1樓:獨自馳騁的風
重慶火鍋是中國的傳統飲食方式,起源於漢族民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式。
二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後,洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊,於擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一隻,盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁,於是河邊橋頭一般賣勞力的工人,便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經濟,又能增加熱量……
直到**二十三年,重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了,從擔頭移到桌上,泥爐依然,只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求乾淨而適合重慶人的口味。
由於重慶火鍋的影響,四川地區的火鍋逐漸興盛起來,內容更加充實。四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。
隨著歲月的推移,重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方,在日本、美國、俄羅斯等國家也有著一定的影響,在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地,已經有重慶火鍋營業,並且生意興隆。
重慶火鍋的獨特風味
燙重慶火鍋的燃料很多,木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應用,熱量大而穩定,熱傳導方式各有不同,但均能使火鍋中的滷汁一直處於滾沸之中,食者邊燙邊吃,所挾燙食物原料離開湯汁時間很短,一下子又放入味碟之中,充分保證了原料的熱度,並同味碟中的調味品有機結合,又熱又鮮,十分可口。故司廚者和品嚐者總結出一條經驗「一熱當三鮮」。
鮮重慶火鍋的湯滷調製十分講究,所用湯汁都是用鮮香原料和調料做成的。無論是紅湯滷、白湯滷,所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮,含有多種穀氨酸和核甘酸,這些物質在滷汁中相互作用,產生十分誘人的鮮香味,加之配以上乘調料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等,使其鮮味更濃。
另一方面,凡入火鍋燙食的原料,都很新鮮,無異味,現做現吃,如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹,均是由飛機從沿海當日空運來的鮮活之物,鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現宰現做,即燙即食,活鱔魚宰殺後帶著血汁下鍋燙食,這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即滷汁用料鮮、火鍋燙料鮮,真可謂鮮上加鮮,鮮濃味美。
味適眾口
四川火鍋最初的滷汁是以麻竦為主,只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等調料,對人刺激性大。
2樓:在伏虎井刷牙的白狼
火鍋不僅是美食,而且蘊含著不少飲食文化的內涵,為人們品嚐時倍添雅趣。火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載,歷史至少在2023年以上,而且還有「日暮漢宮吃毛肚,家家扶得醉人歸」的火鍋章句。火鍋的發祥地準確來說是在重慶,冬日裡天寒地凍,朔風凜凜,有小販便發明了一特製的挑子,挑著它走街串巷地叫賣。
挑子的一頭是一座紅泥小火爐,上置一隻帶「#」字格的洋鐵盒,裡面翻滾著黑不溜秋、麻辣成鮮的滷汁;另一頭則是盛裝牛雜、調料、碗筷、板凳的櫥架。要吃的時候便每人一格,將牛雜往滷汁中涮一涮,蘸著調料大快朵頤,等到美味穿腸過,整個身子在辣和熱的雙重呵護下也變得暖和起來了。這種飲食方式很快成為市民的鐘愛,當時以涮水牛毛肚的為多,別有一種鮮嫩水靈、快爽脆利的齒感,因此重慶火鍋最初被稱為毛肚火鍋。
火鍋文化
3樓:匿名使用者
傳承歷史話美味 開啟未來新篇章
在中國這個東方古老的國度,吃既是民生之本更是一種文化,伴隨著華夏文明幾千年而經久不衰 ,這與我國地處**帶地區,氣候溫和、雨水充沛、植被繁茂有密切的關係。成都平原得益於都江堰千秋水利之功帶來的悠閒生活,對吃的研究更是遠近聞名。站在歷史的又一新的篇章,讓我們再次**那古老的話題……
火鍋演義
三國時代,已有用「五熟釜」製成的火鍋,這奠定了火鍋的基本形態。隋煬帝時代,就有了「銅鼎」,也就是火鍋的前身。南北朝時期,使用火鍋煮食逐漸增多,各式火鍋也相繼閃亮登場,火鍋種類得到了發展。
北宋時代,火鍋已被記入典籍,名叫「撥霞供」火鍋得到了進一步完善。清朝統治年代,火鍋更興盛,已經成為宮廷的冬令佳餚。**初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
抗戰時期,四川火鍋店劇增,整日顧客盈門,四季不衰,雖在三伏仍然客滿。如今四川本地大街小巷,數不清的大小火鍋店。四川火鍋走向全球,遠到北美、西歐、東瀛等。
火鍋的發展帶動了火鍋底料行業的快速發展,六六紅就是行業中的一家。
帝王與火鍋
古代一些帝王與火鍋有一定情結,元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天,部隊突然要開拔,而他飢腸轆轆,定要吃羊肉,聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片,放入開水鍋中燙之,並加調料、蔥花等物,忽必烈食後先讚不絕口。後來,他做了皇帝仍不忘此菜,並賜名為「涮羊肉」。
相傳,明代文學家楊慎小時候隨其父楊遷和,赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋,火裡燒著木炭,弘治皇帝藉此得一上聯,上聯雲:「炭黑火紅灰似雪」,要眾臣囑對,大臣們頓時個個面面相覷。
