1樓：帳號已登出
原料：當年乳羊乙隻約25斤左右（去皮）。
香料：桂皮15克，香葉15克，草果20克，丁香10克，沙薑15克，陳皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（內蒙古特產，去羊羶味有特效），香茅草10克，香砂10克，白芷20克，當歸、黨參各30克，黃芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即鳳仙花整棵乾草）5克。
調料：鹽750克，料酒1500克，味精300克，紅尖椒250克，鮮番茄500克，土芹500克，香菜300克，紅白蘿蔔各400克，洋蔥200克。
配料：a、香菜段、胡蘿蔔絲、蔥絲、黃瓜絲、薄餅。b、甜麵醬、蒜泥、韭花醬、香辣醬味碟。
醃製：1、鍋入清水35千克，放入香料大火燒滾置涼待用。2、取鹽150克、味精（磨成粉狀）100克均勻抹遍羔羊全身（先乾醃為了達到入味的目的），醃漬40分鐘後放進醃羊專用塑料箱，把放涼的香料水倒入（淹過羊全身最好），放入調料，浸泡12小時（在保鮮箱中存放）取出。
3、用開水淋至羊羔全身（因為脆皮水含有糖，只能掛在有熱度的原料上，如果不用開水燙很難刷上脆皮水），刷脆皮水，懸掛通風處30分鐘（或用風扇吹15分鐘）至皮幹備用。
烤製：取機製炭2千克，放入烤羊爐，燒至爐內溫度達到200-250度，把全羊掛在爐內保持恆溫200度左右，烤小時至熟，開啟風門大火上色，烤至全羊金黃或深紅色，出爐放在全羊專用車上跟配料上桌即可。
注：此菜一般需要預訂，短時間內做不出最佳效果。
此做法是傳統做法，屬於生烤，是烤全羊中效果最好的一種，還有一種是熟烤，即把全羊先滷至六成熟再烤，這種烤法時間短，但口感和嫩度比不上生烤。這種做法挺好，我個人認為香料有點多，如果香料味蓋住乳羊的鮮香就不好了，建議香料再減少一些。
在羊肚膛內裡脊兩側和前後腿裡側肉厚處劃幾刀，可以更好地入味，但不要弄破皮。
2樓：your大頭兵
先醃製幾個小時，或者長點時間，這樣才能入味，不然有羶氣，醃製後再烤吃起來香，回味無窮。
要想酥脆，火候是關鍵，溫度高的話，就烤糊了，溫度低的話，烤不熟，不要一下子把溫度公升高，要分幾次提高溫度。羊體通身加熱->調料入味->蒸發水分->烤熟油脂。
再就是將蜂蜜均勻的刷在羊身上，這樣做讓溫度均勻的公升高，讓羊肉酥脆金黃，保護外皮烤不糊，內部也能熟透。
烤架也是關鍵，盡量將整個羊支開，這樣才能保證沒有烤製死角。
可以用炭火烤，也可以用電烤，各有優勢，大草原上基本上都是用炭火烤的，味道更醇柔綿香，能激發出羊肉的自然香味。
聊一聊，山羊皮革和綿羊皮革各有那些優點
山羊皮革服裝牢度較好，穿著舒適，美觀耐用，與綿羊皮革服裝相比，其柔軟舒適程度略差，且外觀不如綿羊皮革服裝平細美觀。山羊皮的結構比綿羊皮稍結實，所以拉力強度比綿羊皮好，由於皮表層比綿羊皮厚所以比綿羊皮耐磨。與綿羊皮的區別是，山羊皮粒面層較為粗糙，平滑度也不如綿羊皮，手感比綿羊皮也稍差。山羊皮革表面紋路...