1樓：蠻意存
有人也稱變蛋，其實嚴格來說，皮蛋和變蛋有所區別，變蛋是河南的一種特產，用雞蛋醃製而成，蛋清金黃而透明，蛋黃呈濃稠液體狀，而皮蛋蛋清成深褐色而剔透，蛋黃呈凝固或半凝固狀態。皮蛋一直是很多人喜愛的美食，那麼它是如何製作而成的呢？下面就來一起來了解下吧！
要求蛋殼潔淨，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。
具體配一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
制與製作方法是：先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間，乙個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗「松花」的松花蛋即可供人享用了．
皮蛋除松花蛋的做法：用鹼性石灰、草木灰為醃製材料，以鴨蛋為材料，將生石灰和食鹽混合成的稠漿包裹鴨蛋馬上麥糠，在陰乾處存放乙個月即可。了可以直接吃之外，還可以作為其他菜的拌料，比如做菜做湯，都可以加進去，也可以把剝殼的皮蛋切成塊，然後加各種調味品，拌好之後在吃。
以前小時候不太喜歡吃，後來偶爾吃了一下突然上癮了。才發現皮蛋真的是一種很美味的食物，所以現在教大家怎樣自己製作！希望對大家有用。
2樓：啦啦xxx康
我瞭解到皮蛋的做法就是，鴨蛋製作的，而且夏季的時候涼拌皮蛋也是乙個非常可口的小吃，具體做法就是把皮蛋的殼剝掉，然後用刀分為四塊，然後在切好的皮蛋裡面加入香油，耗油，生抽，糖，鹽，小公尺椒拌勻即可。
3樓：網友
皮蛋是用鴨蛋做成的。因為鴨蛋個頭比較大，而且鴨蛋醃製之後它的蛋黃特別好吃，口感也比較軟糯，所以在傳統醃製皮蛋的時候都是用鴨蛋來醃製的。
4樓：hada藍精靈
皮蛋其實是用鴨蛋來做成的。因為鴨蛋的個頭比較大，而且鴨蛋醃製之後它的蛋黃特別的好吃，口感也比較軟糯，所以在傳統醃製皮蛋的時候都是用鴨蛋來醃製的。當然現在也會有用雞蛋醃製的皮蛋，色澤是金黃色的，相對來說口感會比鴨蛋稍微硬一些，但是也是十分好吃的。
皮蛋是什麼蛋做的 什麼蛋做的皮蛋
5樓：生活寶典
1、皮蛋是由鴨蛋做成的。
2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
3、經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。
皮蛋的製作對於許多人來說是個謎，它到底是怎麼做的？
6樓：劉哥侃侃科技
皮蛋其實就是用石灰揮發的熱量製作的食品。皮蛋的製作對於許多人來說是個謎，鹹蛋是中國的一種美食，通常作為開胃菜。它們是著名的皮蛋。
它們實際上大約有500年的歷史，需要1-6個月的時間來加工，可以儲存一年左右。它的名字主要來自於它的外觀：外殼是泥土覆蓋的，白色是棕色和透明的果凍，而蛋黃就像半固體的暗淡玉石。
<>百年老蛋，又稱變質蛋、散蛋。經過特殊加工，雞蛋的蛋白質會變得烏黑髮亮，會有松花一樣的紋理，所以成了松花蛋。它主要由鴨蛋製成，味道鮮美爽口，略帶鹹味，色香味俱全，常被用來涼拌，或與瘦肉一起燉公尺粥，那份美味無法言表。
相信大家一定和我一樣，經常吃世紀蛋，但我不知道怎麼做，世紀蛋是怎麼做的呢？鉛與雞蛋蛋白中的硫發生反應，形成微小的黑色硫化鉛粉末，堵塞蛋殼中的孔隙，減緩鹽和鹼性成分對雞蛋的進一步滲透。仔細選擇標有 "無氧化鉛 "的包裝。
用鋅代替鉛也可以達到類似的效果。
世紀蛋中真正的變化劑是鹼。雞蛋是天然的鹼性，而鹼會逐漸增加它們的ph值，從9到12。這種化學壓力可以被認為是無機發酵，也就是說，它使雞蛋的蛋白質變性，將一些複雜、無味的蛋白質和脂肪分解成更簡單、更有味道的成分。
炒蛋是一種珍貴的皮蛋，瀝青中隨處可見細小而蒼白的雪花圖案--如蛋白質。由於強鹼導致一些氨基酸從蛋白質上脫落，而且氨基酸的一些官能團也發生了變化，這些經過改造的氨基酸形成的晶體被稱為 "松花"。所以人們在製造雞蛋的設計中，特意在泥漿中加入一些鹼性物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。
它們通過蛋殼上的小孔，與氨基酸結合，形成氨基酸鹽。這些氨基酸不溶於蛋白質，所以它們以幾何級數結晶，形成美麗的松花。
皮蛋用什麼做的，主要是那個原料？
7樓：
主料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g、輔料水1000g
步驟一：用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克。
步驟二：鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。
步驟三：鹽，紅茶末，水倒入容器中，<>
步驟四：攪拌均勻。
步驟五：將氫氧化鈉放入另乙個容器中，<>
步驟六：緩慢倒入鹽茶溶液，步驟七：輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。
步驟八：將鴨蛋放入容器中，<>
步驟九：慢慢注入制好的溶液。
步驟十：蓋好蓋子，密封。
步驟十一：55天以後，揭蓋。
步驟十二：取出製作好的鴨蛋。
步驟十三：清水浸泡，洗淨表面溶液。
步驟十四：去殼。
步驟十五：醃製好的皮蛋。
8樓：惲天心
製作皮蛋的常用方法：
皮蛋是一種鹼性食物。他們有特殊風味的原因是，在強鹼作用後，原始含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨，加上浸漬溶液中成分的氣味，會產生特殊風味。以下是一些常見的做法。
做法1 :配料：鴨蛋、鹽、茶和鹼性物質(如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。)
步驟：1。清洗鴨蛋以備以後使用。
2。將蘇打灰和鹽放入乙個小瓷罐中，倒入沸水，然後在生石灰和草灰完全溶解後分批加入。當生石灰完全「熔化」時，灰就會被製備出來。
3 .將灰均勻地塗在新鮮雞蛋上(適當時加入一些稻殼或麥麩)。
4。儲存大約兩個月後，皮蛋將被儲存下來，蛋殼將被剝掉食用。
9樓：傷心藍海
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，主要用鴨蛋製作，有的也用雞蛋來製作，做法如下：首先準備若干的鴨蛋並洗乾淨待用，按照鴨蛋的數量準備對應充足的材料。然後將純鹼和食用鹽放入乙個容器瓶中，倒入開水攪拌使其充分溶解，在批量加入生石灰、柴草灰等全部溶解後，均勻塗抹到鴨蛋上，靜放置兩個月左右的時間，這樣皮蛋就醃製好了。
10樓：匿名使用者
一般情況下，皮蛋主要是用鴨蛋來製作的，有的也會用雞蛋來製作，在做皮蛋的時候所需要的，所需要的製作皮蛋的材料是比較多的，比如說生石灰，氫氧化鈉、碳酸鈉，草木灰等等，經過十天到半個月左右的時間，就能吃到美味的皮蛋。
11樓：網友
