餅乾裡為何要加化肥（碳酸氫銨）？

1樓：窩窩小魚

雖然它與化肥碳酸氫銨的主要化學成分相同，但是，它是食品級的，純度比較高且不含有害雜質（並不是化肥）。因為價效比比較好，所以作為蓬鬆劑廣泛運用於餅乾加工業。

2樓：啊穩學姐

碳酸氫銨作用於酵母，泡打粉等同。其化學特質是：水溶液呈鹼性，性質不穩定，36℃以上分解為二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。

有吸溼性，潮解後分解加快。對餅乾的作用就是迅速是餅胚得以漲發，氣泡會迅速充起麵筋架構。一般把餅乾烘培工藝分為四個部分：

漲發、定型、脫水、上色。碳酸氫銨主要在第一步起作用。口感和風味上來說則是控制酸鹼度（一般餅乾含糖量很大，糖屬酸性，而碳酸氫銨是鹼性物質，酸鹼中和），提高胃口。

碳酸氫銨，和小蘇打一樣，都是符合國家食品安全、允許使用的食品新增劑。

3樓：禚章揚駿俊

食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，因為價效比比較好，所以作為蓬鬆劑廣泛運用於餅乾加工業。

雖然它與化肥碳酸氫銨的主要化學成分相同，但是它是食品級的，純度比較高且不含有害雜質（並不是化肥）。

誰知道在餅乾製造中加入碳酸氫銨起什麼作用？

4樓：吳下阿門

作為蓬鬆劑。

碳酸氫銨加熱後產生氣體二氧化碳和氨氣，使餅乾中產生很多氣孔，讓餅乾蓬鬆起來。

餅乾中為什麼要同時新增碳酸氫銨和碳酸氫鈉？有什麼作用？

5樓：武好營慕山

加入這兩種藥品的目的有兩種，一是產生氣泡，使餅乾蓬鬆，二是使餅乾呈偏鹼性。如果只用碳酸氫鈉，在符合目的二時會產生過多的二氧化碳，所以用受熱分解後溶與水產生相同的氫氧跟離子的前提下放出二氧化碳較少的碳酸氫銨部分代替碳酸氫銨，來兼顧這兩個目的。

6樓：彘者_小南

使其更加彭鬆，因為碳酸氫銨和碳酸氫鈉受熱易分解。

7樓：手機使用者

利用他們受熱分解產生氣體，起到疏鬆作用。

碳酸氫銨(nh4hco3)和碳酸氫鈉(nahco3)可以食用嗎為什麼餅乾中含有這個

8樓：_新浪

碳酸氫鈉(nahco3)可以食用。

小蘇打2nahco3=(加熱)na2co3+h2o+co2(上箭頭)nh4hco3分解方程式不確定應該是。

nh4hco3=(加熱)nh3(上箭頭)+h2o+co2(上箭頭)失誤失誤失誤對不起。

9樓：匿名使用者

這兩種都可以食用，而且對人體沒有毒。

求教，為什麼餅乾上寫的食品新增劑「碳酸氫銨，碳酸氫

10樓：小墨黑魚

碳酸氫銨、碳酸氫氨是食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，也是汽水飲料中二氧化碳的發生劑。分解出的氨氣、二氧化碳，可以使食物變得膨鬆。由於膨脹效果較好，很多膨化食品、泡芙、薩其馬等食品都會含有這類新增物。