1樓：匿名使用者
鍋、壺等加熱器具的表面並不平整,這樣的表面就會存在大量的小坑,這種小坑中也會附著一定的空氣,當水裝入容器中時,這部分空氣實際上就起到了隔離水和容器的作用,加熱時,這部分空氣就會先溢位,阻礙了水和受熱面的緊密接觸,這時實際上加熱的是氣泡而不是水,所以呈「乾燒」狀態.而與氣泡相鄰的水在溫度升高時汽化加快,此時大量水蒸氣湧入空氣泡中，氣泡從水下冒到水面。
2樓：匿名使用者
1、隨著加熱，鍋底的部分水開始達到沸點，或者按著一樓那哥們兒說的原因，乾燒一陣後，再開始汽化，出現氣泡；
2、由於上層水還未達到沸點（也就是沒開），隨著氣泡上升，溫度降低，氣泡由於熱漲冷縮作用而變小，最後重新液化成液態水，氣泡消失，這時氣泡只出現在底部；同時底部的水通過這種形式對流到上層，保證水的整體溫度平衡一致；
3、當水開了，上層水溫也是100℃，保證水汽化不變，氣泡上升過程中，受到周圍水壓減小，氣泡慢慢變大，最後拱出水面，變成水蒸氣逸散到空氣中！
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