1樓：匿名使用者
蒸年糕，年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著**、**、寄寓新年發財的意思。美味有好吃的年糕究竟如何製作呢?
現在就讓我們一起來解密年糕的製作過程吧。
年糕的做法：
先把上好的糯米洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至
8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷卻就成了。
ps.年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有新增什麼東西使它保質。
年糕的儲存是製作年糕以後的工序了。
就自制的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。
首先，要找一個大小適當的水缸，並且要把缸清洗乾淨，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。
據我瞭解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。
其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。
不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。
春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水乾淨。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關係它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。
如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會汙染水質，可以用器具去撈。
還有一種方法：
第一步：用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。
將白色的團狀半成品分成3份，一份加入胡蘿蔔汁讓其成為橙紅色，一份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。
第二步：調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步：壓模。將調色後的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步：將凸出模具的多餘的部分用塑料片剷平。
第五步：將模具放入蒸籠。
第六步：取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻後，讓其模具分離。
祝你做出可口的年糕啊！！！！！！！！！！！！！！！！！
2樓：快餐真人
年糕的做法
一、八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法：1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
二、夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法：1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
三、炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：1、將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裡燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法：1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
3樓：遇見食撩
年糕過水焯，鍋中放入油蔥薑辣椒精鹽雞粉，年糕炒熟。
4樓：匿名使用者
這個要看你是手工作還是要機器做了
5樓：創意小美食
韓式年糕做法來啦，酸甜可口，微辣口味，好吃到爆！
6樓：笑笑
年糕是怎麼做出來的？
7樓：u愛浪的浪子
製作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉（或玉米澱粉） 、水。步驟如下：
1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶於水後緩慢倒入麵粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的麵糰醒3-5分鐘，然後用手捏成耳垂般柔軟的麵糰，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的麵糰放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點，避免龜裂。
4、把蒸籠裡鋪上油紙，蒸鍋底部裝水**燒到水沸騰，然後裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好後的年糕立刻丟進冷水裡，30秒後撈出瀝乾水份。把瀝乾後的年糕放到蒸時用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長度，冷卻後就完成了。
8樓：暴走少女
準備材料：糯米300g、大棗若干、果脯若干、紅豆沙一包、白砂糖少許。
年糕製作方法：
在煮好的糯米飯中加適量白糖，攪拌均勻，有淡淡的甜味就可以了，自己做年糕重在健康，儘量不放油少加糖。用厚一些的保鮮袋，裁開後平鋪，保鮮膜很薄容易起褶粘連，沒有保鮮袋好用。
將糯米舀到裁開的保鮮袋一側，將另一側翻起蓋在飯糰上，然後用擀麵杖反覆捶打約10分鐘左右，家裡有小木錘的話更好。
