自釀葡萄酒有點酸正常嗎,自制葡萄酒有點酸是怎麼回事

時間 2021-10-14 21:57:25

1樓:匿名使用者

自釀葡萄酒有點酸是因為發酵時間沒有掌握好。

葡萄酒在發酵過程中,酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀酒師可以通過控制發酵過程來決定葡萄酒的殘餘糖分,進而決定葡萄酒是否呈幹型。

如果想要釀製幹型葡萄酒,只需讓發酵過程正常完成即可,這樣一來糖分就幾乎全都轉化成了酒精,因此這樣的葡萄酒嚐起來也幾乎沒有甜味。而如果釀酒師想要的是甜型或者半甜型葡萄酒,那麼只需縮短髮酵時間,使得酒液中剩餘一定的糖分即可。

葡萄酒含糖量與酸味的關係:

根據含糖量,葡萄酒可以分為四種型別。據北方網介紹,這四種型別為幹型、半乾型、半甜型和甜型。幹型葡萄酒是指含糖量小於等於4.

0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時,含糖最高為9.0g/l的葡萄酒;

半乾葡萄酒是指含糖量大於幹葡萄酒,一般情況下含糖量最高為12.0g/l的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小於等於2.0g/l時,含糖最高為18.0g/l的葡萄酒;

半甜葡萄酒是指含糖大於半乾葡萄酒,含糖量最高為45.0g/l的葡萄酒;而甜葡萄酒則是指含糖大於45.0g/l的葡萄酒,這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。

甜型葡萄酒雖然含糖量很高,但由於甜度高的葡萄酒往往酸度也高,所以如果酸甜度平衡的話,口感並不會很膩。

自釀葡萄酒應該注意如下幾點:

首先,選購適合釀造葡萄酒的優質葡萄。葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄,為提高自釀葡萄酒的質量,建議消費者在選購原料時,儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

其次,釀造過程中嚴防雜菌汙染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高於30℃。

由於葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發酵前新增適量釀酒活性乾酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程**現白毛、黴斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。

再次,酵過程中不要密封容器,以防止**。由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體,為防止**,應優先選用鋼製和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器。

裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理,應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離,以防貯存期發酵漲瓶。

人民網-葡萄酒為何存在口感差異?與葡萄發酵時間有關

人民網-食藥監總局發消費提示 自釀葡萄酒發酵過程中別密封容器

2樓:南樹桃依丷

葡萄酒有點酸是正常的啊,紅酒中酸澀苦都要有,但要平衡。酒的酸和你的葡萄有關係,葡萄不成熟或本身含酸量就比較多,出來的酒也就比較酸。如果你的酒太酸可以通過陳放一段時間,酸自然會降低。

如果有條件可以把酒放在負5度左右的環境中7~10天左右,可以快速結出酒石酸,然後倒桶去掉桶內的沉澱。

自制葡萄酒有點酸是怎麼回事

3樓:欣欣自

很多原bai因會導致

葡萄酒du液發酸,如:洗葡萄zhi後沒晾乾表皮的dao水以致汙染了、冰版糖的比例權

不夠、發酵過度、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣,在取用時汙染了,酒渣繼續發酵成醋。

自釀葡萄酒做法:

用料:葡萄、麵粉、冰糖

1、葡萄買回來摘掉壞果,把葡萄剪成小串,放進盆裡,灑點麵粉浸泡半個小時,洗兩三次。

2、葡萄洗好瀝乾水份,放一邊晾乾,不要有一點水份。

3、玻璃瓶洗乾淨,晾乾,不能有一點水份。

4、準備好冰糖,一斤葡萄加三兩冰糖。把葡萄捏爛放玻璃瓶底,一層葡萄鋪上一層冰糖。

5、葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子裡裝7分滿,還要發酵,不能太滿。

6、瓶子口蓋上保鮮膜,蓋好蓋子,密封好。

7、發酵一個月了,用隔渣布瀝掉全部皮和籽,剩下的就是葡萄酒了,就可以飲用了。

4樓:白酒技術資料

葡萄酒發酵bai

就是糖轉化du成酒精的過程

zhi,糖含量下降的過程,酸味沒有dao糖的情況下就感專覺特別酸,若是屬加糖就會感覺特別甜,酸還能促進甜味的作用。

所以,這種情況是正常現象。乾紅葡萄酒就是酸澀味的。

若不喜歡這個味道,喝的時候加一點點糖進去,溶化後就好喝了。

5樓:手機使用者

葡萄時間放長了,估計

自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎?

