1樓：匿名使用者
**蛋炒飯（我自己住的心得）：
隔夜冷飯一碗---具體多少量根據你的食量和人數決定，用電飯鍋蒸米飯不會的話，打**問媽媽吧:)。
青豆---超市賣的袋裝冷凍的那種，取一把，大概握在手心的量，用溫水浸泡開。
雞蛋---2個左右，在碗內打勻待用。
雞精、鹽。
1.先熱鍋，就是**，讓鍋上洗過後的水滴都蒸發。
2.下油，別客氣，因為米飯吸油，所以放大概3~4湯匙量。
3.油熱了後，就是你伸筷子進鍋裡會有點小泡泡在筷子周圍跑的時候，下米飯，翻炒10秒左右，把米飯在鍋裡撥到一邊，下蛋，等蛋有點凝固了，就把蛋和米飯攪勻炒，10秒左右後下瀝乾水的青豆，繼續炒2分鐘。
4.在鍋上方以繞圈的方式撒一小勺雞精和一小勺鹽，再翻炒1分鐘。
然後就可以吃了，可以加番茄醬噢！
2樓：時空鴻雁
一、悶蛋
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
二、紅燒茄子肉絲
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鐘後即可食用。
三、雞蛋炒西紅柿
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者從蛋碗裡倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。
（總耗時：2：42）
四、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
五、皮蛋豆腐
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
六、洋芋頭雞蛋湯
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
3樓：匿名使用者
若是刀工和火候都不好掌握的話，那教幾個簡單的吧，比如肉鬆蒸蛋，粉蒸茄子，番茄湯：
1，把雞蛋打到碗裡。用筷子劃圈圈攪散。
2，可放糖或鹽，攪拌均勻。（不要放多了，否則會鹹或膩的。）3，加入牛奶，攪拌均勻。
4，放入碗中，放入燒開的蒸鍋裡，蒸到凝固些。（小心蒸鍋很燙，用手套或者夾子取。）
5，把肉鬆撒在上面，成型即可取出食用。
粉蒸茄子：
1，把茄子對半切，上入蒸鍋蒸到半軟。
2，取出晾涼後，用手把它撕成小條。（小心燙手。）3，將蒸肉粉，生抽，蠔油和糖混合。
4，把茄子拌上蒸肉粉，上鍋蒸到入味即可。
番茄湯：
1，準備一個番茄。
2，鍋中放入黃油融化，倒入番茄，加水。
3，用勺子把漸漸變軟的番茄搗爛。（小心扶住鍋不燙的位置，以防打翻。）4，把湯收濃，加入鹽，糖，胡椒粉和番茄醬翻勻即可。
以上是根據新手想出的食譜，如有雷同，純屬巧合。
4樓：
既然是第一次, 我也就說些基本的吧:
1. 所有炒菜都要用油, 油先燒熱了再開始炒
2. 蒜末可以在油熱了以後先下鍋爆, 可以增加香味
3. 調味最基本的就是加鹽, 醬油, 豆屎, 大醬(豆辦醬)
注意, 醬油和大醬會讓食物著色, 通常用在肉類上; 如果是炒蔬菜則應該用鹽, 不要把綠綠的青菜染黑, 這樣就變得不好看了
4. 可以加香菇丁, 增加味道
5. 可以加點辣椒丁, 除了辣味外, 還可以增加配色,
6. 下菜以後可以加一點點水, 避免沾鍋, 小心不要被濺出來的油燙著了
7. 勾芡則用太白粉加冷水調勻, 等起鍋之前加入, 則菜會比較滑潤適口
炒肉: 肉切絲或是切薄片, 調味後翻炒到熟
炒葉菜: 葉菜洗淨後切大小適中, 菜梗子先下, 菜葉後下, 炒的速度要比較快, 不要讓菜葉變黃了
綜合炒: 肉類, 菇類先下, 調味後炒到八分熟了再下蔬菜
炒菜基本上就是這樣了, 其他就是經驗羅
5樓：匿名使用者
家常豆腐
【原料】
白豆腐500克，豬肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣醬30克，醬油10克，味精、料酒各2克，清湯250克。
【製作過程】
1、豆腐切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片。豬肉切片。青蒜洗乾淨後切成短節。豆瓣醬剁成細末，鍋內油燒至六成熟，將豆腐逐片放入，兩面煎黃剷出；
2、將肉片放入熱油中炒香，加豆瓣炒出紅色，加湯、豆腐、醬油、料酒，改用微火燒至回軟入味，然後加味精、青蒜、水豆粉，將汁收濃，裝盤即可。
紅燒魚材料:黃酒,大蔥,蒜,姜,辣椒,,花椒,郫縣豆瓣醬,醬油,味精,糖
大魚切成塊.