此時,年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯:「谷黃米白飯如霜」。其交遂把兒子的對句念給皇上聽,皇上龍顏大悅,當即賞御酒一杯。
清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖,他曾多次遊江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他於嘉慶元年正月在宮中大擺「千叟宴」,全席共上火鍋1550餘個,應邀品嚐者達5000餘人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。
吃火鍋的講究
火鍋不僅是美食,而且蘊含著飲食文化的內涵,為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時,男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,把臂共話,舉箸大啖,溫情盪漾,泮溢著熱烈融洽的氣氛,適合了大團圓這一中國傳統文化。
在東北,人們招待客人時,火鍋裡的菜擺放頗有規矩:前飛後走,左魚右蝦,四周輕撒菜花,即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方,走獸類肉放於火鍋後邊,左邊是魚類,右邊是蝦類,各種菜絲稍許放一些,宛若「眾星捧月」以示尊敬。若對待不速之客,則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊,後邊是走獸類肉,示意你離去。
臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,火鍋用料有七樣是少不了的,即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉,這分別寓意:「勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足」。
火鍋與名著
《三都賦》記錄中看出火鍋在四川有2023年以上的歷史。
《魏書》中記載,曹丕稱帝時期,已有用銅所制的火鍋出現。
《問列十九》唐朝白居易詩:「綠蟻新醅酒,戲泥小火爐。」
《山家清供》南宋林洪的食譜中,有其同友人吃火鍋的介紹。
《胡適先生二三事》現代著名文學家梁實秋用文章描寫火鍋給他留下的深刻印名象。
火鍋的別名
火鍋,古人稱「古董羮」 四川人叫「火鍋」
廣東稱為「打邊爐」 寧夏稱為「鍋子」
江浙一帶稱為「暖鍋」 北京一帶則稱為「涮鍋」
日本稱為「司蓋阿蓋」 英文名稱:hot pot
四川火鍋歷史
四川火鍋的大約出現在清代的道光年間(1821-1851)。發源地是長江之濱瀘州小米灘。當時,長江邊上的船工們常宿於此。
停船即生火做飯驅寒,炊具僅一瓦罐,罐中盛水(湯),加以各種蔬菜,再新增辣椒、花椒,味道美不可言,這種吃法長江邊各碼頭迅速傳開。後來有人一挑籮筐,一頭放牛雜、小菜,另一頭放一泥爐子,用一分了格的「大洋鐵盆」內盛沸騰翻滾又麻又辣的滷汁,每天就在河邊、橋頭或走街串巷的叫賣。於是船工就乾脆各認定一格,按照自己點的菜吃,這種既經濟又方便的吃法吸引來了更多的人蔘與。
**二十三年,有人把它搬進了小飯店,把擔頭移到桌上,泥爐依然,只是將鐵盆換成赤銅鍋,滷汗、蘸汁由食客自行配合,以求適合不同人的口味,後來這種小飯店越開越多。
抗戰時期,火鍋日益興盛,官場要員、金融巨頭等以吃火鍋為榮,有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵,至今仍念念不忘火鍋的美味。
四川火鍋的特點
鮮香味美
在火力作用下,火鍋中的湯滷處於滾沸狀態,食者邊燙邊食,熱與味結合,一熱當之鮮;加之湯滷調製十分講究,含有多種穀氨酸和核甘酸在湯滷中相互作用,產生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調料,新鮮的菜品、味碟,真是鮮上加鮮,回味無窮。
製作精細
從調味的選用必須是上乘外,湯料的熬製,原料的加工,味碟的配備,菜品的擺放,燙食的藝術都十分的講究有道理。
歡樂方便
火鍋之樂,在於意趣,親朋好友,賓客同伴,圍著火鍋,邊煮邊燙,邊吃邊聊,可豐可儉,其樂無窮,正如清代詩人嚴辰寫的「圍爐聚飲 歡呼處,百味消融小釜中」。
四川火鍋吃法的口訣
肉類先下湯味鮮 海鮮疏菜在中間 帶血粉類易渾湯 只好放在最後邊
不宜一次多投放 食物生熟難分辯 保持中火小開狀 隨燙隨食味更鮮
水發薄片夾著涮 大約十秒脆又鮮 倘若久煮體縮小 嚼不爛且味道棉
熟食燙透即可食 厚大生塊煮鬆軟 腦花盛在漏勺煮 以免攪得滿鍋翻
白湯不辣味鮮美 宜燙海鮮與疏菜 紅湯麻辣味鮮濃 刺激過癮汗漣漣
周邊提取味道重 開處起鍋味稍淡 祛風除溼防感冒 親朋團聚閤家歡
4樓:重慶渝味楠老火鍋
火鍋是中國的傳統飲食方式,起源於民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式,後隨著社會的發展,歷史的變遷,人們的飲食習慣,重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。
5樓:安徽新東方烹飪學校
火鍋(英語:hot pot[1]),古稱「古董羹」,因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。據考證,戰國時期即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。
元代,火鍋流傳到蒙古一帶。到明清時期,火鍋不僅在民間流行,而且成了一道著名的「宮廷菜」,用料是山雞等野味。
6樓:劉家佳碼頭火鍋
想要知道火鍋文化來重慶瞭解一下嘛,自己找到的才有樂趣。
吃火鍋都要有什麼菜
7樓:吃貨看透透
吃火鍋必備4道素菜,尤其是最後一個,沒有它火鍋都不想吃了
8樓:小樂學姐
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋的吃法不同於中餐菜,不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須瞭解火鍋的吃法,才能吃得好。
燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食。
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