1樓：小溪閒談影視劇
因為在煮餃子的過程中，水容易沸騰，但水餃裡面的餡卻不會熟的那麼快。所以要加一點冷水，稍微降低一下水的溫度，不至於因為水一直沸騰而導致餃子皮熟了，而餡卻沒有熟透。
煮餃子要點冷水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，水一直滾，把餃子皮煮爛。點水三次，餃子餡基本就可以熟透。
2樓：小周喜歡熬夜
01平鋪速凍、密封儲存
把需要凍的餃子放入平盤或者冰櫃裡，一個個擺好，均勻地撒上一層面粉，直接放入冷凍室裡。餃子凍硬後拿出來，將它們全部放進保鮮袋，給裡面撒一把麵粉，搖晃幾下，把袋口紮緊防止水分流失，再次放入冰箱冷凍即可。
02清水浸泡
下鍋之前，把凍餃子放清水裡浸泡1分鐘，可以讓餃子皮吸收一些水分，達到初步解凍的效果。煮得時候就不容易破皮、粘鍋，這樣煮得餃子口感如同新包的一樣。
03溫水下鍋、加入油鹽
剛包的餃子講究沸水下鍋，中間三次加水。但是煮凍餃子可不能這樣做，要等到鍋中水半開，把餃子挨個放進去，隨著水溫慢慢升高，餃子皮和餃子餡同時煮熟，達到最佳食用狀態。如果冷水下鍋，煮得時間過長很容易破皮；沸水下鍋，餃子餡不容易熟，餃子皮還會出現「白邊」，咬起來很硬。
此外，煮餃子時一定要記得給水裡放鹽，因為鹽水浮力大，能有效防止餃子粘鍋。還可以給水裡加點油，在餃子的表面形成油膜，使它不容易破皮、露餡。
04勺子輕推、三次點水
凍餃子下鍋後，要用湯勺沿一個方向多推動幾次，防止餃子互相粘連或者粘鍋底。俗話說「三滾餃子兩滾面」，大火把水燒開後轉中火，加點涼水，二滾再加點涼水，三滾也別忘記加。中間用勺子勤推動，煮熟後撈出裝盤即可。
千萬不要把凍餃子直接往鍋裡一扔，就什麼都不管了，這樣很容易變成一鍋麵片煮菜湯。
總結一下：
1、餃子平鋪撒上一層面粉，放入冰箱凍硬後，立馬拿出來裝入保鮮袋，撒入乾麵粉搖晃幾下，最後密封儲存。
2、凍餃子剛從冰箱拿出來，要先放入清水裡浸泡一分鐘，餃子皮吸收水分，完成初步解凍。
3、凍餃子一定要溫水下鍋，加入少量油和鹽，這樣可以防止煮得過程中破皮、粘鍋。
4、下鍋後用勺子輕推幾次，中途三次加水，每次加小半碗即可。
5、凍餃子最好在一星期內吃完，冷凍時間太長，餃子的營養大量流失，口感也會變差。
3樓：小白白又白呀
在許多地方甚至流傳著「煮水餃必須加三次涼水」的說法，煮餃子必須加三次水，就是你所說的餃子要滾三下。因為這樣才能使得餃子的味道、口感、生熟度等達到最佳狀況。
那麼，這種說法有科學道理嗎？是不是真的需要加三次涼水呢？
好吃的餃子一定是餡熟透、皮不破的。餃子要煮到熟透，必須吸收足夠的熱量，煮餃子的過程是熱量從沸水到餃子皮再到餃子餡的過程。
如果用大火一直煮，餃子皮很快就熟了，當水劇烈運動時，餃子會一直在水中翻滾，甚至餃子皮都撐破了，而餃子餡還沒有熟。
適時地加入涼水，水暫時不會再沸騰，鼓起的餃子皮則會重新縮回去，繼而防止餃子皮被衝破，繼續加熱餃子餡。「加三次涼水」就是在水沸騰的時候減三次溫，降三次壓。這是勞動人民在生活中總結出的智慧經驗，是有科學道理的。
4樓：在水一方
煮餃子的時候，你一定要開水下鍋。不用蓋蓋兒，開鍋煮餡兒，關鍋煮皮兒。只要你勤哥哥樂著不讓他挖地。
餃子就不會破。等到餃子全飄起來。大開一會兒就熟了。
不用開三次。只要餃子都漂上來，肚鼓起來了就熟了。
5樓：
為什麼煮餃子時要滾三次？不一定的，要看鍋的大小和什麼爐灶。如果鍋大，相應的餃子少一點，可以一直煮開下去，一樣可以熟，但是鍋小了，或者餃子多了，很容易一鍋，再將要溢位的時候加四水，連加三次就熟了如果
6樓：匿名使用者
因為煮餃子、麵條這類麵食時水開之後非常容易沸出來，如果是肉餡的更不容易熟，所以只好再新增些涼水好讓鍋中的食物繼續加熱，直至熟為止.因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟.
