下等。但是在儲存前，一定要封好壇口。
用於盛酒的容器選用土陶壇。土陶壇自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。高粱酒在歷經多年儲藏後會更加幽雅細膩，愈久愈陳，價值也會越來越高。
專家們把儲藏達二十年以上的好酒比作液體**，由此可見其價值。
玉公尺酒怎麼去除玉公尺味
12樓：
摘要。親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。
懷有一顆感恩的心。生活則處處有感動！您的問題已收到，打字需要一點時間，還請您稍等一下，請不要結束諮詢哦。
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玉公尺酒怎麼去除玉公尺味。
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親親您好！我是生活小能手彤彤，很高興為您解答！<>彤彤為您查詢到玉公尺酒無法去除玉公尺味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統統破壞，口感很差。
你可能是作坊式生產，玉公尺可以先去掉胚芽，這要能減少酒的玉公尺味；也可在酒中加入少量的食用香精加以調整、可掩蓋玉公尺味；還可以用混合糧食釀酒，減少玉公尺味；加複合增香型高產酒麴也是辦法之一。
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