1樓：匿名使用者
藕的季節性很強，初夏有「花香藕」，秋時有「桂花藕」之說。
「花香藕」，顧名思義，就是荷花盛開時長出來的藕，帶有荷花和新藕的「香」，外表脆白微發黃，甚至有透明感，口感清脆多汁，適合生吃，涼拌，熗炒。
「桂花藕」，當然也就是說進入九月，桂花開時，藕開始成熟，外表呈粉紅，也粗糙，帶有麻點，也叫「紅花藕」或「麻花藕」，此時藕的澱粉含量最多，口感粉糯，適合煨湯，燉，燜。
除了季節性，吃藕也分段。「花香藕」各段節都比較適合生吃，涼拌，熗炒，因其是新生藕，都比較清脆。「桂花藕」，從藕尖數第二節開始最佳，煨湯最好，基本上從第四節開始，越是接近藕稍部分（藕稍，外形細長，微微上翹）就只適合炒或做藕粉了。
但在買藕時，我們看到的藕，都已分成小節，也不知道**是哪節了，那就挑除了藕尖和藕稍的藕即可。
這樣的藕從外觀上看，藕上無傷無爛無鏽斑的，粗壯，形態飽滿最佳，有的藕看切面，藕孔顏色發褐色，這樣的藕就不新鮮了，但也不要一味的貪白，有些商販為了外形脆白好看，用了些化學劑來增加效果，可在挑選時聞下切面，新鮮的好藕，有藕的清香，化學劑聞起來有些發酸。
2樓：匿名使用者
要看絲多不多，越多的越好。
怎樣挑選蓮藕?
3樓：匿名使用者
1、選擇顏色微黃沒有異味的
蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
4樓：forever慄勁鬆
挑選蓮藕技巧：
1、挑選較粗短藕節的蓮藕，成熟度足，口感好。
2、蓮藕要買外形飽滿的，凹凸不完整的不要買。
3、看藕節與藕節的間距，一般講蓮藕的間距越長，說明蓮藕的成熟度越高，自然會比較軟一些。
4、購買蓮藕時候，不要挑選哪些白白淨淨的，而是選擇那些顏色自然的蓮藕，黃白相間，白的比較多的蓮藕，會保險一些。
5、蓮藕最好挑選帶溼泥土的蓮藕，新鮮，儲存時間也可以稍微長一些。
5樓：時尚白日夢
第一招：看藕節。藕節粗短的蓮藕比較成熟，口感特別好，所以我們要選購藕節粗短的蓮藕。
第二招：看藕節間距。藕節和藕節間距越長，說明該蓮藕的成熟度比較高，口感會比較鬆軟。
第三招：看外形。購買蓮藕要挑選那些外形飽滿的，千萬不要選擇那些外形凹凸不完整的蓮藕。
第四招：看泥土。我們在購買蓮藕時要注意看蓮藕上有沒有泥土，如果蓮藕上沒有泥土，說明是經過處理的，這樣的乾淨蓮藕不耐儲存，如果有泥土的蓮藕非常適合儲存，放在陰涼處可儲存一週。
第五招：看外表。我們在挑選蓮藕的時候一定不要購買具有明顯外傷的蓮藕。
6樓：中國農業出版社
蓮藕以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
紅花藕與白花藕的區分：一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。
另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。
7樓：植物獵掱
第
一、聞氣味，散發淡淡酸味的藕不能要。
好的蓮藕帶有泥沙，胖胖大大的且外皮粗糙，湊近了聞一聞，能聞到泥土的腥氣。被亞硫酸溶液泡過的藕外表白淨，摸起來滑滑的，卻散發著淡淡的酸味。
第二、看顏色，過水就變黑的不要。
蓮藕放的時間一長就會變色，但被亞硫酸泡過的藕就算放上很多天也依然白淨如新。但是，只要一過水，被泡過的藕就會迅速變質，一開始是發黃，再後來是變黑。
第三、嘗味道，生吃味酸的不要。
蓮藕的種類不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，說明這個藕很可能被亞硫酸或是其他酸性溶液泡過。
8樓：手機使用者
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
挑選蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
藕節粗且短
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有溼泥土
沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
9樓：巧米樂
挑選蓮藕時應注意以下幾點：
1、藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2、藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土： 沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大： 如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
10樓：果果妙招
蓮藕不會挑選，老農告訴你：記住這三點！保準選的藕好
11樓：贛南臍橙
1看新鮮度，表皮上有碰傷和麻點的不要選。看產地，根據口味選擇產地。
2看用途，清炒藕片選擇帶藕尖，煮藕湯選擇老藕。
3看外觀，不要選擇被挖壞的、有缺口的藕。看季節，在藕上市的時候買。
12樓：
我很喜歡吃糯米藕，我的經驗是要挑個頭短而胖的，那種藕氣孔大，糯而不脆。
什麼樣的藕是粉藕?什麼樣的藕是脆藕?怎樣挑選?
13樓：虛幻之壁
1、口感不同
生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生zd吃比較甜，這種就是脆藕。
2、藕孔不同
切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
9孔：11孔：
3、顏色不同
皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：粉藕：
擴充套件資料：
藕的營養價值
藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1、強健胃粘膜
維生素c和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2、預防貧血
預防貧血，協助肝臟的運動。
3、改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
4、止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
人民網-盤點藕的營養價值 如何選擇脆藕
怎樣分辨什麼樣的藕是面的，什麼樣的是脆的？
14樓：小悅兮
脆藕和麵藕有什麼不一樣
第一種，看顏色
脆藕一般是白色的，屬於白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘裡自然生長的，白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長，表皮發白，含水分較多，脆嫩且多汁，這種藕是脆藕，適合炒、涼拌，醋溜等，就要認準白藕。
面藕的挑選：面藕，一般是表皮比較深，顏色有點是粉色的，有的說是紅色的，這種藕形狀比較短一些，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯，燉肉，做藕夾或者糯米粉藕等。
第二種：看藕孔
這種看藕孔的方法比較普通，一般我們去看藕，好多藕並不知道是幾孔的，買回家以後切開才知道是幾孔的，所以，如果買的時候看到有破損的偶，就可以看到幾孔了。可以任意挑選你想要的脆藕和麵藕了。還可以看藕節，藕節幾個孔，藕就幾個孔。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了，9孔的藕是脆藕，適合炒菜涼拌等。
總結：蓮藕脆和麵根本原因是品種所在，藕有兩種：一種是開白花的，俗稱白蓮藕，表皮呈白色發青，含水分較多，脆且多汁，適合涼拌和炒著吃；另一種是開紅花的，表皮呈白色發暗紅，含澱粉量較高，煮熟後是面的，適合燉肉、做藕夾，做藕粉等。
所謂九孔和七孔是地域問題，以前九孔多產江南，七孔多產江北，現在基本上都混了；所謂坑藕和池藕，那是生長環境問題，都不是決定脆和麵的根本原則
15樓：阡陌上花開
藕四季均有上市，以夏、秋的為好，夏天的稱為"花香藕"，秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點：
1.表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正，節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節，尖較嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
挑選 蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
藕節粗且短
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有溼泥土
沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理，不耐儲存，有溼泥的蓮藕較好儲存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹著，選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
什么樣的團隊才是好團隊，什麼樣的團隊才是好團隊？
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