1樓：今夜入夢啊
,買一斤糯米粉 + 一包片糖
2,片糖放1碗水煮融,攤凍!
3,倒入糯米粉攪拌均勻再放入蒸籠蒸1小時就好了!
糕不一定要過年才吃，今天我就做一個五彩年糕吧。
看看材料：煮好的紅豆、糯玉米粉、西湖龍井、高樂高,糖、雞蛋、糯米粉,紅豆、糖、糯米粉加水和好。玉米粉、雞蛋、糯米粉加水和好。
高樂高、糯米粉加水和好。西湖龍井打碎加熱水略泡用來和麵—— 還有白色的純糯米粉—— 在玻璃盤中鋪了一層保鮮膜，上面還抹了一層油，然後倒入第一層紅豆的——蓋好蓋，放到微波爐中叮2分鐘，拿出來—— 在上面鋪上純糯米粉，蓋好蓋，再放到微波爐裡叮2分鐘，，依此類推…… 全蒸好了，拿出來——晾涼後切塊——
北京小棗年糕 用水磨糯米粉,水搓.做成兩層或三層的圓形餅,特點是軟糯清香,不膩.
福建芋頭年糕 鮮芋頭和澱粉個半,加紅糖,醃肥肉丁、花生、核桃、瓜子仁等.經燒煮糖漿、調糊、蒸糕等工序製作,香甜可口，蒸炸皆宜。
江浙桂花年糕 原料為糯米和梗米,比列是7比3.用糖量為米粉的5至7成,另加桂花、食油少許製成.著種年糕光潔細膩,冷卻後變硬但不裂.吃時切片,蒸、煮、油煎均可.
寧波水磨年糕 將粳米水磨成粉，蒸熟後，捏成牛舌狀，切片煮食或炒食。
蘇州脂油年糕 原料包括米5公斤，白砂糖4~5公斤，板油丁（豬腹脂）2.5~5公斤，醃桂花250克，不同的還要增加其他果料，這種年糕黏性大，吃時可澆裹蛋醬油煎或油炸，有不同的香味。
在家如何製作年糕？
2樓：迷路雨滴
在家可以做年糕，首先把大米和糯米淘洗乾淨（多清洗幾遍，因為後期食材加工後都是直接入口的），提前一夜用清水浸泡起來（浸泡的目地是為了後期更容易煮爛，更有嚼勁），讓米粒充分吸水到可以掐碎的程度（最少要五個小時以上才能到達這個程度）
步驟二、然後將大米和糯米撈出來放入料理機裡，加入清水（水剛漫過糯米和大米即可），將它們攪打成米漿，然後把打成米漿的糯米和大米，用細紗布把水分過濾掉（水是不要的，直接扔掉），然後用一個重物品壓在上面，這樣可以讓水分更好排出
步驟三、約過去三個小時左右，接下來就比較費力了，先把剛剛擠幹水分的大米和糯米放入容器中，然後加入清水（水不要太多，約是粉總量得百分之六十左右即可），揉成一個麵糰一樣的硬度，然後蓋上籠布放入蒸箱蒸二十分鐘左右
3樓：訾鳳憶槿
首先元取好大米，將大米洗淨，加適量的水泡一晚。
加水高出米的表面，攪拌機打成米漿。
選用細紗布，當濾篩，懸掛起來，過濾，
幾小時後，得到略溼，能成團的米粉團。
將紗布攤開，粉團儘量攤薄，通風處吹乾水分，自然晾乾，直至粉團不粘手，可輕鬆過篩，並且不粘網。
蒸鍋入熱水，另取一干淨紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。
大火蒸35－40分鐘。
趁熱將蒸好的鬆糕取出，用擀麵杖壓緊後，擀開擀薄，迅速捲成長圓條。
將年糕剪成n段，即成。
4樓：沫曉沫
材料：糯米年糕 350g、白糖 70g、幹桂花一小把、清水一小碗
做法：1. 準備好食材。
2. 年糕切一公分厚大片。
3. 取不粘平底鍋燒熱後放入一湯匙食用油，把年糕片排入鍋內，中小火兩面煎到略有金黃，盛出備用。
4. 鍋中再加入一湯匙食用油，燒熱。
5. 倒入白糖，中小火加熱，用鍋鏟不停攪拌白糖至完全融化。
6. 繼續攪拌加熱到糖液變成琥珀色。
7. 迅速小心倒入一小碗清水，放入煎好的年糕，撒入一些幹桂花同煮。
8. 保持大火，邊煮邊轉動下鍋子，避免年糕粘底。
9. 煮到糖液濃稠，剛剛好能掛住年糕表面，ok啦，出鍋撒上幹桂花，上桌開動！
小訣竅1. 年糕最好用浙江慈溪產的糯米年糕，軟糯香甜。
2. 煎年糕的油最好用菜籽油，煎出來的年糕又香又帶有菜籽油獨特的金黃色。可惜我家米有，所以用橄欖油代替了。後面熬糖色的油我是用的普通食用油。
3. 熬糖色是這個菜的關鍵，我因為熬慣了所以覺得非常容易，初次熬糖色的小夥伴們，記得寧可火小一點，時間長一點，慢慢熬到你想要的顏色。
4. 糖色熬好後，清水倒下去的時候，鍋內會劇烈沸騰，此時請記得千萬注意安全，稍微離鍋子遠一點。
5. 這道一定要趁熱吃，才有香甜軟糯的口感哦，涼了就不好吃了。
6. 年糕，又是糯米的，不大容易消化，所以就是再好吃您也悠著點兒，適量即可。
