白酒發黃怎麼回事

1樓：囚與社會

回答：白酒發黃的原因為——

白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。

正常的情況下，貯存了一段時間之後，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。

同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。

拓展資料：（通過顏色來鑑別是否是**白酒的方法）

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。

把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。

如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後甦醒較快，對人體刺激性小。

2樓：默默她狠傷

白酒發黃有二種原因：

一種情況是正常合格的質量較好的白酒，由於貯存時間較長而產生淡黃色；

一種情況是本身由於蒸餾得不純淨，酒中含有較多的雜質所造成的。

處理辦法：

前一種現象是白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃；

後一種情況是生產過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質也除掉一大部分。

請針對不同情況，不同處理。

理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

白酒產生渾濁、沉澱現象（散裝白酒較多），造成的原因是各種各樣的，主要是由於外界汙染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉澱，這是由於鐵鏽浸入酒中而發生的；採用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒罈內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉澱，這是酒中汙染了皿料紙而造成的。

並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。

同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

3樓：朝華昊東

中國的酒桌文化幾千年來一直是一個特殊的傳統。我相信沒有一個國家和我們有類似的經歷，關於酒，我們有很多話題要說。很多喜歡收藏酒的人會發現，儲存了十多年的酒會變黃。

但是為什麼酒會變黃呢？專家說的是實話。事實上，當酒放在家裡時，並不總是一樣的。

事實上，許多微生物在這一時期正經歷著微妙的變化。

白酒在這些物質的作用下會產生細微的變化，變色反應也是如此。隨著時間的推移，顏色似乎越來越黃。比如茅臺酒是中國的名酒。老茅臺酒最顯著的特點是顏色呈黃色，非黃色的茅臺酒將涉嫌造假。

中國人喜歡喝酒，特別是白葡萄酒，這也是宴會上必不可少的。隨著社會經濟的發展，白酒種類越來越多，其中茅臺酒，這種酒香味很濃，放得越久，酒的顏色也會慢慢變黃，很多人都說這種黃酒是老酒，其實不然。

事實上，白酒自然發黃有三個原因。第一個原因是釀酒的原料。不同的酒用不同的原料，呈現不同的顏色。

例如，我們都熟悉玉米酒。這種酒的顏色是淡黃色的。這也是因為原料中含有一些有色物質，所以酒的顏色也是黃色的。

顏色，但如果是米香型酒或香型酒，顏色是黃色的，這樣的酒是不能喝的！

第二點是釀造過程。不同品種的白酒所用的工藝也不一樣，茅臺酒，顏色偏黃，但是酒質不同的話，酒變黃的程度也是不一樣的，第三個原因是長期的微生物作用。在放置葡萄酒時，它會沉澱下來。

此時，葡萄酒中會出現一些微生物，這些微生物會直接影響葡萄酒的口感。介紹了黃酒產生的三個原因。

如果是一般情況下，白酒會有純糧白酒和茅臺香型白酒經過一段時間後最容易變黃。瀘州風味酒也是如此，但在清香酒中是不會發生的。如果變成黃色，就懷疑是不合格酒。

另一種是技術操作失誤引起的發黃。如果工人和機器的操作有問題，酒也會變黃。如果發生這種情況，我們可以選擇用活性炭來過濾，這對改善葡萄酒的顏色非常有幫助。

不過，黃酒是很普遍的現象，我們不必擔心。

如果我們想測試白酒的質量，我們可以用氫氧化鈉等化學方法來測試。我們可以混合50份白酒和一份氫氧化鈉。放入沸水中觀察沸騰的氣泡。

如果葡萄酒是純穀物釀造的，它會產生黃色物質。如果顏色很淡，可能是不純淨的葡萄酒，其中含有酒精勾兌的成分。這就是我們所說的假酒。

如果是假酒對我們的健康造成很大的損害，會出現喉嚨麻辣等情況，但純酒不會，醒來後對我們身體的後遺症相對較小。

4樓：逄琦

好酒就是酯化反應，不用管的。有人用茅臺的陳年酒，雖然跑酒不少，但是酯含量就高了，和茅臺新酒混一起喝，又香又有好口感（酒的香來自酯，酒的口感主要來自酒精）

5樓：匿名使用者

白酒變黃的原因很多，補充一下。在儲藏過程中白酒接觸鐵製容器或是鐵製品都會發黃，處理的辦法就是傳統的矽藻土過濾，基本上就能夠解決。但是如果是醬酒的話，酒體顏色發黃，證明是好酒哈，多輪底的濃香酒顏色也會發黃，這都是好酒哈，恭喜兄弟。

6樓：大兄弟生活必備

可能是有東西混進去了。

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