說一說,煲湯時你有哪些秘訣?

時間 2023-03-06 09:30:03

1樓:任性的公貓

冷水入鍋。動物性原料富含蛋白質和脂肪等營養物質,這些營養物質如果突然遇到高溫會馬上凝固,形成外膜或多或少阻礙原料營養外溢。把原料放入冷水鍋內熬煮,由於冷水到沸水需要一個過程和時間,這個過程恰好可以為原料溢位創造條件,從而使湯汁味道越來越鮮美。

2樓:舒思萍

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土,經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢位得越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。

3樓:戴雪蓉

掌握火候。中餐的烹調都很重視火候的掌握更不要說熬湯了。火候以湯麵沸騰程度為準,切忌長時間讓湯汁大滾大沸,以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。

煲奶湯又有所不同,先用旺火將水燒沸,撇去血末,加蓋後保持沸騰狀態,直到湯白湯濃,香味溢位為止。

4樓:允聖怡

不中途加入冷水。在製作低糖時要一次性把水量加足,如果需要加水也最好是開水或者沸水,而不要加入冷水,這是因為加入冷水會破壞湯汁中的溫度平衡,使遇冷的原料表面緊縮形成薄膜,而影響滋味。

5樓:獨身女王

撇清浮沫。我們熬製肉湯時經常會有一些浮沫,這是原料中的血紅蛋白、表面汙垢和水垢等,撇清這些浮沫以防影響湯汁的色澤和氣味,最後可以事先將肉原料放入沸水中焯燙一下。

6樓:抽轉組

調料加放適時適度。煲湯時可適當加入一些調料比如紹酒、蔥、姜、食鹽、醬油等等,目的是除去腥味異味,但要注意時間和量度。切忌過多加入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。

7樓:阿qi棄

除異增鮮。用於煲湯的原料大多都有不同程度的腥味和異味,因此,在煲湯時適當加入一些去腥作料除去異味,增加鮮味,好比如花椒、生薑、胡椒、蔥、香菜等。

8樓:編號

時間掌握恰當。熬湯並不是說時間越長越好,時間過長反而容易破壞食物本身的營養,使得嘌呤含量增高,有益成分大量流失。一般來說,素食果湯煮沸即可;海鮮最佳熬製1個小時即可;雞鴨禽類時間可2個小時即可;骨頭、老母雞、豬蹄等可再延長時間到3個小時左右即可。

9樓:知哥46781宗鴉

不使用味精。高湯本身已經具有鮮、香、清的特點了,而味精則只是提鮮,且它的鮮味和湯汁的鮮味又不能等同,使用味精還會掩蓋湯汁本身的味道。

10樓:小知65253慈尉

清淡鮮美。想要湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯汁只開不滾騰。因為大滾開啟,會使湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。

如果湯鹹了,,可以把一些大米裝入煲湯袋子或者小布袋放入湯中一起煮一下,鹽分就會被吸收進去。

煲湯有什麼技巧

煲湯必知的9個小技巧

煲湯的九個小技巧

煲湯的小技巧

來說一說你知道的練字的小秘訣吧?

要想練好一手的好字,必須要有堅持不懈的決心才行,因為練字是一個長期的過程,不是一兩天就能成功的。字寫得好是靠手感的,要練出這手感就要積累,每天的練習是最重要的。至於技巧,每個人都有自己的方法,你勤練之後自會覺悟到的。初期主要是臨摹!強化筆畫訓練!關注整體結構和單體結構!要找到你合適和喜歡的字型!不斷...

來說一說,你對劉德華有哪些瞭解?

年輕時在偶像明星的高度上說句實話數一數二。真正稱得上偶像明星的殊榮。但是現在老了。幾十年一直傳播正能量!堅韌且不被壓垮!勤奮!是值得我們學習的正能量偶像!華仔真的很優秀的,歌好人帥,還是影帝,脾氣又那麼好,我們能和華仔生活在同一個年代,挺幸福的,真的。劉德華的鐵粉只要看他的每部電影就知道是什麼時間的...

說一說你瞭解南充有哪些旅遊勝地?

由琳琅山 柏楊湖 蓬萊閣 插旗山景區四部分組成。以 故居和 紀念館為主體的 紀念園區是琳琅山景區的核心部分,區內主要有七處與 生活有關的景點分佈 同志紀念館 故居 誕生地 父母舊居 藥鋪埡私塾 母親墓 父親墓等,有極高的文化 歷史價值。南充除了閬中旅遊景點外還有就是升鍾湖景區,升鍾湖景區這些年在各級...