6樓:現實在說謊之歌

自釀的葡萄酒酸了不能喝,可能裡面的果肉已經變質,產生了有毒物質,食用後對人體有害,有安全隱患。

自釀的葡萄酒為什麼變酸,有以下三種情況:

1、發酵時間太長,發酵過了頭,變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。

2、變渾濁了並且有苦味,原因是被雜菌汙染,酒液變質了。

3、已經被過度氧化了,已經過了適飲時間段,如果不苦,不渾濁,還是能喝,當成醋喝即可。

如果是變成醋,或者適飲期,液體還是很澄清的,如果不想浪費,就加點糖,當成自制醋飲料喝了;如果是已經渾濁、變味道了,建議倒掉吧,萬一喝了中毒,就得不償失了。

7樓:圭騫騫磨燕

顏色紅而清亮,稍微有點氧化,可以喝,但味道有點酸,不是太好喝。

8樓:衣苑博相義

說明開始氧化和生成醋酸了,可以喝但不好喝。

9樓:

還是不要喝了,去年老媽做了好多的葡萄酒,非常有經驗,據她說肯定是瓶子進水了,或者沒密封好。

10樓:匿名使用者

最好不要喝.估計沒有把葡萄水分擦乾.還要辦少許糖.才行

11樓:匿名使用者

估計是發酵時間過長 為了自身身體健康不要喝了

12樓:

希望你還是不要喝了,小心拉肚子。你肯定把壞葡萄加進去了吧。

13樓:匿名使用者

酸了只能當醋了。。。。

自釀葡萄酒很酸怎麼辦

14樓:匿名使用者

解決辦法:

1.先把渣濾去,發酵的速度會減緩。

2.濾後把酒液蒸一蒸,高溫殺滅發酵菌群終止發酵,蒸的時候可以加點冰糖調甜它,按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動,攪過頭會讓酒香散失。

蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝,酒體更醇厚。

3.如果真的已經成了醋(判定方法:沒酒香只有酸氣,成了葡萄果醋),就不用蒸了,雖然變成醋,但是葡萄酒的營養元素不會流失,濾完冰起來,喝時調甜:

推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好,燉肉易酥爛,做涼拌則有果味清香,不要糟蹋了。

4.葡萄變為葡萄酒在後期存放過程中,會發生一些複雜的物理化學變化,比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類,使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應,不需要氧氣參與的反應。

在這個工程中,我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因,其實自釀葡萄酒變成醋,主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。

15樓:學習文化知識

自釀葡萄酒酸味重是正常現象,發酵過程把糖分發酵分解轉化成酒精,糖分降低,酸味自然就會凸顯出來了。比如干紅乾白葡萄酒就是這樣的風格。

若是不喜歡這樣的酸味,喝葡萄酒時候適當加入點白糖,調整酸甜比例,口感會得到很好的改善。

16樓:南樹桃依丷

葡萄酒有點酸是正常的啊,紅酒中酸澀苦都要有,但要平衡。酒的酸和你的葡萄有關係,葡萄不成熟或本身含酸量就比較多,出來的酒也就比較酸。如果你的酒太酸可以通過陳放一段時間,酸自然會降低。

如果有條件可以把酒放在負5度左右的環境中7~10天左右,可以快速結出酒石酸,然後倒桶去掉桶內的沉澱。

17樓:glx新

1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜;

2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜

3.為什麼是酸的?我跟你說,有可能是殺菌不完全。

巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌大多都是用,80度隔水加熱殺菌30分鐘,因為酵母發酵本身是厭氧反應,發酵大至上7~10天。過程中不要開啟來,不過要洩氣,因為反應中也會產生二氧化碳,而發酵完後要冷藏起來,使酵母死亡,而開啟後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸,市上的水果醋就是如此來的。

4.葡萄沒洗乾淨

5.沒有密封好或釀造期間有開啟

6.容器有水或不乾淨

18樓:深圳凱隆酒業****

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因:(1)發酵時間太長,沒有及時終止發酵,沒有及時倒桶,俗話說叫發酵過了,酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染,酒液變質,變酸。

或者是使用的釀酒裝置不對。

建議,倒掉,已經變質了,不適合飲用,下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒,含水量特別大,而且在釀造發酵過程當中,由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少,所以會變酸。

19樓:別跟我搶吃

葡萄酒的講究很多了,變酸之後未必不可以喝,首先要有拉肚子的準備哦。呵呵。密封或密封條件不好,溫度溼度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。

這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。酸了就無法轉變,只有當食用醋。

【自制葡萄酒方法不當危害多】

1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的,那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!

),而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的,因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢,請看查詢:自制葡萄酒要不要洗葡萄?

2.容器選擇可能導致有毒。我們知道,整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具),其中最重要的一個就是發酵容器,毫無疑問,如果我們用玻璃,陶瓷作為發酵容器,是安全可靠的。

而如果你把不鏽鋼的,甚至鐵的容器來作為發酵容器,是很可能釀毒藥。

3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。

在這個過程中,如果被細菌感染了,那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨,攪拌的時候容器沒有乾淨,都是可能導致細菌感染的,換位思考一下,你的食物放久了,也會變質的。

4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。

央視微博也報導過,自制果酒未必健康,其中就有談到自釀葡萄酒。所以建議平時少喝自釀葡萄酒,軒奈葡萄酒,澳洲直營,原瓶原裝,為您精心解答!

20樓:匿名使用者

可以吃,最好燒菜。和蘋果醋一個用法。

發酸原因

1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜;

2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜

3.為什麼是酸的?我跟你說,有可能是殺菌不完全。

巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌大多都是用,80度隔水加熱殺菌30分鐘,因為酵母發酵本身是厭氧反應,發酵大至上7~10天。過程中不要開啟來,不過要洩氣,因為反應中也會產生二氧化碳,而發酵完後要冷藏起來,使酵母死亡,而開啟後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸,市上的水果醋就是如此來的。

4.葡萄沒洗乾淨

5.沒有密封好或釀造期間有開啟

6.容器有水或不乾淨

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