1樓：匿名使用者
您的釀酒方法與使用的釀酒裝置都有問題。自釀葡萄酒不是您的這種釀法。向您介紹一個自釀葡萄酒的方法。
自釀葡萄酒是一件即簡單又複雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄的自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身就可以自然變化成葡萄酒，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變化成葡萄酒的最佳環境條件，使釀製出來的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供初學自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行諮詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。
第一步、準備好釀酒用的釀酒容器，這是最關鍵的，工慾善其事必先利其器。自釀葡萄酒技術發展到今天，已經有很多重要的技術細節不同於過去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀製葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。因為要為葡萄變成葡萄酒創造一個良好的環境條件，所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒裝置。
使用自釀葡萄酒裝置的好處是整個釀酒過程酒液不會與空氣發生接觸，酒液不會被空氣中的有害細菌汙染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質和釀酒過程中的衛生標準。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒裝置，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒裝置，使用前將容器的內外清洗乾淨，涼幹桶內的水分。
圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 第二步、將葡萄表面清理乾淨，不要用任何洗滌劑，將腐爛的葡萄和沒有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或汙物。第三步、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2） 圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。
第四步、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3） 圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。
這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嚐葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。 圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。
因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學新增劑，一定要放冰箱的冷藏室中儲存。 圖5、將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗乾淨後繼續釀製下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀製水果酒。
自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學新增劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作過程雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌汙染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀製過程中被氧化和汙染，葡萄酒廠採取的技術措施是不停地向酒液中新增二氧化硫等化學新增劑，以此來控制葡萄酒被氧化和汙染。
自釀葡萄酒如果也向酒中新增二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學新增劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒裝置和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被汙染和氧化。自己釀酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。
同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械裝置所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。自釀酒不會使用任何新增物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。
自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
2樓：了塵客
可以加量，20斤大概可以出13斤左右酒，不可以中途加水，尤其是生水，冰糖挺好的沒必要加蜂蜜 ，應該通風
3樓：神經船長
不可以，會引入雜菌。即使成功了也會影響口感。最好用白糖或者冰糖。不要加水，不然酒會有水臭的。可以換個東西釀啊
4樓：匿名使用者
