1樓：丹的葵奎
斬骨刀因為要具有硬度和韌度方面的需求，因此，優質的廚房用斬骨刀主體材料選用馬氏體不鏽鋼。
馬氏體不鏽鋼主要為鉻含量在12%-18%範圍內的低碳或高碳鋼。各國廣泛應用的馬氏體不鏽鋼鋼種有如下3類：
1.低碳及中碳13%cr鋼。
2.高碳的18%cr鋼。
3.低碳含鎳（約2%）的17%cr鋼。
馬氏體不鏽鋼具備高強度和耐蝕性，可以用來製造機器零件如蒸汽渦輪的葉片（1cr13）、蒸汽裝備的軸和拉桿（2cr13），以及在腐蝕介質中工作的零件如活門、螺栓等（4cr13）。碳含量較高的鋼號（4cr13、9cr18）則適用於製造醫療器械、餐刀、測量用具、彈簧等。
與鐵素體不鏽鋼相似，在馬氏體不鏽鋼中也可以加入其它合金元素來改進其他效能：1.加入0.
07%s或se改善切削加工效能，例如1cr13s或4cr13se；2.加入約1%mo及 v，可以增加9cr18鋼的耐磨性及耐蝕性；3.
加入約，可以提高1cr13及2cr13鋼的熱強性。
馬氏體不鏽鋼與調製鋼一樣，可以使用淬火、回火及退火處理。其力學性質與調製鋼也相似：當硬度升高時，抗拉強度及屈服強度升高，而伸長率、截面收縮率及衝擊功則隨著降低。
馬氏體不鏽鋼的耐蝕性主要取決於鉻含量，而鋼中的碳由於與鉻形成穩定的碳化鉻，又間接的影響了鋼的耐蝕性。因此在13%cr鋼中，碳含量越低，則耐蝕性越高。而在1cr13、2cr13、3cr13及4cr13四種鋼中，其耐蝕性與強度的順序恰好相反。
剛才全面的介紹了馬氏體不鏽鋼的碳含量，最後歸納為一句話，作為廚房用斬骨刀，鋼號為碳含量較高的鋼號（4cr13、9cr18）
2樓：翼飛
感覺不鏽鋼的好。
剔骨刀又叫碎骨刀，屠宰中用來剔斷筋骨、切割軟骨的刀具，刀身短小，質地堅硬也用於切割肉類。
砍骨刀用什麼材質做的好？
斬骨刀一般是什麼材質
3樓：wjia佳醬
斬骨刀的材料是不鏽鋼，不鏽鋼硬度強，可以斬斷骨頭。
國產菜刀裡，主要有不鏽鋼刀與碳鋼刀：碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生鏽，比較難打理。
不鏽鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理臺上使用。
4樓：資深錦衣衛
斬骨刀的材料是不鏽鋼，不鏽鋼硬度強，可以斬斷骨頭。
國產廚房刀具，主要是不鏽鋼刀具和碳鋼刀具，碳鋼刀俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但易生鏽，更難以打理。不鏽鋼刀具均以碳鋼刀具為主，加入防鏽劑，耐腐蝕鉻，鉬，釩等，因此外觀更潔淨，美觀，不易生鏽，易於護理，鋼材鋒利度高。
菜刀作為廚房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等，可分為不鏽鋼刀與鐵刀，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。其中的剁刀是用來砍、剁肉類，也可將骨頭剁成小塊。刀片較厚，重量也較重。
5樓：網友
炮彈皮最好如50mn、58simn和60mnmo鋼。
做刀什麼鋼材最好？都有些什麼頂級鋼材？
怎麼選切生魚片的刀?
