1樓：匿名使用者
第一，賈思勰在書中建立了較為完整的農業科學體系，對以實用為特點的農學類目作出了合理的歸劃。對開荒、耕種到生產後的加工、釀造和利用等一系列過程詳細記述，同時還論述了種植學、林學以及各種養殖學。《齊民要術》的分類是依據每個專案在當時農業生產、民眾生活中所佔的位置來劃分的。
第二，《齊民要術》中詳盡**了抗旱保墒的問題。另外，賈思勰還論證瞭如何恢復、提高土壤肥力的辦法，主要是輪換作物品種，並出現了綠色植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出從事農業生產的原則應該是因時、因地、因作物品種而異，不能整齊劃一。
第三，《齊民要術》提出了選育良種的重要性以及生物和環境的相互關係問題。賈思勰認為種子的優劣對作物的產量和質量有舉足輕重的作用。以穀類為例，書中共蒐集穀類80多個品種，並按照成熟期、植株高度、產量、質量、抗逆性等特性進行分析比較，同時說明了如何保持種子純正、不相混雜，種子播種前應做哪些工作，以期播種下去的種子能夠發育完好，長出的幼芽茁壯健康。
第四，《齊民要術》把動物養殖技術向前推進了一步。書中敘述了養牛、養馬、養雞、養鵝等等的方法，共有6篇。書中還指出如何使用畜力，如何飼養家畜等，還提出如何搭配雌雄才恰到好處。
書中又記載了獸醫處方48例，涉及外科、內科、傳染病、寄生病等，提出了及早發現、及早預防、發現後迅速隔離、講究衛生並配合積極**的防病治病措施，就是現代有的措施仍在採用。
第五，農產品的加工、釀造、烹調、貯藏等技術也是《齊民要術》所涉及的內容。書中闡述了酒、醋、醬、糖稀等的製作過程，以及食品儲存等。從所記載的工藝過程看，當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已有所認識，並掌握了很多實際經驗和製作技巧。
書中記載的蔬菜貯藏技術在我國北方仍被使用：9、10月間，於地上挖坑，深約一米或更多（視貯藏量而定），然後把新鮮的蔬菜一層層擺在坑中，再擺一層放一層土，最上面留下一尺多全部用土蓋好。這樣，冬天取出來的蔬菜不失水分，和夏秋時的一樣新鮮。
2樓：心靜淨凡心
是世界上第一部農政百科全書，
《齊民要術》的歷史地位怎樣
3樓：匿名使用者
《齊民要術》是一部綜合性農學著作，也是世界農學史上最早的專著之一，是中國現存最早的一部完整的農書，系統地總結了六世紀以前黃河中下游地區農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用，以及治荒的方法，詳細介紹了季節、氣候、和不同土壤與不同農作物的關係，是農業科學技術的集大成之作。
4樓：廉恆敖琬
。《齊民要術》是北魏時期的中國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農書，也是世界農學史上最早的專著之一。是中國現存的最完整的農書。
書名中的「齊民」，指平民百姓。「要術」指謀生方法。
《齊民要術》大約成書於北魏末年（公元533年-544年），《齊民要術》系統地總結了6世紀以前黃河中下游地區農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用等，對中國古代農學的發展產生有重大影響。
5樓：賓若谷苟緞
《齊民要術》是一部有很高科學價值的「農業百科全書」，它內容極其豐富，反映了當時我國北方農業生產技術的水平，其中有許多技術直到現在還在應用，它比較系統地總結了黃河中、下游地區北魏和北魏以前農業生產技術，初步建立了農業科學體系，是我國乃至世界上儲存下來的最早的一部農業科學著作。
《齊民要術》有何重要的學術地位
6樓：匿名使用者
《齊民要術》是一部世界上最古老而又儲存得最完整的農學鉅著。它雖屬農書，但內容「起自耕農，終於醋酸」。就是說，農耕是手段，最終把農產品製造成食品才是目的，方可以使「齊民」（平民）獲得「資生」之術。
因此，對《齊民要術》，既要從農業科技的角度去研究，也可從飲食烹任方面去探索。
從飲食烹任的角度看，《齊民要術》堪稱中國古代的烹任百科全書，價值極高。
《齊民要術》共九十二篇 ，其中涉及飲食烹任的內容佔二十五篇，包括造麴、釀酒、製鹽、做醬、造醋、做豆豉、做齏、做魚 、做脯臘、做乳酪、做菜餚和點心。列舉的食品、菜點品種約達三百種。在漢魏南北朝時期的飲食烹任著作基本亡佚的情況下，《齊民要術》中的這些食品、菜點資料就更加珍貴了。
《齊民要術》中的食品、菜點製法有著較高的科技水平和工藝水平。如書中記載由曹操所獻的「九醞酒法」，其連續投料的釀造方法。開創了黴菌深層培養法之先河，它可以提高酒的酒精濃度，在中國釀酒史上具有重要的意義。
書中對造乳酪強調必須嚴格控制溫度，這也和現代科學原理相吻合。至於菜餚的烹任方法，多達二十多種，有醬、醃、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、燴、熘等。特別是「炒」，這種旺火速成的方法已明確在做菜中應用，其意義十分重大。
另外，書中詳細記錄的兩種麵點發酵法，在中國麵點史上也佔有重要一頁。
《齊民要術》反映了中國廣大地區特別是黃河中下游地區的漢族、少數民族人民的飲食習慣。如黃河流域的人喜食鯉魚；沿海地區的人喜食「炙蜊」；少數民族人喜食「胡炮肉」、「羌煮」（一種煮鹿頭肉）、「灌腸」；吳地人喜食醃鴨蛋、蓴羹；四川人喜食醃芹菜等等。此外，夏至食粽亦在長江中下游地區形成習俗；而素食也已獨樹一幟，在《齊民要術》中有專節記述。
還值得重視的是，書中記載了細如韭葉的麵食「水引」的詳細製法，日本等國的學者認為，這「水引」正是全世介面條的肇始。
《齊民要術》堪稱中國古代的烹任百科全書。
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