1樓：巴山夜雨
發麵時加鹽作用如下：
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰「掉勁」，(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
拓展資料
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養……
2樓：匿名使用者
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰「掉勁」，(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
3樓：小喬神技能
發麵時加點鹽好處多？很多人還不知道，難怪發的面蜂窩少不勁道
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