6樓：潮潮
切生魚片的刀有專門的種類，叫做陶瓷刀。
陶瓷刀又稱「貴族刀」，是現代高科技的產物，具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。
優點：陶瓷刀採用生物醫學材料製造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會產生過敏現象。
陶瓷材料的化學穩定性極強，耐酸鹼、永不生鏽變色。不會與食物發生任何化學反應，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經過1700℃高溫燒結，全緻密、無孔隙、無磁性。
使用時不粘汙，易於清潔且抑菌。
缺點：陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯，硬度達到8．7（僅次於世界上最硬的天然物質硬度─鑽石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時應避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應避免刴或砍等行為。
陶瓷刀大多隻能切削軟質食材，不可用於有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當使用還是會鈍化，若是操作不當，像是切西瓜卡刀，折斷幾率相當高。
7樓：泣狼痕
如果想要保持生魚片的鮮美味道就選氧化鋯陶瓷刀，這種刀就是專門為了切出原汁原味的生魚片而製作出來的。
如果想要切出形狀規則、厚薄均勻的生魚片，那就選擇傳統的日式廚刀，日式廚刀細長且單面開刃，開鋒角度小於15°，極其鋒利，有利於順暢無阻的切開魚肉。
另外不要選不鏽鋼刃材，最好是高碳鋼，這樣有利於廚刀打磨出刃，只是麻煩的是每次使用後都要用毛巾擦乾，下次使用前稍微打磨幾下即可再次使用。
8樓：匿名使用者
如果不想有金屬味道就選氧化鋯陶瓷刀，發明這種刀的初衷就是為了切魚生。
但缺陷也很明顯，即如果不慎跌落即崩刃，不能修復，類似於一次性刀具。原因就是硬度太大，差不多hrc87，比玻璃還硬。
刀型上來講，還是選擇傳統的日廚魚生刀，細長且單面開刃，開鋒角度小於15°，極其鋒利。
不要選不鏽鋼刃材，最好是高碳鋼，利於打磨出刃，只是每次使用過後必須擦乾，下次使用前稍微打磨幾下鋒芒即現。
日廚刀一流品牌有正本、有次、misono，不過**不菲，有些型號2到3千美金一把也不稀奇。
希望對你有所幫助！
世界上最頂級的廚刀是什麼？
9樓：高清川老師
世界上最頂級的廚刀是中式廚刀。
優點：功能高度集中。幾乎任何食材都能處理，可以做出很多的花樣，而且可以讓食物變得特別好看。
缺點：需要經過一定的訓練才可以做到遊刃有餘。
多年來，中國餐飲界一直流傳著「中餐廚房一把刀」的說法。這大概與中國的傳統文化也有些關係。中國文化講究的是中庸，反映在菜刀上就是一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，剁、切、拍、剖、剔，一把刀就能全部搞定。
但也正因為如此，讓人們覺得中餐不講究器具，全靠廚師刀工，甚至有許多專業廚師也是這樣認為的，然而事實卻並非如此。為了適應中餐廚房的不同用途，中式廚刀裡面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種型別，應有盡有。
關於菜刀很有趣的一點，就是它沒有真正的刀尖。刀子有尖，似乎是一件很自然的事情。世界各國的主廚刀、三德刀、切付刀，都是有尖的，而菜刀卻沒有，堪稱趨同進化的一個反證。
菜刀的另一個特點就是它的重量。在各國的主廚刀當中，菜刀大概是最重、輸出力最高的。世上沒有其他刀具可以像菜刀那樣對食材進行如此高效的粗加工。
「中華菜刀是世界第一的萬能刀」，築地·杉本刀具的石川惣一如此斷言。「僅用一把菜刀，即可完成蔬菜、魚、肉等調理。」 這就是菜刀的魅力所在。
10樓：傅品
世界上最頂級的屠刀是：雙獅。
雙獅牌菜刀在國產菜刀品牌裡歷史可謂是悠久了，最早可以追溯到2023年，是國產老字號廚刀品牌。雙獅牌菜刀特色鮮明，以鋼鐵分明、鋼正油潤，切薑片不帶絲，切肉片不粘刀，久切不卷口而蜚聲國內外。
11樓：生活達人小盧
對這個世界上最頂級的，我覺得有很多在中國來說，他還有這個陽江十八子，這個品牌已經做了很多年，在這個國內的話擁有一定的知名度。
12樓：鐜栦節餜挄
世界上最頂級的廚刀 1、陽江十八子集團****品牌：十八子，始創於2023年，中國馳名商標，廣東省名牌，國家重點高新技術企業，刀具行業領導品牌。
13樓：奇影匯
wusthof三叉刀具，有近兩百年的歷史，在德國廚房刀具界位列第一。三叉刀具經過40多道程式鍛造成型，以確保出色的強度，並以專業拋光處理，刀刃細膩持久。
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