3、找一個大小合適的容器，形狀不限，在底端和四壁均勻地塗刷一層植物油，將棗、果脯和葡萄乾灑在容器底部;鋪上一層糯米，儘量鋪得薄厚均勻，再鋪一層紅豆沙，如下圖所示：
4、最後再鋪一層糯米，用勺稍微按壓瓷實，上鍋旺火蒸十分鐘即可;找一個直徑稍大的托盤，底部可以鋪一層防沾的烘焙紙，將蒸好的年糕小心地倒扣在盤中即可，如下圖所示：
9樓：舞璇瀅
準備材料：糯米粉300克，粘米粉200克，水340克，色拉油2小匙1、將糯米粉300克和粘米粉200克稱好後都放在一個盆裡。
2、用340克溫水和麵，和到稍微有點粘的時候，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4、全部搓好後放進鍋中隔水開中小火蒸25分鐘，這樣年糕就做好了。
擴充套件資料年糕的儲存方法：
把年糕浸泡在清水裡是一個儲存的好辦法，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能儲存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕儲存更久。
10樓：領悟
1、材料只需要大米，做水磨年糕用晚粳米更加好吃，就是這種短小粗圓的，不要用長米
2、把清洗乾淨的大米加水，浸泡三個小時，或者提前一晚浸泡。
3、用漏勺舀起瀝乾水份，放入料理機中
4、加入沒過大米的清水，開始打米漿，傳統的打米漿，是用米加水用石磨磨出來的，我們就用料理機代替，加水打出來的米粉更加的細膩
5、打好的米漿倒入一個碗裡，料理機一次性打不完的，分幾次打
6、在一個底部帶孔的蒸鍋上，放上一塊大紗布，把米漿倒在紗布上
7、紮緊收口，紗布要用織的很密的那種，這樣米粉漏出的就少些
8、上面壓一碗水，可以更快的擠去米漿裡的水份
9、大約1-2小時以後，米漿中多餘的水分基本瀝乾，得到乾燥的米粉，把米粉搓進一個碗裡
10、加入少量的開水，揉成一個比較柔軟的麵粉團，軟硬程度和橡皮泥差不多
11、放入蒸鍋中，蓋子上面扎一塊布，可以避免水蒸氣滴到年糕裡面，水開後，大火蒸30分鐘，直到米粉團熟透
12、在案板上抹上少許的植物油，把蒸好的米粉團趁熱倒在上面，找一個石杵或者擀麵杖，就可以開始打年糕了，年糕打的越用力，時間越久，越q彈，在打的過程中將年糕翻面幾次，可以經常抹上少許植物油防粘
13、打到你覺的差不多的時候就可以開始整形了，這裡我把他分成二部分，一部分用來做切片年糕，一部分用來做長條狀的韓式年糕
14、做切片年糕搓成直徑約3釐米的圓桶狀，做長條狀的年糕搓成直徑約1.5釐米的長條狀
15、把長條狀的切成條，放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏隔夜後，年糕會自然變硬定型
16、把定型好的年糕把取出來，3釐米的切成片
17、放到冷凍室裡儲存。
11樓：戒為良藥
自制糯米年糕的做法
用料糯米粉 300克
粘米粉 200克
水 340克＋20克
色拉油 2小匙（加不加都行）
操作步驟
糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆裡
2.用340克溫水和麵，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3.麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4.全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）
12樓：匿名使用者
用料：糯米
粉 300克
粘米粉 200克
水 340克＋20克
色拉油 2小匙（也可以不加）
年糕的做法：
1、糯米粉和粘米粉稱好重量，放在一個盆裡。
2、用340克溫水和麵，和到圖中這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉（基本上就是沒有乾粉的時候就可以放油了）。
3、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
4、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）。
5、蒸好後取出來，稍稍放涼就可以按照自己的需要，切成片或者切成條。
13樓：樂觀的高飛
原料：糯米粉 300克、粘米粉 200克，水 340克＋20克，色拉油 2小匙（加不加都行）
做法步驟：
1、糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆裡；
2、用340克溫水和麵，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉；
3、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀；
4、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）。
14樓：老表有點呈
材料準備：粘米粉200g、糯米粉300g 、鹽水300g、容量瓶一個。
具體步驟如下：
1、 首先把粘米粉和糯米粉都全部倒入容量瓶中，用筷子攪拌，接著將鹽水緩慢倒入瓶中，繼續用筷子攪拌，一定要均勻攪拌，待其逐漸發成米團。
2、發成麵糰之後還需醒3到5分鐘，然後可以用到切成如圖所示的六個等分，繼續醒3到5分鐘。
3、完成之後，將醒好的麵糰放在砧板上，用手把麵糰搓成如圖所示的棒子型麵糰，切記不能過粗，會影響我們食用不便。
4、接著就可以把搓好的麵糰放在蒸籠裡面了。並在蒸籠裡鋪上油紙，然後**燒到水沸騰，可以用中火蒸10分鐘左右即可。要注意好時間，不然會使年糕變軟，口感不好。
5、 時間到了就可以取出年糕了，可以立刻丟進冷水裡，然後撈出瀝乾水份。
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