5樓：傻丫頭與壞男人
而南方的年糕則有所不同，廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料製成。其色澤金紅、軟滑甜香，味美可口。海南年糕的表面光滑，色黃細軟，味道甜香。
按當地的風俗，每逢農曆臘月，家家戶戶都為歡度新年而趕製年糕，並作為節日禮品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、紅棗、水。海南年糕吃法多樣可烘烤或軟吃，也可燒糕湯吃，還可以切成薄片炸著吃。
江浙一帶的新年風俗必備年糕，而且種類很多，有桂花糖年糕、豬油年糕、水磨年糕、八寶年糕等。江蘇的年糕以蘇州的為典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕與豬油年糕；浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。臺灣同胞每年也要吃年糕，做年糕時，先將糯米、蓬萊米混合洗好，泡三小時，磨成米漿壓幹，加入砂糖、香蕉油揉勻。
在蒸籠底部墊一層玻璃紙，把揉好的米粉放在上面，每個角放個竹筒透氣。約蒸二三小時，用筷子插入米粉中，看看有無生粉，做到鍋內隨時加水，直到蒸熟為止，然後將米糕切塊，儲存著慢慢食用。
6樓：
春節過年年糕是不可缺少的東西食品。
年糕對於很多人來說，一定是不可或缺的美食。
既然要做年糕，必不可少的材料就是糯米粉以及粘米粉，一般情況下，合適的比例一定是1：2，
當然，要想成功做出年糕，大家一定要嚴格的按照這個比例來做。
準備好以後，把兩樣都倒入碗裡，混合後均勻的攪拌，一邊攪拌的同時，還要一邊倒入適量的清水。
和平時和麵一樣，等到差不多變成絮狀的時候，接著不斷揉搓，等到表面不僅平整，而且光滑的時候，就可以了。
等到光滑的麵糰，揉好以後，放在撒著乾麵粉的案板上，接著把圓形的麵糰揉搓成條狀，用刀切成一段一段的，切好以後，在案板上放置差不多5分鐘。
在蒸鍋中倒入清水，然後把取一塊乾淨的白紗布，平鋪在蒸籠上，把成型的年糕都放在紗布上面，繼續等上差不多五六分鐘，才可以**蒸，那麼用不了很久，只需要二十分鐘左右就可以了，時間到了，軟糯美味的年糕也就做好了。
7樓：
年糕的製作方法還是很多的：
最好吃的是冬筍鹹菜肉絲炒年糕：將年糕切成細條，在準備好配菜：切得細細的冬筍絲、肉絲和鹹菜，記住用葷油炒最好吃。
熱鍋涼油，將配菜肉絲、冬筍用葷油煸炒，再放入鹹菜大蒜等配料炒熟後盛出一旁備用，再放入葷油炒切成細條的年糕，年糕炒的略金黃再加入配菜，加入一些生抽和調料盛出就可以吃一盤香噴噴的肉絲炒年糕了。
還可以用青菜肉絲燒湯年糕，熱氣騰騰的年糕加上綠油油的青菜也特別有胃口；
還可以把年糕切成薄片肉油煎，煎糖年糕吃。
還可以放在烤架上把切成薄片的年糕烤著吃。
8樓：抄建本
年糕製作方法:
準備食材：年糕、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、豬肉、芹菜、酸菜做法：年糕用水浸泡至軟。
香菇泡發後切段，芹菜洗淨切段、胡蘿蔔切片。雞蛋打散後先煎一下，炒成雞蛋花，盛出備用。起油鍋，翻炒胡蘿蔔，然後倒入香菇和芹菜，翻炒一下，加水，加鹽，到點生抽，放入炒好的雞蛋，放入年糕，悶煮5分鐘。
年糕儘量不要翻動，不要讓年糕貼到鍋底，容易粘鍋。雞蛋提前炒一下比較香，直接打入湯中沒有油煎過的香，而且湯汁也比較渾濁。最後盛到碗裡，放上一點酸菜，味道太好了。
9樓：又見英雄遲暮
粘米粉和糯米粉混合，加水和油攪成絮狀，揉成麵糰上鍋蒸20分鐘成半透明狀，擀麵杖包保鮮膜，放上年糕邊抹油邊捶打，最後 放進冰箱凍硬後拿出切成塊就可以了。希望可以幫助到你。
如何製作手工年糕
10樓：匿名使用者
原料
糯米麵250克、水120克左右
做法
1、糯米麵加水混合均勻，成細粒狀
2、蒸籠上放沙布
3、倒入糯米麵
4、中火蒸20分鐘
5、用攪拌機攪拌
6、一開始麵糰會比較粘，多揉一會兒就會光滑，如果沒有攪拌機用手工揉麵方法。
7、揉至麵糰出大片薄膜
8、然後放入案板上
9、分成四份
10、整形成長方形，放冰箱冷藏室，兩天。
11、取出後切成薄片，
12、再放冰箱冷藏室兩天。會比較硬。
