1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒一般在25~30°c左右為宜，室溫能控制在這個溫度範圍內就沒問題，樓主要具體的釀造方法嗎？
2樓：匿名使用者
主要是溫度問題，解決了就好了。
3樓：我是大角度
冬天可以釀葡萄酒，釀造方法如下。
一、準備工具。
1、容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不鏽鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料。
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄。
將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放淨，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控幹水分。
四、破碎裝瓶首次發酵。
2、室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵。
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。
六、過濾澄清。
1、第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。
2、如果想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。
3、將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很淨，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫衝進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
4樓：煉獄王
冬季釀製葡萄酒口感上不如夏天的 哦。
方法和夏天基本一樣，沒什麼區別。
理論上來說，冬天是可以釀造葡萄酒的，只要發酵的溫度達到了，能夠確保發酵正常進行就可以。但是在冬天，較難保證發酵溫度，另外，也是最重要的一點，冬天並不是葡萄收穫的季節，因此較難找到新鮮的原料來進行釀酒，因此，冬天並不是釀酒的理想時間。
方法/步驟。
葡萄洗淨晾乾後，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）2.將容器用保鮮紙封口。
3. 24小時後第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）4.攪勻後蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。
5.第四天再加入剩餘的200克白糖。繼續發酵至第七天。每天二次攪拌。
6.發酵七天的樣子。皮渣已經分離。（後面幾天的樣子）7.七天後將發酵好的葡萄汁用乾淨的紗布將汁濾出。
8.濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續進行第二次發酵。這時會產生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續發酵七天。
9.再進行倒酒，將沉澱在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱儲存即可。
5樓：匿名使用者
可以的喝自己做的紅葡萄酒，真是不錯啊！價廉物美。
把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。就把它靜置一邊了。等到十五天以後，冬天時間要二十天左右，再開啟，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。
是真正的乾紅啊！不同的葡萄酒製作方法：
葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗乾淨葡萄後，可用紗布或乾淨的毛巾擦乾葡萄，在晾乾的玻璃瓶底放一層白糖，然後再是一層白糖一層葡萄，裝滿後密封，封口處再用白糖澆一圈，然後把瓶子放在太陽下，一個月後就能享用美味葡萄酒了。
酒罈子要放在陰暗潮溼的地方，放置3個月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，姜女士建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會很好看。
只要看到瓶子裡的葡萄浮起來，就說明葡萄酒做好了。
葡萄發酵3天后，將葡萄拿出來搗爛，再放進瓶子裡發酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
把每一顆葡萄切成兩半放入酒罈，加糖後密封，經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的。
在葡萄酒製作過程當中，將白糖換成紅糖或冰糖。也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述「工藝」製作「蘋果酒」或「橘子酒」。
而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的。
很名貴的葡萄酒也是一樣會有這種酸味的。
必竟不是飲料的呀。
在這種酸味中品其酒香才是酒文化的呀。
6樓：習慣而已
釀製葡萄酒的過程之中這個過程中會產生兩種有毒物質：甲醇、雜醇油，但是這些都是微量的，釀出的一罐酒裡就那麼一點點。而且你是分好多次喝掉的，所以個人認為可以忽略了。
但是lz要注意控制整個釀製的過程，從選材，清洗，容器的衛生方面多注意一下。溫度控制在15-30度之間，一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。釀製的時間最好不要在冬天，冬季的低溫可以把葡萄酒裡的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低，口感不是很好。
7樓：投機士
冬天微生物生長慢，不適合釀酒。
8樓：雲開方月明
