1樓：桃仁有毒
沒有誠意就請你們高抬貴手，離開這個地方，左轉去貼吧釋放你們過剩的精力，謝謝。
一般的釀酒都有甲醇產生的，這是不可避免的，但對其含量是有明文規定的，在這含量內，我們人體的代謝能力足以應付，不必擔心。
自家釀造一般不加果膠酶，但植物自身代謝還是會產生的，尤其是丙酮酸的不完全代謝等，我們可以控制其發酵溫度略偏低些，這樣可以減少甲醇的產生，但太低也不利於酵母代謝，所以自己控制好，ph值什麼的也有影響，但其對一般人家不可控，所以不談，我覺得我們不必擔心，人體的機能是強大的，你怎麼能懷疑我們的生命力呢，我們成天這個不好，那個有害的，被一些半吊子學者，還有斷章取義的**，甚至別有用心的商家忽悠，其實有多少人懂得其中的奧秘呢，所以有時經驗和傳統也是不可拋棄甚至至關重要的。
2樓：滅世五哥
也還是會產生的，不過量會少很多。一定要做好密封！密封做好了甲醇和乙醇的產生量基本可以減少很多很多，這樣酒就不會聞起來有濃重的酸味了。
紅酒對人的好處還是很多的，建議每天飲用一小杯，不要超過100-150ml就可以了。這樣就能達到很好的養生保健目的。我女朋友現在就每天都喝一點通天山葡萄酒，睡眠比以前理想多了。
睡眠質量提升上去之後**自然好啊，而且聽說紅酒對女人內分泌的調理也有一定幫助，可以試試。
3樓：匿名使用者
甲醇沸點 乙醇沸點78 大腸桿菌滅活72-80，葡萄酒做好裝瓶前加熱一下，溫度控制在高於64低於78，掌握不好高了也就犧牲一點酒精嘛。
自制葡萄酒如何去甲醇
4樓：守護
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
2.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
3.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
5.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
5樓：匿名使用者
用加溫方法分離，甲醇沸點低（度），乙醇78度左右，以此分離。可以使用玻璃瓶裝酒，把鍋中的水煮沸騰，將瓶子放置在鍋中，然後用食品溫度計攪拌測量頂上溫度，我認為72度左右比較好，大約半小時效果就不錯了，有精力的就弄久一點。
自釀葡萄酒如何除甲醇？
6樓：遠巨集
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。
甲醇、雜醇油的產生主要**於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
無論是家庭自釀還是專業釀造，葡萄酒在製作過程中都會產生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康。不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測甲醇含量，也容易菌群超標，因此，不建議自釀。
7樓：還是醬紫吧
糖，有抑菌的作用，能夠入味，這樣可以很有效的預防黴變，所以每個發酵罐子的葡萄表面都灑滿糖，這樣預防黴變就可以預防黴變產生的有毒物質。而且，表面必須覆蓋一層糖，保證與空氣的隔離。
發酵罐的密封也很重要，如果發酵過程有過多的氧氣參加，那麼就會有更多的甲醇產生，所以發酵過程要密封，但是密封會讓產生的氣體無法排出來，這是一對矛盾，所以我們在選購發酵罐的時候可以選擇上面有排氣口，可以水封的發酵罐。
新增二氧化硫，但是注意二氧化硫新增的量不可過多，新增過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產生急性中毒。家庭自釀葡萄酒由於衛生環境開放，很難控制發酵過程中其它雜菌，很可能會導致葡萄酒中菌群超標，而雜菌汙染也是甲醇的**之一。所以在自釀葡萄酒過程中可以新增適量二氧化硫。
人們釀製葡萄酒的不會避免會產生甲醇物質，葡萄中的糖分會與酶質發生反應生成甲醇物質，單純依靠分開過濾很難將葡萄酒中的甲醇完全清除掉，其實甲醇主要就是因為自釀葡萄酒反應不完全造成的，如果我們能夠找到好的材料，使用先進的儀器釀製葡萄酒，就不會出現現在的情況。因此為了避免甲醇超標，我們在釀製葡萄酒的時候一定要認真進行釀製，葡萄酒發酵的時候一定要保持容器周圍的溫度，是葡萄酒發酵可以徹底進行。
8樓：守護
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
2.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
3.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
4.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
5.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
9樓：顧淅川**解答
第。
一、加一些純度高的酵母。
葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止**菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。
第。二、選擇新鮮的葡萄。葡萄的選擇，可能導致中毒。
因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。
第。三、盛放容器要乾淨，好選擇玻璃、陶瓷等容器。
其實，酒裡的甲醇，主要來自原料。原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的黴變，都會產生甲醇。發酵得越久，甲醇含量越高。
也就是說，放的年頭越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高。
另外，居民在自釀過程中，很難實現過濾、殺菌等必要的工序。所以，自釀葡萄酒的保質期較短。
10樓：咖啡
