土豆過了熱水變紅了
1樓：
摘要。不是變紅了，是顏色深了。
這是削皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
許多蔬果切開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
不是變紅了，是顏色深了這是削睜畝皮後的土豆發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類腔激物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以伍早襪後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土豆浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看，影響食慾，你可以再削一次皮啊。
許多蔬果切開或削皮後，由於氧氣入侵，會失去原有的顏色。不妨採用以下方法，使蔬果保持原色。浸水法如把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕，它們就不會變色了。
土豆變紅是什麼原因
2樓：原海秋
炒菜的時候把土豆切好，過了一會兒後發現土豆顏色變了，這種情況我們在日常生活中經常能遇到。很多人心裡一直有個疑問：土豆變色了還能吃嗎？
答案是能吃。
為什麼這麼說呢？原來，土豆在削皮後，土豆中植物細胞接觸空氣，和氧氣發生了化學反應，導致變色的正常現象。不僅是土豆，蘋果在削皮後一段時間，也會變成褐色，這種變化不用擔心，是正常的自然現象，並非食物變質或腐壞，可以正常烹飪或食用。
雖然土豆的顏色改變了，但是對營養成分卻沒有什麼影響，是可以食用的。不過要注意的是，如果放置時間過長，也會使食物發生變質和腐爛，所以還是儘快食用。
如果削皮後的土豆暫時用不到，又怕它變色的話，可以接一盆涼水，把土豆浸泡其中，隔絕空氣中的氧氣，防止氧化後變色。土豆絲也一樣，把土豆絲泡在水裡還可以洗掉澱粉，烹飪時不容易粘鍋。
土豆發生什麼變化不能吃？
發芽的土豆。
我們經常看到誤食發了芽的土豆被送進醫院的新聞，這是因為發芽的土豆具有毒性，會導致頭暈、無力、嘔吐、腹瀉等症狀，最嚴重的甚至會引起昏迷或死亡，非常危險，所以正確的做法是馬上扔掉。
而輕微發芽的土豆，用刀挖掉髮芽的部分還是可以吃的，不過要記得用水浸泡一會兒。
變綠的土豆。
如果發現土豆呈微綠色，最好選擇扔掉，雖然吃了這樣的土豆不一定會致死，但還是會有罕見的案例，有的人吃完後一開始沒什麼感覺，慢慢就會有點無力，最後會陷入昏迷。所以對於變綠的土豆，建議不要食用。
還有哪些食物會變色？
雞蛋變綠。雞蛋煮的時間超過十五分鐘，蛋白就會開始變綠，其實這是因為蛋白和蛋黃中物質產生了化學反應，不用擔心，這種變化下的雞蛋可以放心食用，對於人體健康沒有什麼影響。
紫薯變綠。紫薯中的花青素是導致其變色的原因，我們常常看到，在蒸煮紫薯的時候，會發現鍋裡的水變成了綠色，不用擔心，這是因為家用自來水是弱鹼性的，和紫薯中的成分產生了正常的化學反應，不影響我們的食用。
綠豆湯變紅。
每次在熬綠豆湯的時候，會發現綠豆湯慢慢變成了「紅豆湯」，這是為什麼呢？其實這也跟水質有關，鹼性水會導致綠豆湯發紅，而酸性水則會導致綠豆湯發綠，但都不影響其影響價值。不想讓綠豆湯發紅的話，在水裡加點白醋即可。
3樓：網友
土豆變紅是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。擴充套件資料：
土豆的功效：
