1樓：淡璇珠
人們習慣上把大米、小麥麵粉稱作細糧，把玉米、小米、高粱、燕麥、蕎麥、豆類和薯類稱作粗糧或雜糧。粗雜糧一般經過較少加工，b族維生素、無機鹽、膳食纖維含量較高，而且粗雜糧屬原味食物，具有天然的香氣。
只是由於粗糧一般具有感官性差、不好消化且吸收率較低，所以不受人們青睞。但是不同品種的糧食其營養價值是不盡相同的，如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素c。故採用粗糧與細糧按一定比例摻合起來吃的方法既能緩解粗纖維對消化系統的壓力，還可以提高消化率。
諸如八寶粥、豆沙包、金銀卷等都是不錯的粗細搭配的方法。
精白米、精白麵是穀粒經多次的碾磨加工，大部分的穀皮、胚芽被棄掉，僅剩下胚乳部分。許多營養物質尤其是b族維生素、無機鹽和膳食纖維大量受損。如糙米被加工成不同精度的白米，維生素b1損失率分別為：
標準米41.60%，九二米47.90%，中白米57.
60%，上白米62.8%，有的可高達90%以上；富強粉中的膳食纖維和維生素b1含量只有標準粉的1/3。如果長期以精白米、精白麵為主食，又不和其他食物很好地調配，往往會發生維生素b1缺乏症(俗稱腳氣病)。
所以主食要粗細搭配，比如搭配些全麥麵粉或糙米。
避免營養缺乏的最簡單、最方便、最經濟的方法是：每天吃50-100克的雜糧或全谷(如小米或全麥麵粉)，搭配的方法既可以一次全量，也可以多次分量。如一日的糧穀類主食300克(六兩)，可以安排為：
大米100克、玉米50克、麵粉150克；主食的食譜既可為玉米麵粥、大米飯、饅頭，也可是玉米麵和白麵發糕、麵條、米飯，還可以吃鮮玉米、粽子和水餃。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。 粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
醫學研究還表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。但是過食粗糧也有壞處。如果粗糧吃的太多，過多的纖維素可導致腸道阻塞、脫水等急性症狀，從而影響消化。
長期過食粗糧還會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收。過多的纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。
對於「特殊」人群——懷孕期和哺乳期的婦女以及正處於生長發育期的青少年來說，不宜吃過多的粗糧。
正確吃粗糧的3個方法：
1.吃粗糧及時多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。
2.循序漸進吃粗糧 突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道反應。對於平時以肉食為主的人來說，為了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
3.搭配葷菜吃粗糧。粗雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一。
每天製作食物時，除了顧及口味嗜好，還應該考慮葷素搭配，平衡膳食。一般每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。
2樓：匿名使用者
過於精細的東西維生素容易缺失
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