1樓：葡萄與果實
水會降低葡萄的含糖量，造成發酵後酒精濃度偏低，影響酒的品質。
2樓：
樓上的錯了，有了水不會變質，就例如德國的最為有名的冰酒，整顆葡萄都是帶著冰來壓榨，不能有水主要體現在酒的品質方面，因為水會影響酒的濃度以及甜度等等。
3樓：圓荷徘徊
葡萄酒是經無氧呼吸發酵而成的，有了水會變質。
4樓：精釀葡萄酒
葡萄的表面有水則釀出的葡萄酒容易變質。
自制葡萄酒時葡萄上有水可以嗎？
5樓：撿心事的兔子
不能有水，下面介紹做法：
準備材料：葡萄3斤、白糖半斤
製作步驟：
1、葡萄洗乾淨，晾乾，不能有一點水，有水會導致葡萄酒發酵失敗3、準備一個容器，洗乾淨，晾乾。要保證容器裡沒有水4、葡萄每顆都捏爆，放入容器。放一半葡萄後加糖，再放另外一半葡萄5、密封放在陰涼處發酵9天
6、九天以後過濾，裝瓶即可飲用
7、裝入瓶後放好，再過半個月就可以喝了
6樓：餜槉
釀葡萄酒有點水是可以的,不是那麼嚴格,只要不被雜菌汙染就行。
製作葡萄酒過程:
買葡萄這一步很重要！紫紅色的葡萄才是成熟了，拿不準可以嚐嚐，一般都很甜。然後看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素，這樣的葡萄最好不要買。
2. 清洗葡萄，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3.把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
4.用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。
6.夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
7樓：
總之有水的話，不好儲存，容易變質。自制葡萄酒的話葡萄要清洗，但是葡萄的白霜要留著，然後晾乾，晾乾意思是一點水都不行的哦。找天天氣好的，攤開晒會。
只要乾了就能裝瓶了。搗碎。加糖。
密封儲存，必須是通風，陰涼乾燥的地方。15-20天應該就能喝了
8樓：山村小放牛
以我在酒莊實習時候的經驗，誠懇的建議為了自己的健康千萬別自釀葡萄酒！
至於為什麼，手機碼字太慢，建議去搜一下「喝自釀葡萄酒失明的新聞」！
再給您分享一個我的經驗：
自己種的蔬菜、水果、花生這些新鮮的東西肯定是很好的，但是一旦經過發酵、轉換，就不一定了！
所以建議葡萄酒、食用油、醬油醋等經過發酵轉換的東西還是去買大品牌的！出廠前他們會檢驗，這種檢驗不是肉眼能看出來的！
做葡萄酒的葡萄上為什麼不能有水？
9樓：春捲
因為酒都是由發酵形成的，如果有水的話就不會成酒了，說不定會壞的
10樓：精釀葡萄酒
葡萄表面有水釀出的葡萄酒容易變質。
11樓：圓荷徘徊
葡萄無氧呼吸發酵成酒，有了水就會變質。
12樓：董賦狄然
水會降低葡萄的含糖量，造成發酵後酒精濃度偏低，影響酒的品質。
13樓：素嘉厲慧
也可以的，拿白葡萄品種來說在歐洲因氣候冷而導致不夠成熟，就會拿去釀氣泡酒。
14樓：笪格菲聊義
樓上的錯了，有了水不會變質，就例如德國的最為有名的冰酒，整顆葡萄都是帶著冰來壓榨，不能有水主要體現在酒的品質方面，因為水會影響酒的濃度以及甜度等等。
製作葡萄酒時葡萄沒有晒乾水就放進去泡可以嗎？
15樓：枯井望天
自制葡萄酒不能有水分。
自制葡萄酒時避免帶來生水，因為生水裡含有很多微生物，會使葡萄酒發酵過程中帶來雜菌感染，影響發酵的正常進行。
自制葡萄酒的做法，首先準備材料：葡萄10斤、冰糖2斤。
1、用乾淨的溼布將葡萄逐個擦拭乾淨（也可以用水洗，但一定要控幹水分）。
2、準備一個乾淨無水的容器，然後將葡萄捏碎放到容器裡3、裝到八分滿時，按比例加入冰糖，葡萄和冰糖的比例是10：24、密封儲存，讓其自行發酵30天左右即可
5、30天后過濾掉葡萄渣即可
16樓：仙女王吉吉
自制葡萄酒時避免帶來生水，因為生水裡含有很多微生物，會使葡萄酒發酵過程中帶來雜菌感染，影響發酵的正常進行。葡萄捏碎後儘快發酵，這時候酵母酶的作用很快體現，發酵就會向著生成酒精的方向進行，產生的雜菌的作用是微弱的，就不會過多幹擾葡萄酒的正常產酒。做葡萄酒要掌握環境衛生、發酵溫度，把握好，作出的葡萄酒口感就好。
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成、酒精度(體積分數)大於等於7%的酒精飲品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
做葡萄酒的時候葡萄表面有一點水怕不怕？
17樓：匿名使用者
做葡萄酒是不能有水的，更不能有油或其它的液體摻入，否則酒的品質會受到影響。洗好的葡萄要控幹水分。
18樓：臺蘭夢
沒有什麼大的問題，會微微影響酒質和口感。
19樓：手機使用者
沒多大問題，可以放心的讓它繼續發酵
20樓：神經船長
少量沒關係的。最好是洗淨後表面自然風乾
21樓：匿名使用者
一定要把葡萄濾水後陰乾直至表皮無水分，否則釀出來的葡萄酒容易變質！
生物選修一問題 自制葡萄酒為什麼不能加水 對酵母菌有啥影響嗎
22樓：受映冬俟山
發酵過程是否順利與發酵環境密切相關。如環境是否密封、糖度是否達到一定發酵濃度等。如果在釀製過程中加水，不但會稀釋糖類濃度，水裡的雜質也會破壞發酵環境，導致發酵失敗。
23樓：泰景輝何厚
看你加的量是多少，這個問題不是絕對的；我釀40斤葡萄，不小心進水5斤，結果還不是沒問題。
自制葡萄酒時不能見水嗎？聽說會變質 那洗了手沒幹就放葡萄 有問題嗎
24樓：歲寒知鬆
自制葡萄酒時避免帶來生水，因為生水裡含有很多微生物，會使葡萄酒發酵過程中帶來雜菌感染，影響發酵的正常進行。葡萄捏碎後儘快發酵，這時候酵母酶的作用很快體現，發酵就會向著生成酒精的方向進行，產生的雜菌的作用是微弱的，就不會過多幹擾葡萄酒的正常產酒。
做葡萄酒要掌握環境衛生、發酵溫度，把握好，作出的葡萄酒口感就好。
25樓：匿名使用者
關係不大，因為它是利用自然界的酵母發酵的，再者葡萄粒洗後很難乾燥，不可能等其完全乾了才做，只要洗時用的是乾淨的水就行。另外，我年年做，是把葡萄洗淨後去皮去核後才裝瓶發酵的，裝瓶的葡萄液（包括葡萄肉）經發酵完成後可以得到大約三分之二的葡萄酒和三分之一的葡萄酒糊塗，我把酒糊塗加入白糖也吃了，不浪費一點的。這是本人經驗，供參考。
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