1、**、健脾利溼土豆具有一定的**功效，因為裡面只含有的脂肪，脂肪含量是非常低的，能夠減少脂肪的攝入，同時也能夠代謝身體中多餘的脂肪，從而達到**的目的。另外土豆具有健脾開胃的功效，因為裡面含有大量的澱粉、b族維生素、蛋白質以及維生素c能夠有效的促進脾胃的消化功能。
2、**胃病、潤腸通便土豆中含有豐富的膳食纖維，具有寬腸通便的功效，幫助身體把代謝毒素排出體外，防止了便秘，減少患上腸道疾病的風險。另外土豆和蜂蜜一起搭配的話，可以有效的**胃病。
3、增強體質、美容養顏土豆可以有效地增強人們的體質，因為裡面含有大量的b族維生素和蛋白質，同時也可以讓人們的思維變得更加的清晰，提高了記憶力。土豆屬於鹼性的蔬菜，可以平衡體內的酸鹼，中合了酸性物質，具有抗衰老美容的功效。
土豆變紅是什麼原因
4樓：雙麗劍
土豆含鐵元素，土豆切後，裡面的鐵元素暴露在空氣中會氧化為氧化鐵，氧化鐵為紅褐色，因此土豆切絲後放一段時間就會變紅。為避免土豆絲變紅，可以在切後放在水中泡著（最好是淡鹽水），但不宜泡太長時間，泡久了營養成分會流失。 <
土豆含鐵元素，土豆切後，裡面的鐵元素暴露在空氣中會氧化為氧化鐵，氧化鐵為紅褐色，因此土豆切絲後放一段時間就會變紅。為避免土豆絲變紅，可以在切後放在水中泡著（最好是淡鹽水），但不宜泡太長時間，泡久了營養成分會流失。
土豆裡面發紅是壞了嗎土豆裡面發紅是不是壞了
5樓：潮孤陽
1、土豆切成紅色不一定意味著它已經破碎並且不能食用。主要原因是土豆中所含的多酚被氧化，併產生大量的醌使土豆植物細胞變紅，因此看起來呈紅色。但是這種土豆可以食用，並臘棚寬且不影響安全性。
2、但是，如果土豆發芽輪亮或變綠，則土豆會破裂。發芽或變綠的土豆將產生茄鹼。吃含茄鹼的土豆的和讓人會中毒，會產生噁心，嘔吐和腹痛等症狀。
土豆皮紅色的怎麼回事
6樓：君如玉兔之
若土豆最外層的種皮是紅色的，說明買到的是紅皮土豆。紅皮土豆外皮呈粉色或紫紅色，口感比一般土豆軟糯。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表變成紅色，則是因為土豆裡含有酚類物質，這類物質在空氣中容易氧化變色。
土豆表皮被氧化屬於正常現象，不影響食用桐談巨集，烹製前把土豆紅色的部分削掉即可。
防止土豆氧化變色的方局冊法是，把已削皮的土侍孫豆浸泡在淡鹽水中，使土豆與外界空氣隔絕，這樣土豆就不會繼續發生氧化作用了。
土豆爛根死苗是什麼原因，土豆爛根是什麼原因
真誠無怨無悔 這是由於土豆種塊兒在播種時感染細菌黴爛，沒有檢出來。 因素很多 土壤 水分 養分 氣溫等等，你得具體分析 天天開心阿 是不是化肥太多了燒根兒了，水又不能灌太多管太多了也會死豆苗 砡 土豆爛根死苗一般是根腐病導致的，防治土豆的根腐病建議你用乾農根尚雅試試看 這樣做的好處 它是純生物製劑，...
土豆爛根死苗是什麼原因，老師土豆根爛苗死是什麼病謝謝
濟南綠城白俊魁 土豆本身可能 感染病菌了，或者 土壤消毒不好，或者澆水多澇了 老師土豆根爛苗死是什麼病謝謝 農醫生 看到根系有些水爛的感覺，你剝開聞聞有沒有臭味呢？沒有的話就是根腐病或溼度大引起的漚根了。馬鈴薯苗期使用24 甲霜惡黴靈，10 30 的惡黴靈水劑加上高磷型水溶肥 或腐殖酸葉面肥灌根，即...
土豆葉子卷卷是什麼病，土豆葉子捲曲變幹是怎麼回事
蟲先滅蟲，三天後看情況，不緩完全過來，噴施懸浮劑三遍，一遍出效果後間隔七天左右才繼續用藥 土豆葉子卷卷不是病，是正常現象。土豆葉子捲曲變幹是怎麼回事 鄒其 土豆葉子捲曲變幹叫做土豆的卷葉病，是病毒病很難 只靠預防！ 農醫生 根出問題了，用殺菌劑 青枯立克，噴霧加灌根，這個殺菌劑也可以從下種 苗期，現...