葡萄酒釀造工藝中沒有去除甲醇這一步，這是因為只要葡萄原料好、使用葡萄酒釀酒酵母就可以預防甲醇的產生，及時產生了，也是很微量的，對人體沒有危害，任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環境造成的，所以不用擔心如何去除甲醇。
但是真的要想去除自釀的葡萄酒中的甲醇和雜醇，在釀酒時要做到以下幾點：
1.選用的葡萄要新鮮，不要帶黴變的葡萄；
3.還要給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
4.葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇；
5.釀酒的器具選擇也非常重要，要用木容器，千萬不要用塑料容器，塑料容器會在葡萄酒釀製過程中產生更多的對人體有害的物質甲醇等醇類；
6.在發酵過程中儘量時間長一點，也就是葡萄酒要陳釀。
11樓：佛忻愉
初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾，可以將其靜置一段時間後，再採用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質去除。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質，而葡萄酒中的甲醇和雜醇油等這些看不見而又無法過濾掉的雜質在家庭自釀葡萄酒中，因為工藝問題，是無法去除的。所以對於任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。
根據目前情況，葡萄酒釀造工藝中是沒有去除甲醇這一步操作的，因為葡萄酒生產在甲醇和雜醇油這一方面是預防為主，主要從原料和釀酒酵母以及生產工藝來控制。同時葡萄酒釀造過程中，除非出現極端的環境，一般情況下產生的甲醇和雜醇油是很微量的，不對人體產生危害。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
12樓：深圳酒一搜文化傳媒
自己釀的葡萄酒不會去新增商業果膠酶，因此甲醇超標的現象幾乎不會發生。不過，對於任何自釀的葡萄酒，在發酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會甲醛、甲醇等危害物質超標的。
13樓：匿名使用者
葡萄酒是用不著除甲醇的，釀造的酒一般甲醇不會超標，含量極微，不會對人體造成毒害，同時甲醇是酒類的風味物質之一。
自己釀的葡萄酒怎麼才能把甲醇處理了
14樓：翠和平丙人
一般情況下釀酒的過程會產生甲醇，但釀葡萄酒的過程甲醇的含量非常的少，對身體沒有影響。如果擔心甲醇的危害，在喝的時候將酒加熱到70度，酒中的甲醇就揮發出去了。
15樓：耿天曼傅易
自釀的葡萄酒一般來說是不會產生甲醇的哦！除非你覺得度數不夠，往裡面直接加了其他酒。
其實所有酒在自然發酵過程中也都是產生乙醇就是酒精，只有採用工業手段才會有甲醇生成。
自制葡萄酒如何去甲醇？
16樓：網友
1、混蒸混燒工藝大多水封可以無視本條，普通蒸糧過程中，在保證蒸煮質量的前提下，儘量降低蒸煮溫度和壓力，從而減少甲醇的生成。
2、甲醇因沸點低於乙醇，會向高酒度與低酒度兩端集中。因此，在生產過程中，掌握掐頭去尾進行生產。只要流酒溫度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。
如何判斷是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子篩處理。
4、用黃麴黴或白麴黴作曲子。
5、對含果膠質高原料例如穀殼，可採用大氣清蒸預處理，以破壞原料中的果膠，還可去除穀殼中的黴味、生糠味和燥辣味，一般建議清蒸45分鐘以上。
說實話，一般不是甘薯那些釀的酒，用糧食釀的甲醇含量很低的，清香型白酒國標甲醇含量≤ ，原料方面選擇好，甲醇不是問題。
最好就別自己釀、也別喝別人釀的自釀葡萄酒了。發酵過程中是有可能生成甲醇的，濃度到達一定含量的話分分鐘喝瞎眼。
17樓：佑眼看情感
糖和葡萄的比例是10：，也就是說公斤的葡萄需要十公斤的糖，放一層葡萄撒一層糖，這樣做出來的葡萄酒味道比較好。葡萄酒需要在室溫下發酵，時間大約需要六到八天。
18樓：邪魅咿呀
這個好像有點難度吧，一般自己自制的葡萄酒多少都有點甲醇的。要麼就是在自制的過程中把葡萄瀝乾淨，說不定能夠去甲醇。
19樓：高清川老師
給葡萄消毒以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放。葡萄在釀酒之前要乾燥，這樣也是為了發酵的充分和酒味的純真，以免發酵過程中因葡萄帶水而產生甲醇。
自己釀的葡萄酒需要煮開嗎，自己釀的葡萄酒喝的時候需要煮一下嗎？
自己釀的葡萄酒喝的時候不需要煮，煮了會引起營養的流失。做葡萄酒的方法如下 材料 葡萄10斤 白糖1千克 步驟 1.準備好材料。2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍4.洗淨後晾乾水分 5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進玻璃瓶中6.待葡萄鋪滿瓶...
自制葡萄酒如何去甲醇
動物闖荒野 隨著現在人們生活水平的提高，大家都開始注重養生，很多人都不喝酒抽菸，改喝對身體有益的葡萄酒了。葡萄酒有滋補，防衰老，美容養顏和有助於消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，維生素，礦物質，這些都是人體必不可少的營養素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收，特別是對體弱者，經常飲用適量的葡萄酒...
釀葡萄酒的葡萄品種有哪些，釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？
曾自覃寄春 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類 一 按酒的顏色 1 紅葡萄酒 葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間...