1樓：香豬豬啦啦啦
除玉米酒中的酸味的方法：
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
玉米酒釀製過程：
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無黴、無蟲蛀的新鮮苞谷，晒乾或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到溼潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。
氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鐘後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鐘，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.
75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。
在發酵快要結束時，可取出少許嚐嚐味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。
將發酵好的酒醪裝入潔淨的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。
2樓：匿名使用者
玉米酒有2個特點，一是“哈喇味”，即脂肪發酵的味，來自於玉米臍；二是“糧食味”，即雜醇油，也來自於玉米臍。
只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊。
或者高粱玉米混燒。
玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統統破壞，口感很差。
自釀玉米酒有酸味是怎麼回事？
3樓：拉斯安納金匹涪
你這個問題可能是這幾點引起的：
1、釀的時間長了
2、釀的過程中沒有釀好
3、原料沒有處理乾淨
4樓：匿名使用者
投料加水多、發酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。..
5樓：紫竹§戀夢
是裡邊的一種酶跟玉米酒反應了，應該是制酒前期密封前沒處理好
6樓：成都佛陽子
那就是沒弄好啊，肯定那個環節出問題了。
7樓：夏日love驕陽
可能是 壞掉了 也可能是發酵好了
如何用米酒去除酸味？
8樓：易書科技
在做湯的時候，若太酸，可放些米酒，既能減輕其酸味。
自釀玉米酒的儲存時間是多少年，自釀好的玉米酒能保留多長時間
熱愛健康生活的小米兔 如果儲存得當，自釀玉米酒的儲存時間可以很長，達到1 2年。自釀玉米酒發酵之後酒精度一般都在50度以上，密封儲存，環境合適，可以放很長時間的，沒有保質期的說法，但原漿酒的口感並不是太好，成品需要經過調配才會柔和適口。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80 保溫20分...
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