1樓：縹緲錄
魚，雞腿，雞翅上劃幾刀並不是因為熟的更快，而是讓他更加的入味，更加的好吃。因為買來的這些肉必須要用鹽和佐料醃製一下，這樣口感會更加好的。
2樓：帳號已登出
我認為這個原理實際上就是受熱的面積大一些。同時受熱，那他當然就熟得快。而且還有乙個原因就是讓佐料能夠進入裡面。這樣做出來的魚雞腿雞翅味道也特別的好吃。
3樓：敢問敢答
目的就是為了減少肉的厚度，刀口可以深入到肉的深層去，肉的深層就有機會接觸到開水，更容易成熟。
4樓：萬爾佛
做魚或者雞翅的時候在上面劃幾道會熟的更快，這很簡單，如果有一道痕跡的話，那麼它的受熱面積也會增大，所以熟的也快，另外，入味也會非常的好。
5樓：梧桐灰原
劃幾刀，會熟得更快，更入味。因為湯汁可以最大程度和肉品接觸啊。
6樓：葉孤夏侯青
為什麼在魚雞腿雞翅上劃幾道會熟的更快呢？因為魚雞腿雞翅上的肉比較厚。嗯，在做菜的時候，容易煮不熟，而劃幾道中間有。裂縫會從裂痕裡進入味道。因此更快的入味兒。
7樓：勾葉孤帆
哦，之所以說在雨，還有那個其他地方劃幾道會熟的更快點，是因為它的觸面哦，之所以說在雨，還有那個其他地方劃幾道會熟的更快點，是因為他的接觸面積越來越多樣話哦，之所以說在雨，還有那個其他地方劃幾道會熟的更快點，是因為他的接觸面積越來越多，這樣的話就輸的更快，體積更小，隨時的話，他能更好的梳起來。
8樓：網友
在雞翅上劃幾刀就是讓熱量從劃的地方傳進入，裡面更容易熟。
9樓：海之藍
一般劃了兩三刀都可以了，不需要花太多，花多了之後，你在製作的過程中容易碎爛，外象會變得不好看。華到主要是為了敬畏，因為雞腿和魚都比較瓷實，需要先入味了，會更好吃一些。
10樓：來自仙水巖有魄力的緋鷗
熱量能從其表面和刀口處多處進入，所以熟得更快。
11樓：中英
因為劃幾刀後，增加了受熱面積，所以熟得快。
12樓：曲姮
你好，廚師在做魚和其他肉類的時候在上面劃上幾刀的做法，不僅可以讓食材受熱更加均勻，而且在加調味料的時候還讓讓魚肉更加的入味，
13樓：匿名使用者
在魚，雞腿，雞翅上劃幾刀。
1、增加受熱面；
2、更加入味；
3、增加軟爛程度。
14樓：誠信做人用心作答
我們在做魚做雞的時候，因為整個的魚整個的雞眼是非常大的，所以我們在他們身上劃幾刀或者是切成了幾塊的話，這個在烹飪上叫做改刀。
15樓：匿名使用者
我覺得是熱量可以更好進入，不然就是煮乙個整體慢些。
16樓：3c達人千尋老師
完整的溫度沒那麼快進去，也沒那麼入味，切花刀更入味一點。
如何讓雞翅雞腿調料迅速入味小竅門
17樓：匿名使用者
1全部1、將雞翅或雞塊洗淨。
22、放上上述所有調料，抓勻。
33、用叉子在上面插出孔洞，亂戳也可，至少2分鐘，最好5分鐘以上。
44、密封放冰箱冷藏15分鐘即可。
end注意事項。
放啤酒是為了雞肉嫩滑，因此更適用於**雞這類大塊雞肉，還有很多炸雞也適用。辣子雞通常追求幹香，還是用料酒合適。
如果條件允許，冷藏時間可延長。
18樓：知衡筆記
用刀在上面劃開些小口這樣醃製入味更快。
19樓：講講美食達人
煎好的雞腿刷上醬汁，讓雞腿慢慢入味。
煎雞翅雞腿每次都是靠近骨頭的地方沒有全熟，什麼方法可以做到完全熟，或是可以判斷是否全熟？
20樓：網友
可以事先把雞腿焯一下…煎的時候可以用筷子在雞腿上戳戳…能戳破就熟了≥﹏≤
21樓：ye隨波逐流
用刀子再肉厚或是連骨的地方劃幾刀。
賣的雞腿，怎麼樣好入味，如果把雞腿劃幾刀，會賣相不好，還有其它辦法嗎？
22樓：帳號已登出
買個滾筒攪拌機，方便快捷，最好的方法 ，加調料插電放雞腿雞翅設定時間，它自己在裡面反覆攪拌入味很快。
23樓：世外桃園東哥
需要提前醃製一下。上色必須用嘜芽糖。
怎麼炸雞腿 緊急 怎麼看熟不熟 第一次炸 具體點
24樓：枯井望天
先用刀在雞腿上劃幾刀，再用調料醃一段時間，最後放入油鍋裡炸，炸至雞腿變成金黃色、浮起來就證明雞腿熟了，具體做法如下：
