1樓：咔咔發
1、建立原材料採購計劃和審批流程。
廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資採購量，並填制採購單報送採購部門。採購計劃由採購部門制訂，報送財務部經理並呈報總經理批准後，以書面方式通知供貨商。
2、建立嚴格的採購詢價**體系。
財務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場**諮詢，堅持貨比三家的原則，對物資採購的**進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。對於每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場**每半個月公開**一次，並召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、採購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成，對**商所提供物品的質量和**兩方面進行公開、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星急緊採購的物資，須附有經批准的採購單才能報帳。
3、建立嚴格的採購驗貨制度。
庫存管理員對物資採購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及**，通過嚴格的驗收制度進行把關。對於不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批准採購的物品有權拒收，對於**和數量與採購單上不一致的及時進行糾正；驗貨結束後庫管員要填制驗收憑證，驗收合格的貨物，按採購部提供單價，活鮮品種入海鮮池，由海鮮池人員二次驗貨，並做記錄。對於外地或當地供貨商所供的活鮮品種，當夜死亡或過夜（第一夜）死損，事先與供貨商制訂好退貨或活轉死折價收購協議，並由庫管及海鮮池雙方簽字確認並報財務部。
4、建立嚴格的報損報丟制度。
對於高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、菸酒的變質、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度，並制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由採購部經理鑑定分析後，簽字報損。報損單彙總每天報總經理。對於超過規定報損率的要說明原因。
5、嚴格控制採購物資的庫存量。
根據本酒樓的經營情況合理設定庫存量的上下限，如果庫存實現計算機管理可以由計算機自動報警，及時**；對於滯銷菜品，通過計算機統計出資料及時減少採購庫存量，或停止長期滯銷菜的**，以避免原材料變質造成的損失。
2樓：匿名使用者
生意不好的解決方法不應該是降低成本就能解決的。你應該找出原因，是你的菜品問題還是你的目標人群點位問題，還是你的服務問題，就餐環境，店面形象問題。
餐飲生意不好怎麼辦？
3樓：匿名使用者
研究特色菜和擴大點鋪面。
餐飲生意不好怎麼辦
4樓：匿名使用者
很多餐廳都會面臨這個問題，餐廳的輻射面積也就周圍3～5公里。
5樓：弓揚完南琴
首先；你要看是不是廚房出品問題，還是你樓面服務問題，其次；你要去比較一下，你的**和旁邊幾家的，看是不是貴了，建議你先吧**調低先，拉回點客，再慢慢往上調，記得不能一次**登天哦。
6樓：愛吃冰激凌
那你可能是缺少這方面的營銷策劃，好的營銷方法也是留住流量的方式之一，專業的營銷團隊可以幫你，你可以先了解，覺得不錯在合作也沒問題。
如何控制餐飲業成本
7樓：匿名使用者
從實用的方式簡單講：1.消耗成本（期間倒計）-營業收入*100%，計算成本率。
2.前廳後廚分別制定任務，前廳：客戶滿意度、銷售收入。
後廚：菜品成本率。3.
由於任務不同，就後形式前廳後廚互相制約的效果，前廳為提高收入，讓客人滿意度高會要求菜品質量，而後廚為了能夠減少出品成本，就是把菜品往精、細、美的方向上去做。
8樓：使用者
餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。
人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、裝置裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。 由此可知，餐飲成本控制的範圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是選單的設計、原料的採購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。
(1)直按成本的控制 有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或採購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。 ①直接成本控制的步驟 a.成本標準的建立 所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。
若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的**，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素：採購時的**；每一道菜的分量；選單售價。
b.記錄實際的操作成本 餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標準，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。
影響操作成本的十大因素可歸納如下： 運送錯誤；儲藏不當；製作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩餘食物；員工偷竊；**員工餐飲之用。 c.
對照與評估 一般而言，實際成本經常會高於或低於標準成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標準時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。
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