1樓：匿名使用者
犢牛早去勢（閹割）和晚去勢對牛肉品質優劣定級起主要作用的牛肉嫩度、牛肉大理石花紋等級、脂肪沉積量等的影響較大。
1 ．牛肉嫩度。曾對8 一10 月齡去勢（閹割）牛和16 一18 月齡去勢（閹割）牛的牛肉嫩度進行測定試驗，剪下值（千克）越大，牛肉的嫩度越差；剪下值（千克）越小，牛肉的嫩度越好。8 一10 月齡去勢（閹割）和16 一18 月齡去勢（閹割）牛的牛肉嫩度存在較大的差異，剪下值＜3 .
62 （千克）的出現率（% ）前者比後者高2 倍以上；剪下值＞4 . 79 （千克）的出現率（% ）低6 一8 倍。因此公牛去勢的早晚影響牛肉的嫩度，以8 一10 月齡去勢（閹割）育肥較好。
2 ．牛肉大理石花紋等級。8 —10 月齡去勢（閹割）和16 一18 月齡去勢（閹割）牛的大理石花紋等級（l 級最好，6 級最差），8 一10 月齡去勢（閹割）和16 一18 月齡去勢（閹割）牛的大理石花紋等級存在較大的差異，8 一10 月齡去勢（閹割）牛1 級和2 級大理石花紋等級佔80 ％以上；而16 一18 月齡去勢（閹割）牛4 級和5 級大理石花紋等級佔60 ％以上。
3 ．脂肪沉積量，研究過8 一10 月齡去勢（閹割）和16 一18 月齡去勢（閹割）牛的腎脂肪量、肉間脂肪量、心包脂肪量。結果如下：
2樓：匿名使用者
re moderate muslims
3樓：匿名使用者
or that in a running
4樓：中國農業出版社
影響牛肉品質優劣的因素較多，其中犢牛早去勢（閹割）和晚去勢對牛肉品質優劣定級起主要作用的牛肉嫩度、牛肉大理石花紋等級、脂肪沉積量等的影響較大。
1．牛肉嫩度
作者曾對8～10月齡去勢（閹割）牛和16～18月齡去勢（閹割）牛的牛肉嫩度進行測定試驗，結果如表4-23。剪下值（千克）越大，牛肉的嫩度越差；剪下值（千克）越小，牛肉的嫩度越好。
表4-23 去勢（閹割）牛和不去勢牛牛肉嫩度比較表
由表4-22表示：8～10月齡去勢（閹割）和16～18月齡去勢（閹割）牛的牛肉嫩度存在較大的差異，剪下值＜3.62（千克）的出現率（%）前者比後者高2倍以上；剪下值＞4.
79（千克）的出現率（%）低6～8倍。因此公牛去勢的早晚影響牛肉的嫩度，以8～10月齡去勢（閹割）育肥較好。
2．牛肉大理石花紋等級
作者研究過8～10月齡去勢（閹割）和16～18月齡去勢（閹割）牛的大理石花紋等級（1級最好，6級最差），結果如表4-24。
表4-24 去勢（閹割）牛和不去勢牛牛肉大理石花紋等級比較表
由表4-23表示：8～10月齡去勢（閹割）和16～18月齡去勢（閹割）牛的大理石花紋等級存在較大的差異，8～10月齡去勢（閹割）牛1級和2級大理石花紋等級佔80%以上；而16～18月齡去勢（閹割）牛4級和5級大理石花紋等級佔60%以上。
3．脂肪沉積量
作者研究過8～10月齡去勢（閹割）和16～18月齡去勢（閹割）牛的腎脂肪量、肉間脂肪量、心包脂肪量。結果如下：
脂肪量（千克）統計頭數8～10月齡去勢組統計頭數16～18月齡去勢組腎脂肪（腹脂）12116.323616.56肉間脂肪12139.
543626.59心包脂肪1212.35362.
58腸胃脂肪12137.753625.65
資料表明8～10月齡去勢組脂肪量高於16～18月齡去勢組。