為什麼冰糖檸檬膏熬出來是苦的

1樓：匿名使用者

1、原材料的問題要選用新鮮的、剛剛採摘的檸檬，蒸出來的檸檬膏才會有清新的味道，不容易發苦;如果使用的是超市的黃檸檬往往都放了好長時間，本身都沒有多少檸檬汁了，做出來的燉檸檬自然會比較苦。

2、沒有去掉檸檬籽檸檬籽含有檸檬苦素和多種維生素，雖然具有營養價值，但是味道十分的苦，如果燉制的時候不去掉的話，很容易導致做出來的檸檬膏很苦。

3、放入的冰糖過少做冰糖燉檸檬時需要放入適量的冰糖味道才會好，如果放入的少了，起到改善口味的作用很小，尤其對於喜愛吃甜的人來說。

隔水燉8到10個小時。是要隔水燉，就像我們平時在家裡燉雞燉補品那種燉法。這樣燉出來的冰糖檸檬，才不會上火，才真正具有化痰止咳的功效。

在可以燒蜂窩煤的地方這種方法最容易，一般晚上在煤爐裡放一個新煤球進去，底下蓋上外蓋，留一點空隙，慢慢燉到第二天早上，就成了很好的燉品了，也不用晚上看火，很省事。如果是在城市，可能就有點麻煩，只能用電熱鍋燉了。

2樓：匿名使用者

原材料的問題，如果使用的是超市的黃檸檬往往都放了好長時間，本身都沒有多少檸檬汁了，做出來的燉檸檬自然會比較苦。

3樓：

可能是熬的時間和火候不對，所以才會發苦了，熬的時候要把握好。

4樓：瑞貝爾之錘

檸檬膏的苦味主要來自於檸檬皮，但是如果去檸檬皮的話就會失去檸檬的功效，看起來是個非常矛盾的問題。其實最好的解決辦法主要在於選材，一是選用新鮮的、剛剛採摘的檸檬，蒸出來的檸檬膏會有更清新的味道，不容易發苦；二是可以選用青檸檬，因為青檸的特點是皮薄汁多，更適合加工食品。

在西方國家和東南亞一般也是用青檸（lime）汁加工食品，黃檸檬常常是配菜或者美觀用的。