小貼士：1、麵糰一定要揉至出膜，這樣才會有筋道。口感上也很好。
2、剛做成功的年糕，可以直接吃。那個是軟的。也可以放硬了炒著吃。
11樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
浙江年糕的製作方法:
配方：300克糯米粉、200克粘米粉、適量水、2勺色拉油。
年糕的製作過程：
1、準備一個乾淨的容器，把所有的糯米粉和粘米粉稱好，放在一個盆裡。
2、用340克溫水和麵，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。
3、用溫水加入雞蛋混合所有材料和好麵糰，麵糰開始會粘，但是和到最後就一點兒也不粘了。
4、麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。
5、全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘，中小火就可以，這樣年糕就製作完成了。
食用指南
據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營養，又對身體好。
儲存方法
把年糕浸泡在清水裡是一個儲存的好辦法，但要注意，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能儲存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。
另外，年糕洗淨後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室裡，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕儲存更久。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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12樓：橢徘著詭
年糕的製作方法：
八寶年糕
【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。
【做法】：
1．先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3．在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4．上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
【做法】：
1．將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後切成兩塊。
2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3．將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。
炸年糕【原料】：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
【做法】：
1．將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。
2．將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3．在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4．涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。
湯年糕【原料】：年糕 紅豆 銀耳.
【做法】：
1．銀耳泡發洗淨，紅豆洗淨後，浸泡熱水悶半小時.
2．加一碗水燉半小時。
3．半小時後加入銀耳開始煮，再燉半小時.
4．年糕蒸熟後切片或搓圓加入湯中即可。
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