牛乳的主要成分包括哪些？

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牛乳由兩個膠體系統組成：脂肪球乳狀液和酪蛋白。

膠束。一般將牛乳成分分為水分和全乳固體（或稱總固體或乳幹物質）兩大部分，而乳固體又分為脂質。

和非脂乳固體；另一種方法是將牛乳分為有機物和無機物，有機物又分為含氮化合物和無氮化合物。

水是牛乳中的主要的成分。牛乳中的一些有機物和無機物在水中呈溶解狀態存在。由於有水作為分散介質，才使乳汁形成均勻而穩定的流體狀態。

蛋白質是牛乳的主要成分之一，乳蛋白質是由20多種氨基酸。

所構成，由於氨基酸的種類和含量不同，所構成的蛋白質的生理功能也不盡相同。

牛乳成分包括什麼

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1、牛乳的成分為蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質及水。此外，尚有微量的卵磷脂、膽固醇、檸檬酸、色素、氣體、維生素和酶等。經分析，在牛乳中至少有100種化學成分。

2、牛乳適宜體質羸弱，氣血不足，營養不良，以灶褲及餘慧病後體虛之人食用；適宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；適宜老年人便秘者食用；適宜兒童隱毀簡生長發育期食用；適宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血症者食用。

牛奶的主要成分

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牛奶的營養價值非常的高，在生活中也非常常見。那麼牛奶的主要成分大家都知道嗎？一起來了解一下吧！

牛奶的主要成分

水分是牛奶的重要成分，大約佔牛奶所有成分的85%以上，除此之外蛋白質、脂肪、維生素、礦物質也是牛奶裂搜的主要成分。除了列舉的主要成分之外，牛奶中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c、維生素e、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀、膽固醇等成分。

牛奶的營養價值

從牛奶的成分中就可告源渣以看出牛奶的營養豐富，不管是小孩子還是大人喝牛奶，都可以促進體內鈣的吸收，有利於骨骼的成長髮育。而且牛奶裡還含有大量的脂溶性維生素，腸道很容易消化吸收。此外還含有四種蛋白質，分別是：

酪蛋白襪悄、乳白蛋白、乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白，這四種蛋白質都含人體所需的氨基酸，可以補充大量的營養物質。

牛奶製品

1、酸奶：酸奶是以新鮮奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉等為原料接種純種的乳酸菌種，經過乳酸菌發酵後製成的乳製品。

2、奶粉：根據加工處理不同，將奶粉分為全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖奶粉、調製奶粉等。

3、煉乳：分為甜煉乳和淡煉乳。

4、忌廉：由牛奶中分離的脂肪製成的產品。

5、乳酪：由牛乳經過發酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、後熟等處理得到的產品。

牛奶的主要成份

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牛奶所含營養素如下：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c、維生素e、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀、膽固醇。

牛乳的化學組成，因牛的種類、年齡、飼養方法、採乳時間，生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每團仿旦100g牛乳含硫胺素，核黃素，尼克酸，抗壞血酸1mg，維生素a140iu。

牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低階脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。

此外，還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。

牛奶的主要成分牛奶的主要成分是什麼

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1、水分是牛奶中主要組成部分，約佔80%以上。水內溶解有，有機物、無機鹽類、氣體。

2、牛奶的脂肪以微細的球狀或乳濁液分散在奶中，是牛奶中重要成分之一。含量一般在3%-5%之間。

3、牛奶中含有3種磷脂，即卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂，平均含量，另含膽固醇。乳糖是哺乳動物乳腺特有的產物，在動物的其他器官中不存在。

4、乳糖是一種雙糖，約佔牛奶的，佔幹物質的38%左右，水解時生成葡萄糖和半乳糖。

5、牛奶中含有3種主要的蛋白質，其中酪蛋白的含量最多，約佔總蛋白量的83%，乳白蛋白佔13%左右，乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白約佔4%左右。乳白蛋白中含有營養所必需的各種氨基酸，是一種全價蛋白。

6、牛奶中存有各種酶，如過氧化物酶、還原酶、解脂酶、乳糖酶等。

7、牛奶中含有人體營養所必需的各種維生素。

8、牛乳中的礦物質大部分與有機酸結合，而以可溶性的鹽類形式存在。其中最主要的以無機磷酸鹽及有機檸檬酸鹽的狀態存在。鈣、鎂、磷除了一部分呈溶液狀態外，一部分則以懸濁狀分散在乳中，將牛乳乾燥到恆定所得的殘餘物，叫做乳的幹物質，牛乳的幹物質總量約為鮮乳的11%～14%。