1樓：末你要
一、鑑別花生黴變的方法如下：
1、 看花生仁，將花生剝開，好花生的果仁顏色分佈均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；黴變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。
2、花生黴爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，最易識別。
3、輕微黴變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮豔，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
4、看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；黴變花生外殼則會泛黑。
5、嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、黴味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別嚥下，以免危害健康。
6、發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。
二、花生含有豐富的營養，其中脂肪的含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。
礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。
2樓：小麥稈大麥穗
花生黴爛以後，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有黴爛的異味，最易識別。輕微黴變的花生較難識別，這樣的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。正常的花生外觀色澤鮮豔，呈淡紅色，內部為白色，口感香中略帶甜味。
像你說的市場炒貨攤的那種花生，最有可能是黴變的，也有可能是使用調味劑不當造成的。建議你這種花生不能食用，對人體是有害的。好的炒花生應該香味濃郁純正，留有餘香。
在人為的或加工過程中都會造成菌絲的脫落。
優質花生外觀與氣味都應正常。注意：花生黴變後，會產生對人體有害的黃麴黴素，是一種易導致人體致癌的物質，應避免食用。
謝謝您，關於您的問題補充，這種情況一般不屬於調味品的問題，很可能是很輕微的花生黴變引起的，這種情況下花生的外觀不易觀察，花生經炒制加工後內部也可能出現微黃色，外部也不可能有菌絲。希望此回答對您有一定的幫助。
3樓：飛躍八十八重天
黑心商販一般都會把黴變的花生米加工後再買，只是淘洗或者拋光的黴變的花生米，表皮發暗，抓一大把放在鼻子仔細聞，有明顯黴味（精子味道），吃到嘴裡有苦味。剝開花生米，在胚芽處（花生米心）有細小的黃色或者黑色的黴菌絲。如果做成油炸花生米、多味花生米、魚皮豆花生米等等，就聞不到味道，也不一定看到黃毛了，但是，去掉外皮仔細品嚐，還是有點苦味。
不過，不管怎麼加工，用儀器檢測黴菌毒素，都可以檢測出來。
怎麼判斷花生髮黴了沒有？
4樓：free思戀不是病
將花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點或者是黃色的點。
花生容易感染黃麴黴，黃麴黴產生的黃麴黴毒素可是極強的致癌物。而且，有些人不捨得把發黴的花生扔掉,清洗、晾晒後仍然繼續吃。
這種做法也是不對的，毒素很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能除有毒物質。黃麴黴毒素非常耐熱的，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生一定不能吃。
另外，發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。油脂氧化酸敗產生自由基，有引起心腦血管疾病和癌症的風險。黃麴黴不但在花生上容易繁殖，在玉米民、黃豆、高糧上都容易繁殖。
黃麴黴會導致肝臟的損傷，因此一定注意吃新鮮的花生，如果長期放置，或者是在潮溼環境中，非常容易發黴。
5樓：匿名使用者
60年代在英國的一個農場中，因為用了發黴的花生粉飼料喂火雞，結果造成10萬隻火雞死亡。經調查研究找到了「罪魁禍首」是發黴的花生粉中分離出的黃麴黴毒素。
印度對營養不良兒童用花生粉來補充蛋白質，曾發現一批兒童食
2 維生素c。維生素c是一種活潑的還原劑，具有較強的抗氧化劑的作用，它可以與胃腸道吸收的亞硝酸鹽活硝酸鹽起作用，從而抑制了強致癌寄亞硝胺的生成，使人免除癌患。另外，維生素c還可以破壞癌細胞增生時產生的某種酶的活性，使得癌細胞無法增生。
在蔬菜中，含維生素c較多的有辣椒（每100克含105毫克）、菜花（每100克含88毫克）、苦瓜（每100克含84毫克）、青蒜（每100克含77毫克）、蘿蔔葉（每100克含68毫克）、油菜（每100克含61毫克）、香菜（每100克含41毫克）、小白菜（每100克含36毫克）。
3 維生素e。維生素e具有抗氧化作用，而化學致癌物質多屬強氧化劑類。因此，它可以對抗致癌物的損害。
另一方面，維生素e又可以保護體內的維生素a，使其免遭氧的破壞，從而強化了維生素a的防癌作用，科學家還發現，某些致癌物質可以在體內形成遊離基團，一旦這些基團與細胞中的脫氧核糖核酸（dna）結合就會擾亂細胞的正常分化，引起細胞癌變，而維生素e則可以抑制遊離基團的形成，保護細胞的正常分化，故有抗癌效應。蔬菜中含維生素e最多的是萵苣。
6樓：
把花生米的紅皮去掉看花生米表面有沒有小白點點就行了，若有就是發黴了，是一種叫黃麴黴的害素，最好少食用這種發黴的食物，這種害素在體內積到一定的量就會使人體致癌。
7樓：匿名使用者
少量花生米，放入適量的鹼水中，浸泡片刻，如果水的顏色變渾，呈汙黃色，便是發黴的花生米；水的顏色呈微紅半透明的顏色，便是沒有發黴的花生米。
8樓：
吃吃看，要是味道不對就發黴了
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