以我的經驗,一般來說都是加三次水. 至於'每滾一次餃子裡的陷是什麼狀態？'這個問題嘛,只是說是每加一次水餡就越煮越熟唄!
7樓：匿名使用者
南方人煮餃子不是煮三次是一直煮到熟為止的,我們北方是煮三次,想知道每次煮的什麼狀態的話下次煮的時候看煮一次拿出來一個看一下
8樓：匿名使用者
），保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
煮水餃為什麼要滾三次？
9樓：禾木由
為了避免水餃皮煮得太軟爛，內餡卻還是生的的情況。
因為水的沸點低、容易沸騰，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，餡沒那麼快熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，否則皮不但可能軟爛難吃。
10樓：匿名使用者
因為煮餃子這類麵食時水開之後非常容易沸出來，如果是肉餡的更不容易熟，所以只好再新增些涼水好讓鍋中的水冷卻再加熱，直至熟為止，餃子也不會因為水一直沸騰而上下翻滾導致煮破。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
11樓：匿名使用者
主要因為大部分都是肉餡，多做幾次是為了保證陷能熟透，生肉吃了會生病，所以要多煮一點時間，才會好吃，健康。如果是素餡，哪少煮點時間也沒事。你在吃以前可以嚐嚐，熟了就好
12樓：匿名使用者
煮水餃一般要開大火煮，大火易溢鍋，所以要滴冷水，根據經驗滴三次冷水才能煮熟，所就是滾三次，你明白了吧
13樓：張茗媛
因為這樣煮出來的水餃很鮮嫩可口。要不你試試就知道了啊
煮餃子為什麼要加3次水???
14樓：珊
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市**3塊錢黃豆，真的很贊
15樓：匿名使用者
就是水放鍋裡，水開了下
餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。
餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
16樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
17樓：匿名使用者
那是因為讓其裡面的陷充分煮熟！同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺！
18樓：匿名使用者
不知道,
都是為了吃啊`
19樓：匿名使用者
這就是原理吧~~！難說，估計以前一直流傳下來的
為什麼下餃子要放三次水?
20樓：孝修平苑叡
不是幾次的問題，而是如果讓餃子一直處於沸騰狀態，那麼餃子很容易就破皮爛掉了，所以要放冷水激一下，這樣一來餃子完整而熟透，並且餃子皮筋道好吃@
21樓：匿名使用者
加水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了，特水餃浮出水面就夠算熟了。
22樓：匿名使用者
加水主要是為了讓它熟透。因為水沸騰後，水餃餡還沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不讓水沸騰了，不至於因為一直沸騰而導致餃子皮被沸水衝破。
一般點三次冷水就夠了，待水餃浮出水面一般就熟透了。
23樓：展玟
不是一定要放三次，只要水餃浮出水面，肚子鼓起來，按一下能迅速再漲起來，就表示熟了，有的水餃煮的太爛反而不好吃。
24樓：匿名使用者
我煮餃子只放一次水，餅子浮出水面後再煮一小會兒盛出來就行了。
因為餃子浮上水面是因為餃子裡的空氣遇熱膨脹，餃子內部的溫度非常高的，再煮一小會兒就能讓餃子餡成熟了，要注意是小火微沸不容易把餃子煮破。
不需要打三次水。
為什麼長輩總說煮水餃一定要加＂三次″冷水
25樓：魂牽夢縈
不一定非要三次的。
因為煮餃子這類麵食時水開之後非常容易沸出來，如果是肉餡的更不容易熟，所以只好再新增些涼水好讓鍋中的水冷卻再加熱，直至熟為止，餃子也不會因為水一直沸騰而上下翻滾導致煮破。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
餃子要加三次水 是一滾就加水 還是滾一會再加水?滾著起很多泡對身體壞嗎?
26樓：解決電氣故障高手
應該滾一會兒再加點冷水比較好；至於起的泡對身體沒有任何影響。
27樓：
煮餃子的時候確實有許多「小技巧」，煮的好的餃子就不會成為一鍋「餃子疙瘩」，或者是煮出的餃子。
餃子加水的時候，最好是等鍋裡煮餃子的水剛剛冒泡，「是滾非滾的時候」，這時候加一勺涼水，這樣煮出來的餃子就不容易爛。
如果是自己家裡包的餃子，沒有冰凍過的，那麼加三次涼水就差不多了。
但是如果是從冷凍室裡拿出來的餃子，那最好是加三次涼水以後，撈一個出來嘗一嘗，因為有的沒有化凍以後直接下水煮，加三次涼水也不一定能夠煮熟。
滾著去很多氣泡對身體是絕對沒有壞處的，但是如果是半生不熟的餃子，那就容易吃壞肚子了。
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