1樓：
最主要還是葡萄品種和釀造工藝的不同。
首先，葡萄分食用葡萄和釀酒葡萄兩種。我們自己做的葡萄酒，選用一般是巨峰啊，玫瑰香啊之類的食用葡萄，而酒廠會選用專門用來釀酒的釀酒葡萄，比如赤霞珠啊，梅洛啊這些品種。它們的皮相對於食用葡萄要更厚，所含葡萄色素也更高，所以肯定顏色更深了。
其次，我們釀造葡萄，一般就把葡萄擠壓後扔進去，而酒廠還要靠機器或人工來選優質的葡萄，把那些顏色不好，質量不好的葡萄挑去，還會用機器來壓榨，讓葡萄籽啊葡萄皮啊充分被碾壓，再浸泡發酵，這樣的酒發酵起來，肯定顏色更深。
希望對你有幫助。
2樓：冰指繞溫柔
葡萄酒的顏色，與釀製葡萄酒的葡萄品種有關，使用釀製紅葡萄酒的葡萄品種來釀製葡萄酒，葡萄酒的色澤就會深些，而淺顏色的葡萄釀製的葡萄酒，色澤會稍淺。
買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園,是嚴禁使用化肥和農藥的，市售葡萄的確很難保證不使用農藥，一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄，工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。
3樓：匿名使用者
自釀紅酒的色澤，**於釀製葡萄酒的葡萄品種，使用適合做酒的葡萄品種釀製的葡萄酒顏色才會紅到深紅或紫色。一般食用葡萄品種釀製的葡萄酒色澤稍淡，淺黃或者微紅。只要完全正常發酵，做出來的葡萄酒，無論色澤深淺，口感都是不錯的。
4樓：賈君鵬
首先是你的釀造技術問題，再者你用的葡萄估計並非釀酒葡萄而是鮮食葡萄，另外還有很多專業技術無法一一細說，都會影響顏色，最後建議你慎重自釀，控制不好會產生有害身體的成分，雖然機率較低，但風險還是很大的
自釀葡萄酒怎麼不紅
5樓：深圳酒一搜文化傳媒
不用再新增其它色素進去，葡萄酒講究的就是完全由葡萄發酵而成紅葡萄酒中的顏色**於紅葡萄的葡萄皮，葡萄酒發酵過程中帶皮發酵會釀成紅葡萄酒
自釀葡萄酒不紅的原因有以下幾點：1、葡萄品種不同，白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄釀造2、釀酒的原料選擇的是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄3、葡萄酒發酵過程中，沒有帶皮發酵
4、葡萄酒發酵過程中，葡萄皮浸漬的時間不夠長，5、葡萄酒發酵過程中，沒有進行攪拌,所以沒有達到充分接觸浸漬的效果。
6、發酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發酵緩慢，甚至是發酵終止，浸漬效果不好，以至於顏色不紅。
6樓：饅頭小手
首先這跟糖是沒有關係的～
釀製葡萄酒所用葡萄與我們平時食用的品種是不同的，有專門的釀酒葡萄品種，鮮食葡萄品種中也有適合用來釀製葡萄酒的，一般是玫瑰香葡萄，自制葡萄酒的話，這個品種是最容易買到的～
葡萄酒的色澤，主要是葡萄果皮中釋放的物質，所以如果不帶皮釀製的話，顏色就不紅～
另外，釀製葡萄酒的過程，需要控制很多因素，比如溫度，通氧情況，酵母品種，含糖量等等……一般自制葡萄酒的話，由於沒有專門的發酵容器，也不容易控制這些條件，釀出的酒肯定和市面上買的不同～
7樓：
可能有這麼幾種原因，您可以參考一下：
1.您的釀酒葡萄的品種原因；
2.是否帶著葡萄的果皮發酵；
3.發酵時間是否夠（如果酒精度已經到了您想要的度數，可能是您把發酵中容器的溫度沒控制好，一旦溫度超過18度酵母就會死掉，停止發酵）。
8樓：
自釀的葡萄酒紅不紅，主要原因有：
1、您用的葡萄品種的原因，可能是用的鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄，或者用的釀酒葡萄的品種的葡萄皮色澤不紅；
2、在葡萄破碎以後，您是否把葡萄皮給過濾的出來，而沒有帶皮發酵；
3、如果是帶皮發酵了，是不是葡萄皮浸漬的時間不夠長，還有就是發酵過程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要經常壓入葡萄醪中，以達到充分接觸浸漬的效果。
4、還有原因是可能發酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發酵緩慢，甚至是發酵終止，浸漬效果不好，以至於顏色不紅。
個人看法，希望回答對您有幫助，謝謝！
我做的葡萄酒顏色為什麼不紅
9樓：呂雲俞承豪
第一呢，葡萄酒的顏色是來自於葡萄皮，你如果想讓葡萄酒紅一點的話呢，就需要連皮帶肉進行發酵，那樣顏色會紅一點。前提是，你葡萄皮的顏色是接近於黑色或藍紫色這樣的顏色才行，否則你用巨峰那樣的葡萄，是做不出太紅的葡萄酒的，因為皮本身的顏色就已經很淡了。這跟你釀好後放多長時間是沒有任何關係的。
第二呢，酒精這東西，是經不起高溫的，你哪怕用茅臺或五糧液這樣的酒，你高溫煮上它三五分鐘，也都不會有啥酒味了，更何況度數很低的葡萄酒了。 法國人喝葡萄酒就像中國人喝茶，雖然尊貴、高雅卻並不那麼遙不可及，隨時隨地您都可以享受葡萄酒帶給您的愉悅與溫馨
10樓：巧米樂
葡萄酒的顏色，與釀製葡
萄酒的葡萄品種有關，使用釀製紅葡萄酒的葡萄品種來釀製葡萄酒，葡萄酒的色澤就會深些，而淺顏色的葡萄釀製的葡萄酒，色澤會稍淺。
買來葡萄後最好不要洗,因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵,要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗,更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品.要最大限度保證微生物成活.
工業上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園,是嚴禁使用化肥和農藥的.市售葡萄的確很難保證不使用農藥,但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的,因為這會在葡萄皮上形成斑點,而且縮短了葡萄保鮮期.（如果實在不放心可以用水整串淋洗.
）然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐.工業上是用粉碎機粉碎的.法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄.
工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁,只發酵葡萄汁的.
自己做的葡萄酒顏色為什麼不紅？
11樓：巧米樂
葡萄酒的顏色，與釀製葡萄酒的葡萄品種有關，使用釀製紅葡萄酒的葡萄品種來釀製葡萄酒，葡萄酒的色澤就會深些，而淺顏色的葡萄釀製的葡萄酒，色澤會稍淺。
買來葡萄後最好不要洗,因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵,要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗,更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品.要最大限度保證微生物成活.
工業上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園,是嚴禁使用化肥和農藥的.市售葡萄的確很難保證不使用農藥,但據我知道一般果農也很忌諱把 農藥直接噴灑在葡萄上的,因為這會在葡萄皮上形成斑點,而且縮短了葡萄保鮮期.（如果實在不放心可以用水整串淋洗.
）然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐.工業上是用粉碎機粉碎的.法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄.
工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁,只發酵葡萄汁的.
為什麼我做的紅葡萄酒不紅？
12樓：匿名使用者
帶皮得顏色就紅了.主要可能就是你沒有用紅皮吧.用了就紅了..不用味道差不了多少.
13樓：匿名使用者
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