完全取決於室內溫度，如果能達到20度以上就可以。否則就不能，因為溫度太低，酵母失去活性甚至死亡，發酵無法進行。
葡萄酒的發酵依靠酵母將糖分轉化為酒精和二氧化碳。但酵母對生存環境有叫苛刻的要求。下面只簡單說一下溫度對酵母和發酵的影響：
13～14度以下，較難發酵；20到35度，每升高一度，速度增加10%；大於35度速度很快，但衰老快，發酵中止。
所以如果想要發酵速度快就需要酵母有較高的活性，在溫度方面不僅要高於二十度，最好能達到三十度左右（太高也不可以），這個季節確實有一定的困啊。反倒是北方有暖氣的室內也許還可以嘗試繼續釀造。
冬天怎麼自制葡萄酒
9樓：網友
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
10樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
11樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們。
12樓：匿名使用者
和其它季節沒有多大分別，注意前期升溫，中後期保溫就好。
什麼樣的葡萄可以釀酒
13樓：雨說情感
1、釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實中，皮和籽所佔的比例很高。這是因為葡萄的很多風味成分都蘊藏於籽和皮中，只有這兩部分所佔比例高了，葡萄的味道才能濃郁。
2、釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。
3、釀酒用的葡萄要有相當的果酸，而食用葡萄則一定要甜而不酸，並且是愈甜愈好，否則沒人想吃。
4、釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量，以便每一顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而食用葡萄的生產則是多多益善，並不需特別強調其特性。
5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。
14樓：匿名使用者
基本的都可以釀的，加包力克甜米酒麴，還可以提高酒度，使酒的口感更加的醇美。
15樓：品醇客中國
都可以釀酒，只要是葡萄含有糖分就可以發酵了。市面上一般銷售的是屬於鮮食葡萄，都有一定的糖分，酵母就可以把糖轉化為酒精和二氧化碳了。得到的液體過濾就是葡萄酒了，如果有條件的話，蒸餾一下就是國外的白蘭地（干邑），或者也可以成為雲南人炒作的「葡萄烈酒」了。
16樓：匿名使用者
好吃的葡萄(皮薄多汁，甜度高)是無法釀出高品質的葡萄酒的；而品質好的葡萄酒所採用的葡萄通常都不適合使用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚(這是單寧的**)，水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。
17樓：匿名使用者
釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是不同的。好吃的葡萄(皮薄多汁，甜度高)是無法釀出高品質的葡萄酒的；而品質好的葡萄酒所採用的葡萄通常都不適合使用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚(這是單寧的**)，水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。
18樓：文文都都
均可。一般都是賣不掉的。樣子難看的。好的有點可惜。
19樓：安安
都可以的．我家裡種的都能啊。
冬天釀葡萄酒要發酵多長時間
20樓：廣州市唐三鏡企業管理****
將成copy熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將粉碎後的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
21樓：普羅旺斯
看你放在什麼樣的溫度下了。
怎麼樣的葡萄才適合釀酒？
22樓：成了謎的語
適合釀酒葡萄有bai以下四個。
du條件：1)氣候。
zhi：葡萄適合在南北緯38-53度的dao溫帶地區的氣回候生長。太冷，答葡萄無法達到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。
2)土壤：土壤對葡萄酒品質的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質和特色。
3)日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4)水分：水對葡萄也很重要。春季葡萄發芽時要水分充足，成熟時要乾燥，以免影響葡萄的含糖度。
23樓：匿名使用者
果粒大、皮薄、bai汁多、味美，是du我們吃葡萄（table grape）時所zhi期盼的一般想法。dao然而，釀版制葡萄酒用的葡權萄，單寧、酒酸、和多種的有機物質，一般釀酒用的葡萄，白葡萄偏酸，紅葡萄因需要單寧的成分，所以果皮大都比較厚，感覺相當的澀口，經過壓制發酵 做乾紅葡萄酒非常不錯。
24樓：匿名使用者
葡萄可以分為bai鮮食葡du萄（我們普通食用的葡萄品zhi種）和釀酒dao葡萄。釀。
酒葡萄版不用加糖就權可釀製葡萄酒，鮮食葡萄釀製葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。
鮮食葡萄釀製葡萄酒一定要加糖，加糖是為了促進發酵。
因為葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通過消化糖分最後達到發酵產生酒精的目的。鮮食葡萄由於糖度較低，不加糖的話，葡萄酒的發酵達不到一定強度，最後會發酵失敗。
加糖的限度是糖分飽和，不過一般按照5斤葡萄加1斤白糖這樣就好了。
如果你是自己喝的話，市場上賣的那種葡萄就好。記得5斤葡萄加1斤白糖，這是最主要的。如果你旁邊有葡萄園的話，可以問那些釀過葡萄酒的師傅。
普通的鮮食葡萄---巨峰，京亞，玫瑰香，紅富士，大紫王等，夏黑、金手指、醉金香、白羅莎是口感非常好的葡萄。
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