準備材料。雞腿：500g、食鹽：適量、姜：適量、調和油：適量、生粉：適量、雞蛋：1個、麵包糠：適量、麵粉：適量。
1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，（方便醃入味）放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上。
2、容器裡放入適量的麵包糠。
3、雞蛋打在容器裡攪成蛋液。
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下。
5、鍋裡放油，燒至八成熱。
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠。
8、入鍋炸。
9、直至變成金黃色，浮起來即可起鍋。
10、裝盤即可。
25樓：網友
1、雞腿醃製入味，比如放鹽+料酒+糖+醬油（豉油或蠔油）等，大概30~60分鐘，2、中等油溫炸7分熟。
3、裹蛋清沾麵包糠（乾麵包撮碎），旺火炸脆皮即可怕裡面不熟，可以事先在上面劃兩刀。
26樓：超級小螞蟻
貌似要先煮熟然後再炸吧。
27樓：網友
看泡少了， 就是熟了。
雞腿怎麼做？
28樓：匿名使用者
雞腿這樣做才好吃，湯汁濃郁，感覺可以吃一盤，連汁都不會剩。
雞腿是每個家庭中小朋友的最愛了，烹飪的方式很多，有滷的、炸的等等，雞腿肉質滑嫩不管哪種烹飪方法都是很美味的。
同時，雞腿中含有的蛋白質容易被人體吸收，可以促進人體的生長發育和新陳代謝。雞腿中所含有的鐵元素可以幫助人體合成血紅蛋白，改善缺鐵性貧血。還具有溫中、益氣的功效，適合營養不良的患者服用；雞腿中所含有的亞油酸和亞麻酸可以保護心血管。
操作步驟：1.雞腿洗乾淨，用叉子叉上幾刀，然後用鹽、糖、生抽、蠔油醃製30分鐘以上。
土豆洗淨削皮放入水中備用。
2.鍋熱放油，油熱放入雞腿，煎至兩面金黃，土豆切塊，放入鍋中一起煸炒，然後放入3.適量鹽糖、老抽、料酒、姜蒜、八角、香葉翻炒均勻後倒入水，沒過土豆和雞肉。
4.蓋上鍋蓋燉至土豆軟爛後，大火收汁即可。
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雞腿肉質滑嫩，土豆綿軟可口，湯汁濃郁，再配上一碗熱氣騰騰的白公尺飯，怎能不食慾大開。
29樓：太陽貓
雞蛋加高筋麵粉、鹽、黃油等揉團，排氣後鬆弛20分鐘；火腿腸裹肉鬆、鹹蛋黃等用麵糰包住，發酵至兩倍大放入油鍋。
30樓：魯姐美食
炸雞腿怎麼做？給雞腿插孔入味 ，倒入料酒老抽 ，白糖奧爾良調料 ，醃製10分鐘，用錫紙包好雞腿下油鍋炸，撕開錫紙就可以吃了。
31樓：三火問題解答
涼拌雞腿怎麼做？把雞腿倒入鍋中，加入蔥姜料酒，煮熟後撕碎，加入蔥薑蒜小公尺辣生抽耗油，攪拌均勻。
32樓：四姐愛做美食
可樂雞腿怎麼做？把雞腿加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入蔥姜，可樂，雞腿燉即可。
33樓：仰依風
寶媽做了小煎雞腿肉，超級簡單下飯，堪稱完美，好吃的很。
34樓：一人廚
教你蒸雞腿簡單又美味的懶人新做法。
35樓：網友
雞腿改刀焯水，下油鍋煎微黃倒入可樂燉30分鐘。
36樓：耿鈮
懶人雞腿做法，好吃不麻煩。
37樓：農家樂美食記
雞腿上劃上幾刀，放鍋裡焯下水，裝入碗中，放點鹽、生抽、蠔油，拌勻醃製十多分鐘，準備點麵粉加乙個雞蛋，把雞腿粘一點麵粉液，再粘一層面包糠，放鍋裡炸熟就可以了。
38樓：東北小廚來哥
雞腿洗淨竹籤扎眼，精鹽花椒香葉炒熟醃製，冰糖炒色，放入生抽老抽蔥姜料酒煮熟。
39樓：雙龍美食教做菜
雞腿這樣做，兩個雞腿沒夠吃的。
雞腿要炸多長時間才能熟？
40樓：網友
如何炸雞才可以又脆又美味？
香酥炸雞腿。
原材料雞翅300克 生雞蛋1個 木薯澱粉適當 植物油500克 (實耗50克) 生抽2小勺 公尺酒1小勺 白胡椒粉1小勺 食鹽1小勺 白砂糖1一茶匙。