做法:1先把魚塊用黃酒醃製,放在旁10分鐘
2,把大蒜,蔥,姜,辣椒,花椒切成片待用 .
3,先在鍋裡放油,等油開後把姜, 蒜,花椒,辣椒片下鍋炒 香
4,把料酒逼幹，魚塊放進鍋裡翻炒,在翻的過程中放入醬油上色,翻炒差不多就可以加2勺郫縣豆瓣醬了,,當魚和材料翻勻的時候最後就放上大碗水燒了，火侯還是得看當事人用的什麼火，我家用的是電磁爐，所以等大火燒開再用小火燒7，8分鐘就可以了。由於本人經驗都比較少，如果各位妹妹怕沒燒入味可以象我一樣在燒的時候可以用筷子試試味道，這樣就不會失誤了：）
6,最後，在起鍋前放入大蔥...當~~當~~當,美味的紅燒魚就做成了.
麻辣,鹹鮮~~很下飯的一道菜哦...:)
6樓：悽楚
西紅柿炒雞蛋（1)
原料： 雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
做法：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成
西紅柿炒雞蛋（2）`
原料： 雞蛋5個，西紅柿150克，青豆50克，植物油6湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，味精適量。
做法：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝乾水分待用。
2、將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟後，下西紅柿、青豆仁，最後下糖、鹽、味精，調好鹹淡，炒勻後出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。
西紅柿炒雞蛋（3）
原料： 雞蛋4個，西紅柿150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
做法：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋（4）
原料： 雞蛋4個，西紅柿150克，小辣椒3個，油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
做法：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小塊待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留餘油燒熱，下西紅柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
番茄雞片
原料：生雞脯肉150克，番茄汁、荸薺50克，雞蛋清1個，溼澱粉15克，精鹽2.5克，白糖25克，熟豬油250克，醋10克，味精少許。
製作：1、將雞脯肉洗淨，用刀切成薄片，放入碗中，加入精鹽、雞蛋清、溼澱粉醃漬，待用。
2、荸薺颳去外皮，用清水洗淨，切成薄片。
3、鍋置火上，放入豬油燒至三成熱時，加入少許精鹽，隨後放入雞片，用筷子迅速劃散，大火炒至雞片變白成型後撈出。
4、原鍋留底油少許，放入荸薺片、清水、精鹽、白糖、番茄汁、醋，大火將其燒開，用溼澱粉色芡，倒入雞片，放入味精，翻炒均勻即成。
醋溜土豆絲
原料：中等大小土豆兩個（4-6人量），尖椒兩個（辣的那種，紅、綠各一個），蒜一瓣，鹽，，醋，雞精
步驟：1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因為在空氣中會變紅的。蒜去皮切碎。
2、鍋熱了後放油，到
七、八成熱時加蒜爆一爆，然後加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點（看得懂麼？我們這裡「脆」的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分鐘後加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點好啦，翻炒幾下使「受醋」均勻，最後加點雞精，炒幾下就出鍋啦。
魚香雞絲的做法
原料：雞胸肉350克、紅辣椒2根、青辣椒1根、冬筍100克、水發木耳25克，剁椒60克（超市有買罐裝的）。蔥5克切末、蒜一瓣切片、姜5克切末。
調料：鹽1/4茶勺、糖15克、醬油10克、醋6克、味精1/4茶勺、水澱粉準備2份，每份30ml。清水40ml。
做法：1、雞胸肉切成細絲，用一份水澱粉抓勻。紅椒、青椒、冬筍和木耳（提前熱水泡發）都切成細絲備用。用鹽、糖、醬油、醋、味精、清水和1份水澱粉調成芡汁備用。
2、炒鍋燒熱放油，油熱至四成熱時，放入雞絲滑炒，炒散，等到雞絲變色後瀝油撈出。鍋中留有少量油。
3、放入蔥末，薑末和蒜片炒香，放入剁椒，炒出紅油後，放入紅椒絲、青椒絲、冬筍絲和木耳絲翻炒1-2分鐘後，放入雞絲翻炒幾下，然後放入調好的芡汁繼續翻炒10-15秒後，鍋中芡汁變濃後，即可關火出鍋。
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