菠菜200克。皮蛋2個、雞湯500克。
製作過程：1. 將皮蛋去殼，切成小塊放入碗中備用。
2. 再將菠菜洗淨去根後切成段，沸水焯水後盛出。
3. 接著將皮蛋倒入熱油鍋中翻炒幾下，再倒入溫水大火煮沸。
4. 水開後倒入切好的菠菜和雞湯調味，並再次煮至沸騰。
5. 家庭版的小湯菠菜完成了！
皮蛋瘦肉粥。
材料：公尺1小碗、水適量、食用油少許。裡脊肉一小塊、鹽少許、料酒適量。皮蛋乙個。薑絲少許。
製作過程：1. 把洗過的公尺加入水和食用油浸泡。
2. 把裡脊肉切成丁用鹽和料酒醃製。
3. 把皮蛋切成丁。
4. 加入少許鹽和薑絲燉兩個小時即可。
12樓：景晴波
皮蛋的主要原料是鴨蛋，鴨蛋外邊附上紅茶，邊倒邊攪拌，將皮蛋粉調製成稠糊狀即可。
13樓：藍黑曼奇尼
做皮蛋的主料就是鴨蛋。
皮蛋是什麼做的?
14樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋的製作方法：1、把鴨蛋洗乾淨待用。
2、將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶慎漏解孝孝薯後，再分批加入生石灰和巧者柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了，也可以直接購買變蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻殼或麥糠）或者變蛋粉均勻地塗在鮮蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、彩蛋等，因蛋殼上的圖案而得名，香味醇厚，是中國傳統的風味蛋製品。制好的皮蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。
15樓：網友
皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鴨蛋製成的中國傳統風味蛋明此局製品。皮蛋是一種鹼性食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。人們在製作皮蛋時，會在泥土裡加入一些鹼性物質，它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就形成了漂亮的松花。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫激讓及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用扒友下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
因此成品的皮蛋蛋白為青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，表面一般有松花花紋。皮蛋食用前要去除表面的泥土，洗淨去殼，切片裝盤淋上調料即可食用，也可直接食用。
需要注意的是，松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。
皮蛋是什麼做的？
16樓：網友
首先先把疑問解答一下：皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因為有的皮蛋開啟會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質一樣，叫法不一。
橘慎山。>松花蛋。關於皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源於明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源於天津。但不管起源於**，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。
皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等陪成的料水中，20天左右後撈起，用幹泥粉摻入滷水包好，再裹上礱糠（稻穀經過礱磨脫下的殼）即成。注意，這種傳統的做法中圓中由於加入了密陀僧（一氧化鉛），加入了鉛使人望而生畏，但是沒關係，現在已經研製出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。
製作過孝扮程。
皮蛋不僅僅是美味佳餚，還有一定的藥用價值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能洩熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂」，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是並不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者儘量少吃，記得轉給他提醒下。
由於松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在製作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛生或較髒的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家儘量處理下。
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1 小肉飯 即滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水，就會做成鞋子粥。2 布縮結 滿語指酸菜。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區，一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜過日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發酵而成，味酸。燉，炒，生拌冷盤，做湯，做餡都行。3 秫米水飯 將秫米放水中...
各地有什麼特色的小吃，中國各地區的特色小吃都有哪些？
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中國最受歡迎特色小吃是什麼，中國最出名的10大小吃
最出名的應該是餃子，粽子。其他的傳統美食。燒餅 油條 韭菜盒 水餃 蒸餃 饅頭 割包飯糰 蛋餅 皮蛋 鹹鴨蛋 豆漿。稀飯 白飯 油飯 糯米飯 滷肉飯。蛋炒飯 地瓜粥 餛飩麵 刀削麵 麻辣面。麻醬麵 鴨肉面 鱔魚麵烏龍麵 榨菜肉絲麵牡蠣細面 板條 米粉 炒米粉 冬粉。貢丸湯 蛋花湯 蛤蜊湯 牡蠣湯 紫...