1樓：人的一生太不容
自己釀的葡萄酒，密封兩年有點酸，我在乎，覺得喝了挺舒服的
2樓：奧玀拉
可以。葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
葡萄酒之於酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體迴圈，促進新陳代謝。
3樓：社會觀察員劉老師
回答您好，自釀葡萄酒變酸的原因有兩種：其一，尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。其二，醋酸，由於釀製方法不當，儲存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。
第一種情況通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：降酸。可以採用物理降酸（靜置儲存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了。
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自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？
4樓：現實在說謊之歌
自釀的葡萄酒酸了不能喝，可能裡面的果肉已經變質，產生了有毒物質，食用後對人體有害，有安全隱患。
自釀的葡萄酒為什麼變酸，有以下三種情況:
1、發酵時間太長，發酵過了頭，變成了一桶酸溜溜的葡萄醋了。
2、變渾濁了並且有苦味，原因是被雜菌汙染，酒液變質了。
3、已經被過度氧化了，已經過了適飲時間段，如果不苦，不渾濁，還是能喝，當成醋喝即可。
如果是變成醋，或者適飲期，液體還是很澄清的，如果不想浪費，就加點糖，當成自制醋飲料喝了；如果是已經渾濁、變味道了，建議倒掉吧，萬一喝了中毒，就得不償失了。
5樓：集清昶亓漢
否則繼續發酵成黃酒了，導致酸敗。2）米酒一次喝不完要在冰箱內冷藏，最好不要喝了1）你的米酒拌曲的溫度太涼或容器有油汙或感染了乳酸菌或酒麴質量差。湖北美爾滋食品****米酒工程師解答
6樓：圭騫騫磨燕
顏色紅而清亮，稍微有點氧化，可以喝，但味道有點酸，不是太好喝。
7樓：衣苑博相義
說明開始氧化和生成醋酸了，可以喝但不好喝。
8樓：
還是不要喝了，去年老媽做了好多的葡萄酒，非常有經驗，據她說肯定是瓶子進水了，或者沒密封好。
9樓：匿名使用者
最好不要喝.估計沒有把葡萄水分擦乾.還要辦少許糖.才行
10樓：匿名使用者
估計是發酵時間過長 為了自身身體健康不要喝了
11樓：
希望你還是不要喝了，小心拉肚子。你肯定把壞葡萄加進去了吧。
12樓：匿名使用者
酸了只能當醋了。。。。
自制葡萄酒發酸了還能喝嗎？
13樓：恏乄亖
不要喝。葡萄酒發酸了很可能是因為自家釀酒未經殺菌過程造成的。未經殺菌的葡內萄酒在氧氣的作用
容下，酒精會與醋酸菌反應生成醋酸，因此建議不要喝了。
不過，在適當的情況下，可用於洗手或洗臉，因此葡萄酒中的單寧對粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋, 使**顯出細膩。
拓展資料：
醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。
已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：
樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤裡紮根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。
貯酒的環境，最好不要有光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。
參考資料：妙用過期葡萄酒_葡萄酒雜談_紅酒世界網
14樓：歲寒知鬆
顏色紅而清亮，稍微有點氧化，可以喝，但味道有點酸，不是太好喝。
15樓：岸裡何以顧
顏色紅而清亮、變酸說明開始氧化變質，但不是通常所說的不能飲用的變質，是指在醋版酸菌的催化作用下權，反應生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。
葡萄是微生物發酵食品，變酸說明感染了其他產酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產生的，但是這種條件下產生的代謝產物可不保證無害，所以要看情況而定。
需要提醒的是，放置時間太久的，明顯味道變化的就不要喝了，免得傷害身體。
16樓：西門斜月
生物老師教我們說：酵母菌在有氧的情況下為我們生產酒精，無氧時為我們生產醋酸。那麼恭喜你得到了果醋，並請你放心飲用，如果味道不好還可以放點糖調味，營養豐富同時酸甜可口，冷藏後效果更好！
17樓：手機使用者
你比較容易在國內見到的品種
譬如說解百納、黑品諾、梅洛等等
這些都是專門釀酒的葡萄品種，挺不錯的
18樓：匿名使用者
糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解
19樓：手機使用者
