1樓：
高階西式餐廳裡, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳"搵笨"。
以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：
一、 查詢是否有 wine list 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例——尤其對於高階的西式餐廳。
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？
通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如 chateau la france（酒莊）、romeo & juliet（某法國牌子）或 carta vieja（某智利牌子）。
〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。
每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高階的叫高階解百納乾紅葡萄酒, 次者為乾紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。
〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。
舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
葡萄酒牌 wine list
法國 france
bordeaux
1. chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998
beaujolais
2. romeo & juliet, beaujolais, 1997
義大利 italy
piemonte
3. borgogne barolo, 1997
智利 chile
4. carta vieja merlot, manle, 1999
中國 china
5. 張裕高階解百納葡萄酒, 1995
點酒答案
三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到溼潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。
如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。
五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。
此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。
未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有黴腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。
試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高階西餐廳一般會收回該瓶酒。
沒那麼高階的餐廳就可能「側側膞」了。
六、 倒酒的技巧 。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。
為甚麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分佈在酒瓶口的四周。
2樓：匿名使用者
不可以加東西在紅酒，
手拿住柸腳（長，直型），不要抱住柸身（會增加紅酒的溫度），慢慢搖幾下柸，吸一下紅酒的香味（這動作不要一直重覆），就可以喝了，小口的喝。
注意口紅會沾到柸，用乾性口紅。
紅酒達人
喝葡萄酒需要注意哪些禮儀細節
喝紅酒需要注意哪些禮儀
3樓：廣州aoyo傲魚酒莊
在日常生活中，我們難免與會應酬客戶、參加聚會等需要喝到紅酒的場合。在這個時候懂一些紅酒餐桌禮儀極其重要。瞭解紅酒禮儀一來可提升你個人形象展現你懂紅酒的一面，二來，避免酒桌上的失態，讓你的客戶/朋友難堪。
下面傲魚紅酒酒莊給大家講講紅酒餐桌上的禮儀。
1、 酒杯/倒酒
首先，在一些專業或高檔的場合，在飲用紅酒一定要用紅酒專用的高腳杯/紅酒杯！千萬不要為了方便隨便找個塑料杯就代替了。這樣不僅顯得你很不專業，還會讓你的客戶/客人感覺不到重視。
其次，倒酒！給客人倒紅酒或自己倒紅酒都是有講究的。紅葡萄酒(紅酒）倒至酒杯的1/3處，白葡萄酒倒至酒杯的1/4處，起泡葡萄酒使用香檳（鬱金香型）酒杯，倒至酒杯1/2處。
葡萄酒/紅酒不像其他酒類，在飲用紅酒時需要醒一下酒，適度氧化！而且葡萄酒需要細細品嚐，不宜倒太多，所以千萬不要像啤酒和白酒一樣，一下子倒滿。這樣不僅會讓自己鬧笑話，還會讓客人難堪。
2、不使勁搖晃紅酒酒杯
很多人都覺得，喝紅酒前要搖晃一下酒杯，這樣不僅帥氣還可以體現自己很專業。所以，很多人不明覺厲地跟著搖晃酒杯！
其實，喝紅酒之前搖一搖酒杯可讓紅酒適度氧化，讓紅酒本身香氣散發出來，讓品鑑者更容易品鑑紅酒中的味道。不過，搖晃酒杯也是有技巧的，不要卯足了勁頭使勁搖，一是你的胳膊肘容易碰到旁邊的人，二是你容易把酒從杯中給搖出來，要是濺到自己或者別人的衣服上，那就不好了。
搖晃酒杯時，只需手握高腳杯杯柱，用手腕力量輕輕搖晃酒杯即可。不熟悉的朋友可在家桌子上慢慢練習找到感覺，然後再用手搖晃。
3、手掌不要觸碰杯肚
在餐桌上，如果拿杯子的姿勢不正確，那就露怯了！在端酒杯時只要握住高腳杯的杯柱或杯座就可以了。千萬不要像很多電影和廣告橋段一樣，用兩個手指頭夾住杯腳，用手掌拖住杯肚，這是不正確的！
手掌直接接觸杯肚會影響酒的溫度，這也是為什麼喝紅酒要用高腳杯的原因了。
4、敬酒碰杯時/碰杯肚
在酒席當中，難免少不了碰杯敬酒。在喝啤酒白酒大家都習慣前傾杯沿相碰。但高腳杯喝紅酒則與其他酒類碰杯不同。
飲用紅酒的高腳杯的杯沿是非常脆弱的地方，杯沿相碰及容易碰碎。所以大家在敬酒碰杯時應雙方將酒杯向右傾斜，用突起的杯肚相碰！
5、不要在酒里加冰加檸檬雪碧等
很多朋友，在喝紅酒時，喜歡在紅酒里加冰/加雪碧可樂等來沖淡紅酒裡的單寧味，使紅酒更容易入口/更甜。其實這種做法並不建議的。這些冰/雪碧可樂這些放入酒中，會影響紅酒的口感，且這些有氣的碳酸飲料加入紅酒一起飲用，會促進人體酒精吸收，更容易醉。
而且在一些特定的紅酒品鑑場合，紅酒加雪碧等這些行為，是很不專業的！如果你不喜歡單寧重的紅酒，可點一些單寧輕，口感較柔的紅酒/葡萄酒，如白葡萄酒，或較柔順的偏甜紅葡萄酒（紅酒）。
6、品鑑敬酒時切勿一飲而盡
相信大家看到的紅酒杯都是1/3的紅酒，飲用也是一小口一小口的細細品嚐的，這是因為葡萄酒/紅酒是需要慢慢品嚐才能體驗它其中那豐富的風味。所以大家在品鑑紅酒或敬酒時，切勿像飲啤酒或白酒那樣很豪邁的一口喝掉！這其實是很不專業的行為，而且，如果有愛好紅酒的朋友給你介紹和邀請你品鑑他心愛的紅酒時，你一口氣飲盡，會讓他覺得你不懂紅酒，也會覺得你在浪費他的酒。
