1樓：
老薑用在火工菜中，生薑可以為甜味或鹹味食物調味。
1、外表區別：老薑外表是土黃色，表皮比生薑要粗糙，老薑便面紋路重，其味道偏辛辣。生薑表皮比較光滑，辛辣味比較淡。
2、內裡區別：老薑掰開後，水分感覺比較少，肉很實，纖維絲很多，味道濃。生薑姜塊很柔嫩，水分比較多、纖維含量也也比較少，顏色也是偏白色的。
3、用途區別：老薑可以用於脘腹的冷痛、寒嘔、冷瀉等症狀。老薑因辛熱且燥烈，主要入脾胃，長於溫中求散寒。生薑根系被用作**不同的疾病，如感冒、胃病。
2樓：天使也倔強
生薑有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩姜，藥用以老薑為佳。
生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
老薑,俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。
（黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品）1、老薑一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去姜。
所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍鬆，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。
2、老薑（附有姜芽），可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美；
3、作為配料入菜的姜，一般要切成絲。
新姜和老薑，有什麼區別，
3樓：點點在心
主要區別是，性質不同、質地不同、特點不同，具體如下：
一、性質不同
1、新姜
新姜指姜科植物姜的新鮮根莖。
2、老薑
老薑，即姜種，俗稱薑母。
二、質地不同
1、新姜
新姜皮薄肉嫩，味淡薄。
2、老薑
老薑皮厚肉堅，味道辛辣。
三、特點不同
1、新姜
新姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘,兼有殺菌、消毒的作用。
2、老薑
烹調適宜用老薑，老薑的味道更濃香。
4樓：零格格藤載
嫩姜比較溫和，沒有老薑的刺激性大，老薑可以用來褒雞喝，很補，而嫩姜可以切成片，加一些其他調料炒肉片，很脆很爽口，口感不錯。
5樓：匿名使用者
姜作為民間常用的調味品，除了應用廣泛外，食療價值也很普遍，以前以為姜就是姜，不知道還有生薑與老薑之說，今天就來了解一下生薑與老薑的區別。
1外觀差異
生薑又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老薑，俗稱薑母，姜娘，是立秋後收穫的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮豔。
2質地口感
生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維；老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。
3食用價值
老薑：老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜，所以老薑需要加工成片或塊，且要拍鬆，使其裂開，姜味才能入菜中。
生薑：生薑可以為甜味或鹹味食物調味，如湯類，肉類，海鮮，麵食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來製作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
藥性不同
生薑：生薑味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。
老薑：主治溫中散寒、回陽通脈、燥溼消痰，用於脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、咳嗽有痰。
6樓：南明火焰男孩
這當然有區別啦，新姜很嫩，味道沒有那麼重。老薑呢，味道很重又很辛辣。
7樓：王京木辛
"你好,生薑就是新出的姜，表面一般都是黃色的。老薑，就是隔年的姜，皺皺巴巴有點幹，做姜種的，可以驅寒的。薑還是老的辣。
老薑也叫乾薑，也有把姜（生薑或老薑）切片後晒乾叫乾薑的。生薑老薑一般菜市場有賣的。"
8樓：獨自馳騁的風
吃生薑有什麼好處
1、改善血液迴圈
薑茶裡的維生素、礦物質和氨基酸有助於恢復和改善血液迴圈，降低心血管疾病危險。生薑可防止動脈內脂肪沉積，降低心臟病和腦卒中風險。
2、減輕經期不適
生薑性熱，女相在經期不適的情況下，將毛巾在熱薑茶中浸透，然後放在腹部那邊，就能夠使肌肉放鬆，從而達到減緩痛經的功效。如果同時再喝1杯加蜂蜜的薑茶，效果會更好。
3、增強免疫系統
生薑富含抗氧化劑薑辣素，有助於增強人體免疫力，防止多種疾病。
4、幫助減輕壓力
薑茶具有減輕壓力和緩解緊張情緒的功效。研究認為，薑茶濃郁的芳香和這種**功效密不可分。
5、促進胃部消化
將生薑作為薑茶來喝，不僅可以幫助消化和吸收食物，而且還能緩解過量飲食導致的腹脹。
6、通鼻防過敏
薑茶有助於緩解普通感冒引起的鼻塞，也可緩解花粉等環境過敏導致的呼吸道症狀。
如何區分嫩姜和老薑
嫩姜嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。
比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老薑老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說「薑還是老的辣」。
如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。
如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的「異常姜」不要選購。
結語：吃生薑可對緩解痛經有一定的作用，還可以改善血液迴圈和促進胃部消化等。在吃生薑的時候要注意，最好不要去皮吃、腐爛的生薑不可以吃，生薑並不是吃的越多越好，生薑屬熱性食物，多吃會導致上火。
紫薑，生薑和老薑的吃法和功效有什麼不同嗎
9樓：羿桂花史女
生薑有嫩生薑與老生薑，做醬菜都用嫩姜，藥用以老薑為佳。
生薑和薑片用於烹飪，可以去腥羶，增加食品的鮮味。
老薑,俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜。
（黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品）1、老薑一般用在火工菜中（如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法），主要是取其味，而熟後要棄去姜。
所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍鬆，使其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。
2、老薑（附有姜芽），可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美；
3、作為配料入菜的姜，一般要切成絲。
地生薑和生薑有什麼區別呀，老薑和生薑有什麼不同？分別幹什麼的
飯桶茶壺菸嘴 生薑和地姜不屬於同一科植物 生薑的學名叫zingiber officinale.屬於姜科 根莖狀 生薑可以入藥 主要功效是溫中散寒 地姜又名洋姜 菊芋 屬於菊科 學名叫helianthus tuberosus l.塊莖狀 是果糖多聚物 具有很高的調節血糖的功效 地生薑可以炒菜吃,生薑當...
煨姜與生薑有什麼區別，老薑和生薑有什麼不同？分別幹什麼的
清溪看世界 一 性質不同 1 煨姜 是經過爐火烘煨的生薑製品，通常為中藥。2 生薑 為常用調味植物。二 作用不同 1 煨姜 具有和中止嘔之功效。2 生薑 能夠吸收其中的薑辣素 二苯基庚烷等物質，這些物質具有較強的抗氧化性，對於清除體內自由基有較好的作用 可刺激唾液 胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增...
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