1）你的米酒拌曲的溫度太涼或容器有油汙或感染了乳酸菌或酒麴質量差，導致酸敗，最好不回要喝了。2）米酒一答次喝不完要在冰箱內冷藏，否則繼續發酵成黃酒了。湖北美爾滋食品****米酒工程師解答。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解7
20樓：匿名使用者
其實你剛剛已經回答了自己的問題。「沒法喝」。
21樓：匿名使用者
變味了那還是不要喝了，自己的安全重要啊。
22樓：匿名使用者
你這青梅bai酒是發酵的吧，浸泡的du就不zhi提了。白酒浸泡不會發酸的。
dao黃酒浸泡的倒專是會發酸的。
如果黃屬酒浸泡的時候不酸，像你說的那樣三個月後發酸的，那就倒掉吧。染菌了。
如果是發酵的，我不知道你自制的青梅酒加了多少糖，主酵期是多長。頭一二個月不酸，估計你發酵完全。後面發酸如果是酸味比較刺鼻，那是醋酸菌發酵，基本上的結果也是倒掉。
如果僅僅是口味有點變酸，那是乳酸菌發酵，幅度不很大，可以密閉加熱一下，再用冷水沖涼。如果酸度很大，還是倒掉吧。
23樓：高瓊
能，只是味道變了，質量還沒變。
自家釀葡萄酒很酸,還能不能喝,有什麼方法解決?
24樓：匿名使用者
如果是你抄在釀和保
存的過程中，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。我們平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經過了適飲時間段，不是用複雜度或者層次感的變化能夠解釋的。
如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那麼可以加糖，或者少用些酵母，又或者發酵的時間控制的短一些，還可以控制發酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。原因簡單的說就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時間，所以可以通過上面四種方法提高甜度。
25樓：花開為誰
一般來自家釀的葡萄酒在自30天左右，就會進行過bai濾，你這個du今天才過濾
，估zhi計已經很酸了！~~dao~請問你現在喝你自家的葡萄酒還有沒有酒味，你聞到的時酒味還是酸味。是酸味的話，恭喜你，你可以把它扔掉了。。是酒味的話，就加冰糖吧！~~
一般自己量葡萄酒，葡萄和冰糖會同時放入缸裡發酵的！~
26樓：匿名使用者
那就是釀酸了，你還是做成果醋吧，已經不能成酒了，或者蒸餾成乾白，要不就浪費了
27樓：匿名使用者
糖，糖，糖，
聰明的做法是加雪碧
自釀葡萄酒很酸怎麼辦
28樓：學習文化知識
自釀葡萄酒酸味重是正常現象，發酵過程把糖分發酵分解轉化成酒精，糖分降低，酸味自然就會凸顯出來了。比如干紅乾白葡萄酒就是這樣的風格。
若是不喜歡這樣的酸味，喝葡萄酒時候適當加入點白糖，調整酸甜比例，口感會得到很好的改善。
29樓：南樹桃依丷
葡萄酒有點酸是正常的啊，紅酒中酸澀苦都要有，但要平衡。酒的酸和你的葡萄有關係，葡萄不成熟或本身含酸量就比較多，出來的酒也就比較酸。如果你的酒太酸可以通過陳放一段時間，酸自然會降低。
如果有條件可以把酒放在負5度左右的環境中7~10天左右，可以快速結出酒石酸，然後倒桶去掉桶內的沉澱。
30樓：深圳凱隆酒業****
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。
或者是使用的釀酒裝置不對。
建議，倒掉，已經變質了，不適合飲用，下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒，含水量特別大，而且在釀造發酵過程當中，由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少，所以會變酸。
31樓：別跟我搶吃
葡萄酒的講究很多了，變酸之後未必不可以喝，首先要有拉肚子的準備哦。呵呵。密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。酸了就無法轉變，只有當食用醋。
【自制葡萄酒方法不當危害多】
1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!
)，而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。那怎麼辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄?
2.容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
3.衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。
央視微博也報導過，自制果酒未必健康，其中就有談到自釀葡萄酒。所以建議平時少喝自釀葡萄酒，軒奈葡萄酒，澳洲直營，原瓶原裝，為您精心解答！
32樓：來吧油條
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。 如果酒已經停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料也是很流行。
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