1樓：匿名使用者
一.品酒前準備工作及注意事項
1、觀察酒的標籤
酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它瞭解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。一般國家相關部門都會對酒的標籤所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標籤上標註關於酒的說明，但並非唯一準則。
酒標一般會標註以下內容：
商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份
葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計
釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址
注：對於一些專業的品鑑活動不允許相關人員在品嚐活動結束之前瞭解酒標上的任何內容。
2、酒的呼吸
品嚐前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸 」。因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程式；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。
另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前開啟瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。
3、侍酒溫度
葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嚐者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
以下是各種酒大致的適宜溫度：
豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度
清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右
乾白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒
香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右
這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。
4、品酒的次序
在品酒過程中我們往往不可能只品嚐到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嚐；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嚐的次序也非常重要。
一般的程式是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細緻後強烈的原則。
5、酒杯的準備
要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：
無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。
通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
二.葡萄酒的品嚐
品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。
1、視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嚐者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。
2、嗅覺
嗅覺的運用在品嚐中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
好的品嚐者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。
3、味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
品嚐時要喝入適量的酒，最好佈滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。
最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
口腔裡的動作
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下
一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「f」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
葡萄酒在口中的留置時間
根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。
大致程式：
侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嚐-回味-寫品嚐紀錄
評分大致標準及注意事項：
品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。
這裡介紹100分制的評分大致情況，100分的分佈情況是：
外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；
香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、通過嗅覺和脣覺來感受判斷)；
滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；
品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。
打分結果用於對比判定酒樣的檔次：優秀、良好、及格、不及格和低劣等。
三.品嚐過程中詞彙的運用
顏色白葡萄酒：淡黃色、禾杆黃、綠禾杆黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)
紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)
酒體透亮度
澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉澱(懸浮物)、失光
香氣葡萄酒中的香氣**有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...
焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅乾、菸草...
動物味：野味、狐味、生肉...
化學味：硫磺、鐵鏽味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
樹木味：香草、松樹、橡木...
根據香氣的**與形成又可分為三大類
一類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味
二類香氣(酒香或發酵香)：主要屬於化學氣味
三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等
味覺及均衡性
由於每款酒都會因品種和釀造方法的區別，從而造成酒中殘糖、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合後有不同的感覺。
用於形容酒體的詞彙有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細緻、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生
以上形容詞彙僅供參考和借鑑之用，實際品嚐過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸於葡萄酒的魅力之中，並得到最大的身心享受。
附：一些主要釀酒品種的典型性香氣
紅葡萄卡本內.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子
赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、菸草
加美gamay-清新、草莓、櫻桃
格納西grenache-胡椒、覆盆子、藥草、亞麻籽油
梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香
黑皮諾pinot noir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物
西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄霞多麗chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草
白梢楠chenin blanc-杏子、蘋果、果仁
格烏茲塔明納gewurztraminer-芬芳、荔枝
蜜斯佳muscat-細緻花香、清爽
雷司令riesling-蘋果、橘子、烤麵包
長相思sauvignon blanc-草味、醋栗
塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤麵包
白於尼ugni blanc-清新、細緻
2樓：匿名使用者
品酒可區分成五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嚐、回味。
（一）顏色
想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色範圍要看您品嚐的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：
白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。
（二）搖晃
為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準備好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。
（三）聞酒
現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的nose。（「nose」為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字）精確地指出酒的nose的意義是讓您能辨認出酒某些特性。
（四）品嚐
對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。
記得它佈滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嚐味蕾了。葡萄酒業有種古老的諺語：
「買酒用蘋果，賣酒用乳酪」。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嚐滋味。
（五）回味
當您有個機會品嚐過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？
3樓：仝譽
如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣
如何正確的品嚐葡萄酒
4樓：歸容苦芳林
通常我們把葡萄酒品鑑分兩大類,普通的「明品」,還有「盲品」。如何正確地品嚐葡萄酒,這樣看我們是懷著什麼目的去品鑑。一般來說如果我們已經知道了一瓶酒的基本資訊,例如產區,葡萄品種,年份等,我們要做的是去品鑑它是否符合相對應的資訊或者是否有特別的地方。
舉個栗子,如果我們去品鑑一款來自於智利的carmenere,我們先看顏色是否符合carmenere這種葡萄所具有的品紅色?然後聞一下,是否具有該品種的特徵香氣?它是否具有巧克力,黑胡椒,黑色漿果的氣息?
入口的時候是否甜美圓潤?這些是在品鑑的過程中要不斷地去問自己,要自己去挖掘。很多時候在品鑑過程中你會找到很多新的特徵,這也是我們品酒的樂趣之一。
至於盲品,是為了讓我們專注於酒本身。學過感官分析的童鞋都知道,我們的潛意識對品鑑有多大的影響,如果已經知道了品牌的資訊,我們很可能掉進經驗的誤區。例如我試過盲品09年的bordeaux
saint
julien
chateautalbot,去品嚐的時候發現它已經靠向了右岸的風格。這是年份的影響,所以已經跟酒本身的風格不符了。這也是盲品的樂趣,你要儲備一定量的知識,知道一些產區,葡萄的基本特徵。
然後綜合自己的感官線索,去判斷這是什麼酒。說了這些好像也沒怎麼靠近樓主所問的。其實品鑑一款酒,也就離不開色香味三方面。
重要的是在品鑑過程中,不斷地去對自己發問,然後去找尋自己的感官線索。拿到一杯酒,先看看顏色是否合理,是否有雜質。晃一下杯子讓香氣集中起來,然後聞一下,找找是否有自己熟悉的香氣,或者是否有些不好的氣息。
再者嚐嚐,感受下酒體是否圓潤厚重,後味是否悠長,鼻子後的味道是否還有變化,總體是否平衡。總的來說,就是不斷地尋找線索,不斷地發問。求採納
品嚐 什麼 葡萄酒時，毋須搖動杯子
起泡酒不宜搖杯。老酒不宜搖杯。搖杯有利於將葡萄酒中的香味充分發展出來，但有的葡萄酒搖杯之後會使其中的果香和花香揮發掉，例如香檳 而酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香。所以無需搖杯。希望能幫到您。喝葡萄酒用什麼杯子最好?一般而言，用什麼杯具都是可行的！只要自己開心就好。而從專業角度上，在品鑑葡萄酒...
咖啡的品嚐，如何品嚐咖啡
咖啡煮泡好後倒入杯中，陶瓷杯子比較適合深炒且口味濃郁的咖啡，瓷器杯子則適合口感較清淡的咖啡，喝義大利咖啡一般使用100cc以下的小咖啡杯 端起杯子先聞一下咖啡的香味，再趁熱喝一口不加糖與奶精的 黑咖啡 感受一下咖啡的原始味道。然後加入適量的糖，再喝一口，最後加入奶精。還可配上優質巧克力以增加獨特的口...
葡萄酒如何選擇，如何選購葡萄酒？
個人不叫喜歡喝新世界紅酒 在選酒時，需要考慮的是該酒是單獨飲用呢，還是用餐配酒。如果是用餐配酒的話，葡萄酒的選擇取決於食物的風味，如果是重口味的菜餚，那麼，應選擇酒體稍重的葡萄酒。反之，如果是口味清淡的菜餚，則應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。在餐酒搭配時，只有兩者的風格和諧統一，才能相得益彰，襯托出各自的...