不知道具體怎麼做的。如果是把山葡萄搗碎後發酵，發酵時間短還可以加。發酵時間長了加了不好，延長髮酵時間會酸的。
一開始水少，發酵後期能多一些。發酵好了過濾，酒液裡可以兌蜂蜜喝。前期發酵是可以加一些白糖，增加糖度，酒度就大一些，不易變酸。
不可以加水，加水會降低糖度，也就是降低酒度不利於防止雜菌生長。不要通風，而要封閉，留一個小孔放出發酵產生的二氧化碳。
自釀葡萄酒發酵的中途能再加葡萄嗎？
5樓：聯盟第七先遣軍
可以中途加葡萄，但是要延長髮酵時間。
自釀葡萄酒的方法如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。
第二步，清洗葡萄，然後在淡鹽水中浸泡半小時，之後用清水沖洗乾淨。
第三步，將葡萄放在室外晾乾，防止葡萄表面的水分被帶入葡萄酒中。
第四步，等葡萄晾乾後帶上乾淨的首臺，把葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，裝完後攪拌均勻。
第五步，夏季溫度高發酵一週即可，秋季溫度低的時節，需要發酵半個月。
第六步，發酵完成後，用濾網把酒和果肉分開，裝入乾淨的酒瓶中。
6樓：深圳酒一搜文化傳媒
可以新增，那個時候的葡萄雖然在開始發酵，但是新增葡萄也不會影響他的過程，新增後的葡萄還會被酵母分解。
7樓：匿名使用者
不能再加 一是會帶入雜菌，
使酒變質，而是可能會引起發酵停止 我是這麼建議的 如果你自釀的酒在發酵旺期即比重下降很快的情況下 你可以取待發酵酒體積五分之一以下的已發酵酒，加入到待發酵酒中 這樣可以使得酵母菌重新生殖 使得發酵開始 比重值到達0.9920—0.9940之間或略高，就可以停止發酵。
8樓：匿名使用者
不能。會影響發酵。。。。。因為菌群的生長週期會不同。建議再另製作一個葡萄酒發酵
9樓：匿名使用者
讓空氣流通，酵母菌怎麼無氧呼吸，怎麼產酒精。留三分之一空間就可以了，酵母菌有氧呼吸大量繁殖後，就可以了
自制葡萄酒時葡萄上有水可以嗎？
10樓：餜槉
釀葡萄酒有點水是可以的,不是那麼嚴格,只要不被雜菌汙染就行。
製作葡萄酒過程:
買葡萄這一步很重要！紫紅色的葡萄才是成熟了，拿不準可以嚐嚐，一般都很甜。然後看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素，這樣的葡萄最好不要買。
2. 清洗葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3.把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
4.用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。
6.夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
11樓：小甜筒
自制葡萄酒時葡萄上是絕對不能有水，要自然風乾，
注意別把葡萄皮上那層白的給弄掉了，發酵全靠它了。在準備材料清洗葡萄的時候一定要特別小心，需要將清洗過的葡萄放在通風的地方徹底晾乾，確保葡萄表面沒有水珠之後再使用葡萄釀造葡萄酒。
自己做的葡萄酒中途開啟蓋子了，這樣還能製成酒嗎
12樓：深圳酒一搜文化傳媒
比較難了，因為發酵在無氧環境下比較活躍。如果你只是短時間開啟了蓋子馬上擰上就還好，如果擰開啟蓋子幾分鐘的話無氧環境全部被破壞了
13樓：焦昕妤
可以，做紅酒的時候其實有些是要中間開啟換氣的，但是這個步驟也是有要求的，得看你的時間和條件~~等等
但是中國產的葡萄都不怎麼適合釀酒，釀葡萄酒最好還選用專門的釀酒葡萄
14樓：精釀葡萄酒
這要看您對自釀葡萄酒的質量要求如何，如果您的質量要求低，那蓋子開啟也就開啟了。如果您對自釀葡萄酒的品質要求高，則不是您是否開啟蓋子的問題，而是您使用的釀酒容器是否合格的問題。我可以很肯定地說，您使用的不是專用的自釀葡萄酒的容器，否則您不可能提出這樣的問題。
專用的自釀葡萄酒的釀酒容器有使用說明書，按照說明書的要求釀酒，就不會出現您提出的這樣的問題。
15樓：匿名使用者
如果是短時間的話是沒有問題的
但是中國產的葡萄都不怎麼適合釀酒，釀葡萄酒最好還選用專門的釀酒葡萄。
自釀葡萄酒葡萄不是一天放入可以嗎
16樓：歲寒知鬆
最好是發酵初期放入，前幾天可以，發酵旺盛後就不要加了，再加會延長髮酵時間。
冬天可以釀葡萄酒嗎 冬天怎麼自制葡萄酒
自釀葡萄酒一般在25 30 c左右為宜，室溫能控制在這個溫度範圍內就沒問題，樓主要具體的釀造方法嗎？主要是溫度問題，解決了就好了。冬天可以釀葡萄酒，釀造方法如下。一 準備工具。1 容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶 大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個 塑料漏斗一個，塑料虹吸管 米長，可到賣...
自釀葡萄酒能加熱嗎，自制葡萄酒可以加熱燒開喝嗎？
左岸 璐 可以加熱。喝前加熱20分鐘可減少自釀葡萄酒中的甲醇。1 自釀葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的低酒精度飲料。葡萄果實中含有果膠，釀造過程中果膠被分解，產生甲醇。果實中的氨基酸，在代謝過程中也會產生甲醇。溫度也會使得發酵過程中的甲醇含量增加。但只要酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不...
自制葡萄酒需要需要注意哪些事項，自制葡萄酒有什麼注意事項
韓信靳婉 溫度 葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在11度左右的恆溫狀態比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在恆溫5度到20度的環境下，這都是可以接受的範圍。溼度若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太...