以上是傲魚酒莊對「紅酒餐桌禮儀」的介紹講解！
4樓：易暄玲隆宕
1.先說說醒酒，去除葡萄酒的雜質一直是醒酒的首要目的。讓年輕的紅葡萄酒或白葡萄酒
充分接觸空氣，或是展示出醒酒的表演性、娛樂感。
2.葡萄酒應緩慢沿著醒酒器的邊緣倒入。沉澱物倒入醒酒器之前應立即停止斟酒，醒酒完成後，留在瓶中的酒不超過15ml。
3.倒一杯酒的量約30ml。
4.手持杯腳或杯底（注意不要用手觸碰杯肚，人體的溫度會影響酒的最佳侍酒溫度），進行聞香，用鼻子充分感受葡萄酒的香氣。
5.杯子平放在桌面，輕握杯腳搖晃，讓酒充分與空氣接觸後再次聞香，會感到更復雜濃郁的香氣。
6.品嚐：入口大約10ml，讓酒充分與你的舌頭各部分接觸，因為人的味蕾分佈在舌的不同位置，這樣才能感受到葡萄酒的不同層次。
喝紅酒有什麼禮儀
5樓：子衿禮儀文化
紅酒禮儀、西餐禮儀、品酒禮儀、高腳杯正確握杯
6樓：灝涳漸瀚
選酒1、看產地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好，即：乾旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無病害，農藥汙染少。
2、看出廠日期。.
3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內都屬於它的最佳飲用
期。 4 、看酒中是否有沉澱或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用；沉澱物如果呈粒狀，瓶倒立沉澱迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉澱，亦不影響其飲用。
如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生黴變，不宜選購。
5、看顏色。乾白葡萄酒多為微黃帶綠，乾紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度
隨紅酒的藏釀而變化；新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，並帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的乾紅葡萄酒不宜選購。
場所品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。
室內應避免有任何味道，香水味、香菸味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好採用白色的桌巾和餐巾，以便襯
在酒杯的後面，觀察酒色。
時間理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽菸或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。
酒杯葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：1.無色透明；2.杯腹最好無裝飾，以便於觀賞葡萄酒的原色；3.材質不宜太厚，以免影響品嚐時的觸感；
4。選用高腳杯子，
1/4這樣當轉動酒杯觀察時不會由於手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過後應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗淨，再用熱水沖洗，最後以不留棉絮的乾布擦乾，即可倒掛於杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。
開酒優美的開瓶動作是一種藝術。開酒時，先將酒瓶擦乾淨，再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的雜質「驚醒」。切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭乾淨，再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心(如果鑽歪了，容易撥斷木塞)，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鑽時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來)。
如果是用所謂的「侍者之友」的專業開瓶器，建議不要將螺絲鑽一次全鑽進去，留下一環(因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內)，然後將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地「提起來」(注意！是「提」而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力)。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入，重新再「提」一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。
再用布或紙巾將瓶口擦乾淨，就可以倒酒了。
喝紅酒的講講究，喝紅酒有什麼講究
紅酒，作為優雅的代名詞，品起來，可有不少講究呢 一 葡萄酒開瓶後，視乎該酒的型別 品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣呼吸進行化學作用。二 把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。三 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒...
紅酒過期能喝嗎，「過期」的紅酒還能喝嗎？
其實對酒這塊，現在不好說，你看白酒，五糧液，茅臺。保質期5年，你說五年後，第六年還能喝嗎。紅酒是不會過期的，聽過82年的拉菲麼，很貴的葡萄酒。喝一瓶少一瓶，越放越好喝。有保質期的紅酒，不是搞笑麼，只要沒開啟，你想放多久放多久，開啟了就要很快喝完，會變質。最好不要喝，小心點沒大事。過期的紅酒還能不能喝...
喝香檳的禮儀，請教喝香檳或紅酒的場合？在這些場合裡有哪些該注意的禮儀呢？
香檳大約在7 10 左右飲用最佳，放入冰箱兩小時或放入一半冰一半水的冰桶三十分鐘即可。但切記不要將冰塊直接放入香檳中，如果讓法國人知道了，他們會向法官控訴你 哈！這就是浪漫的法國人，不允許你如此對待高雅尊貴的香檳。開啟香檳時，不要過分晃動酒瓶，以確保香檳品質的完整。做法是，用刀割開瓶口的錫箔，卸掉用...