作法1、雞翅清洗後用生抽、公尺酒、白胡椒粉、白砂糖醃20分鐘，再用雞蛋清翻拌，沾上木薯澱粉；
2、燒開植物油，把醃好的雞翅炸至金黃色就可以。
留意顏色金黃色，口味香酥。炸雞時水溫不必過高，不然不足脆香。
炸雞原材料。
雞翅1只，低筋粉1/2杯，玉公尺麵粉1杯，吉士粉1/2杯，蔥1根，姜15克是，圓蔥20克是，蒜香料1/2湯匙，鹽1/4湯匙，細砂糖1/2湯匙，水50cc，公尺酒1湯匙。
作法1、雞翅清洗控幹，在腿裡側骨骼兩邊，用刀割深約1釐公尺的切痕儲備用。
2、將原材料b中的低筋粉、玉公尺麵粉、吉士粉混和勻稱做為炸粉預留。
3、將全部調味品所有放進榨汁機中，攪拌約30秒後，再過慮掉渣，即變成醃汁預留。
4、將做法1的雞翅放進做法3中醃製30分鐘後，取下雞翅，以輕按的方法勻稱沾裹做法2的炸粉後，再放入做法3的醃汁中沾溼，然後再裹一次做法2的炸粉，並輕輕地抖掉不必要的粉預留。
5、熱一鍋，放進適當的油，將水溫燒開至約160℃，放進做法4的雞翅，以低火炸約10分鐘至外皮成金黃色鬆脆狀，再撈出控幹植物油脂就可以。
41樓：娛你扒
生雞腿要炸多久才能熟。
42樓：匿名使用者
只需要炸十分鐘就好，炸不好，不然雞腿會出血的，!
43樓：網友
油炸前開中火放油熱鍋5~10分鐘。
再將裹好粉的雞腿下鍋小火炸10分鐘左右(過程用刀將肉劃開催熟)
上鍋即可完成。
44樓：韓露露
如果油溫比較高，一般3到4分鐘即可；如果油溫較低，一般炸8到10分鐘即可。
雞腿中含有大量水分和蛋白質，每一百克雞腿中蛋白質的含量高達22克，除此以外它還含有磷、鐵以及胡蘿蔔素和硫胺素等多種微量元素。
油炸雞腿如果油溫比較高，一般3到4分鐘即可；如果油溫較低，一般炸8到10分鐘即可。雞腿中含有大量水分和蛋白質，每一百克雞腿中蛋白質的含量高達22克，除此以外它還含有磷、鐵以及胡蘿蔔素和硫胺素等多種微量元素。
雞腿是一種高營養食材，富的蛋白質和微量元素，鐵磷鈣以及鉀等營養成分，它們能增強體力，促進體力恢復，也能緩解身體疲勞。平時人們食用雞腿以後還能吸收豐富的熱量和煙酸以及膽鹼等營養成分，它們既能抗疲勞也能促進腦部發育。
雞腿的功效：
保護心血管：平時多吃一些雞腿，還能保護人類的心血管，因為雞腿中還有一定數量的脂肪，而這些脂肪又是由亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸構成的營養成分，這些營養成分被人體吸收以後，能促進身體內脂肪酸與膽固醇的代謝和分解，可以稀釋血液，降低血液粘稠度，對現代人類高發的高血脂與動脈硬化還有血栓都有明顯的預防作用。
補鈣壯骨：雞腿中不得含有豐富的蛋白質，它還含有大量的微量元素磷和鈣，這些物質都能促進人體骨骼發育，而且能加快人體對鈣的吸收與利用，平時人們適量食用一些雞腿能預防身體缺鈣也能促進骨骼發育，特別是人們在出現骨折或者骨質疏鬆等症以後，多吃些雞腿對病情恢復大有好處。
油炸雞腿雞翅時，怎麼弄會顯的外脆裡嫩？
45樓：拾萬里之外
油炸雞腿雞翅的做。
抄法：1. 雞翅雞腿洗乾淨。bai
du2. 用小刀劃幾道口。zhi好入味一點。
3. 撒上調料。帶上手套，抓均勻。喜。
dao歡味道重一點可以多放點調料。
4. 這樣就差不多均勻了。
5. 封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室醃製24小時。才能入味。
6. 網購的炸雞粉。
7. 炸雞粉用水調成糊狀。粘稠度隨意。加入蛋液攪拌。
8. 麵包糠看著還行。
9. 倒在盤子裡。
10. 雞翅先裹一層炸雞粉糊，再輕輕裹一層面包糠。
11. 菜籽油七分熟，關小火放進去炸。火一定要小，慢慢炸透，火太大的話可能外面焦了裡面還沒熟呢。熟透了起鍋，用吸油紙吸乾油就可以吃啦。
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